【2018更新、蛤仔練湯的故鄉味】彰化晨間美食、阿樹擔仔麵

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【2018年再訪】

每個人的故鄉味都不同,對彰化長大五年級末班生的我,故鄉彰化有三寶,爌肉飯、擔仔麵和肉圓,肉圓雖然著名,卻排在第三味,爌肉飯和擔仔麵則並駕驅

回家總要吃一碗爌肉飯或吃碗麵,才覺得有回到家。這一次回家看老媽,心想很久沒吃碗擔仔麵,於是便來阿樹擔仔麵,他剛好位在我回家的路上,轉個彎,可以吃碗心繫的故鄉味。來到阿樹,看了看價目表,物價已動的時代,略漲了點,看了看,這一次決定點碗擔仔湯麵,再加上魯蛋,吃的清簡習慣就好。

彰化擔仔麵,該說是以「大麵」為基底的沏仔麵做法,最大不同店家以蛤仔來練湯,先淺嚐一口湯頭,清甘的蛤仔湯,爽口鮮美,就是這樣的湯頭讓異鄉遊子的我念念不忘,大麵如上次煮的略軟,是較不喜歡的手法,我喜歡再Q一點;不過一碗清甘的湯底,簡單加做魯蛋,就是念念不忘的故鄉味。

這一碗湯麵,雖然不像舊食記蛤仔麵在上方舖滿蛤仔,但練湯的湯底相同。

【舊食記,店家味道不變可參考不用更新】

彰化的切仔麵應該源自台南擔仔麵,只是因地理條件不同,而演變出不同風味,台南府城習慣以蝦頭練湯熬湯,但來到彰化海濱,海蝦取得艱難,但一望無際的潮間帶,盛產許多「粉蟯」(文蛤),於是以粉蟯代替蝦頭爌湯,成為彰化一帶練湯的主流。 而一大早我騎車來到小西街上,阿樹雖然取名擔仔麵,但真正有名的麵是一碗蛤仔麵,我走上門,看看價目表,我決定點一碗要價六十元的蛤仔麵、白切肉和雞捲(但老闆忘了給我雞捲)。

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略等了一下,店家就送上今天的主角蛤仔麵。

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這一碗蛤仔麵,以彰化特有的大麵為基底(大麵近似黃油麵但略有不同,但沒吃過的人無所體會,所以,我常用黃油麵來讓外地朋友想像。)麵上是滿滿的蛤仔,看了就是滿滿的感動,阿樹麵裡大麵比一般彰化店家的來得較細圓點。 先嚐一口湯頭,這是吃蛤仔麵最該有的第一步,清澈甘甜的蛤仔湯,滿滿的蛤仔,以視覺提醒你湯裡淡淡的甘甜味,清爽又鮮美,光湯頭就感動了我,而大麵或許要用較細圓狀,還是生意太好(我走入後,沒多久立刻來了五組人馬),這一碗煮的略軟,是較不喜歡的手法,我喜歡再Q一點,不過吃個蛤仔,喝口清甘甜的湯底,還是很愛這一碗蛤仔麵。

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這裡的白切肉,肉質嫩而豐腴,口感鮮彈,用來佐麵雖然較高油脂,但卻是讓人喜歡的美味,唯一可惜是老闆忘了送上雞捲,我就隨興的離開,今天週休,我由彰化出發,一個人要去單車環日月潭了,所以,不再要求就離去了。

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阿樹擔仔麵
地址:彰化縣彰化市永興街55號
電話:04-7231971
營業時間:6:00-17:00

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彰化阿樹擔仔麵小吃
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