Vaz Joseph Elias巧手 讓你跟著味蕾去旅行

台北花園大酒店新廚上菜!來自印度的外籍西餐行政主廚Vaz Joseph Elias,以法國、義大利、瑞士、印度…等不同國界、不同領域的料理精華,融合東方餘韻與西方美學激盪出貴族式歐陸美食,讓人享受猶如走入萬花筒般豐富的味覺及視覺饗宴,不必出國也可以跟著味蕾去旅行! 

Vaz Joseph Elias出生於位於印度西岸的果阿(Goa),該地歷史上曾是葡萄牙殖民地,故文化融合東西,飲食亦同。從小在這種環境薰陶下長大的Joseph,自然而然地擁有巧妙融合東西特色的天賦,也因為沒有姐妹,所以在有著一身好手藝的媽媽的啟發下,讓他愛上烹飪。 

但「廚師」這個工作畢竟不符合一般人的期許,因此Joseph選擇了「經濟」作為他求學時的主要科目,但,「I was born to be a chef」,Joseph說,他始終無法忘情廚藝,最後還是毅然決然投入廚師這個行業。 

雖然不是科班出身,但Joseph在媽媽的潛移默化之下,早就練得一身好手藝。因此,當他到孟買應徵廚師工作時,「如何製作烤乳豬、海綿蛋糕及布丁」的考題,對他可說是輕而易舉,也順利地進入飯店擔任廚師。經歷了多年的訓練,也師承許多知名主廚,對Joseph來說,除了從中學習廚藝的基本功之外,他也會從每位主廚的身上擷取優點並內化成為自己的東西,進而創造出屬於自己的風格。 

Joseph認為,一個好的廚師一定要走遍世界,看看各個國家的飲食習慣,了解每個地方的特色食材,才能展現出不同的料理內涵。因此,25年來,他走遍了巴黎、倫敦、杜拜、香港、泰國、台灣…等地,加上東方的印度血統,讓他更擅長運用香料呈現貴族式的歐陸美食,用記憶訴說美味旅程,紀錄來自世界各地超過12個不同城市的美味。 

「For the quest, by the quest, to the quest.」是Joseph改編自美國林肯總統的名言,因為客人不會給你第二次的機會。因此,每一次的表現,他總是戰戰兢兢,以期呈現出最能讓客人滿足的料理。而這也是Joseph之所以能成功的原因。

圖說:崇尚自然的Vaz Joseph Elias,獨特的廚藝風格強調「自然、新鮮、溫和香料與鮮豔色彩」。(記者盧育君攝)