慶元宵�元宵與湯圓的烹煮小撇步

每到冬至或元宵,總是為煮元宵與湯圓傷透腦筋嗎?如果煮爛、煮不熟、黏鍋…等狀況你都有經驗,那一定要看看這則報導,讓你從此煮元宵、湯圓就上手! 

不管是煮元宵還是湯圓,原則之一是一定要退冰,不然等內餡熟了,外皮也爛了;即便是沒有餡的紅白小湯圓也是一樣,因為煮太久就會失去Q彈的口感。 

原則之二,水要先煮滾之後再下元宵與湯圓。這個技巧是要避免元宵或湯圓黏鍋,不但事後清洗較麻煩,也會損傷到元宵與湯圓本體。另外,烹煮時也要在一旁適時地攪拌。 

原則之三,煮鍋愈大愈好,讓元宵和湯圓有足夠的空間,如果元宵或湯圓煮時都擠在一起,受熱就會不平均,接觸火源較多的那一面就會變得較爛。 

原則之四,元宵和湯圓煮到膨脹、浮起水面時,大約再加熱個30秒左右,就可以起鍋。另外,也可以直接用手捏捏看,如果觸感軟軟的,就代表元宵和湯圓已經熟了。 

原則之五,煮元宵和湯圓一鍋、煮糖水一鍋,不要為了省事而把元宵和湯圓直接丟進糖水中煮。一方面元宵和湯圓外層的粉會讓湯變濁,同時稀釋掉糖分;一方面萬一外皮煮破、內餡流出,也會讓整鍋湯變得不清澈。 

把握了原則,還有幾個小地方要注意。如果你買的是元宵,煮前檢查看看是否有龜裂,如果有,只要用手指沾冷水輕輕捏回即可修復。煮糖水時所使用的糖並沒有限制,可依個人喜好決定,但建議可以先炒過,香氣會更濃郁。

圖說:滾上糯米粉製成的元宵,較易因擠壓產生龜裂,此時只要用手指沾冷水輕輕捏回即可。(記者洪釧瑜攝)