【彭園湘菜】國宴主廚彭長貴將湖南菜在台灣發揚光大~

湖南是中國重要的魚米之鄉
湘菜也是中國八大菜系之一
「辣」、「油」、「鹹」是特色!
相傳清代湘軍將領左宗棠征戰時所帶的大廚東征西討....
多或少也受到了江浙、川滇等的食風影響~
增添了傳統湖南菜所沒有的烹調手法!

而台灣湘菜的開山祖---彭長貴先生
是將湘菜重新詮釋並搬上國宴、躍上國際舞台的關鍵人物!

彭長貴發明的經典湘菜「富貴雙方」是彭園的名菜
「成龍每次來至少都要吃上六份,還打包帶走!」

另外一道新菜「生燻圓鱈」
肉質Q嫩有淡淡燻香
每道工夫菜都處理得相當細緻^^



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每年過年都會到彭園三重店來和親友喝喝春酒兼拜年!
彭園湘菜館20多年不斷推陳出新
沒有太多的宣傳卻藉著口耳相傳建立起口碑!

開胃小菜也毫不含糊
蔥炒魚乾


涼拌豬肝


黑豆


梅漬紅蘿蔔


涼拌三絲


好不容易吃完開胃小菜
接著主菜上桌!

彭家芽白雞窩


起司大海蝦


燒烤牛肋排


口感與風味近似台塑牛小排的烤肋排
搭配進口高麗菜非常棒!


煙燻龍鱈魚


上品佛跳牆
每一碗都有排翅~~


富貴雙方
這是「湘菜大師」彭長貴先生發明的名菜

這道菜還有個故事呢!

彭長貴先生有位做火腿的朋友,因為手頭緊三天兩頭就要調頭寸。
彭老先生為了幫助這位朋友.....
就用了一星期的時間研究設計了一道在國宴中非常受到外國使節喜歡的「富貴火腿」!


金華火腿片要遵循古法經過一周的調製,加上七層豆腐皮做成素方
用的是火腿最精華的正方一塊,經三次蒸透
去了鹹、留了香再用蜜汁沁漬其中
上桌時再用去了邊的兩寸長方土司合夾
吃來時有層次豐富的口感並賦予火腿新的生命!

這道菜傳授給其他湘菜館後也稱作「蜜汁火腿」
使得許多宴席餐廳「富貴」了起來
當然也富貴了那位再也不用調頭寸的朋友


干貝煨花膠肚


翡翠蒸餃




奶皇蘋果酥


不少名人與美食家都稱彭園為台灣湘菜經典

蔡康永:
「彭園算是湖南菜的正宗,老師傅們讓味道永遠保持在水準之上,我通常會帶香港朋友去,因為香港的湖南菜似乎不如台北,香港朋友們也都會留下深刻印象」。

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