│六福皇宮-留園餐廳│台式薑母鴨融入醃篤鮮熬出絲綢湯頭濃醇好滋味

▲台北威斯汀六福皇宮留園上海料理「冬鴨潤補絲綢湯」(圖/六福旅遊集團提供)

節氣入冬,冷冷的天,正適合來上一鍋熱呼呼的鍋湯祛寒暖身,溫心潤胃。台北威斯汀六
福皇宮留園上海料理由榮獲2017兩岸十大名廚朱昱瑋以創意發想,首創將台灣在地經典美食揉
合上海烹調手法,暖心推出「冬鴨潤補絲綢湯」及「麻油雞上海湯包」。

其「冬鴨潤補絲綢湯」即為台灣人冬令進補首選『薑母鴨』,結合上海菜的『濃湯』醃篤鮮,以老母雞、豬後腿赤肉、金華火腿,經過8小時形成濃湯湯底,再加入兩個月大的櫻桃鴨與苗栗老薑、北港黑麻油與沙漠人蔘等多種溫補養食精煉出馥郁香氣,嚐起來濃厚、爽滑同時並存,口感「如絲綢一般
,華麗高雅」,一月短短推出兩周不到即賣出超過50鍋的好成績!麻油雞湯包經過五星主廚加
值更是獨一無二征服味蕾。

▲台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理的經典粵式火鍋「鏗鏘鍋」(圖/六福旅遊集團提供)

而講到「冬季打邊爐」亦不可不提及台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理的經典粵式火鍋「鏗
鏘鍋」,嚴選北海道干貝及老母雞熬24小時釀為雞湯底,金黃色澤、濃醇綿密,嚐的是原始雞
湯的鮮甜滋味;再將各式鮮甜海鮮放在陶鍋上的蒸籠,以滾燙的水蒸氣炊煮,讓上頭的海鮮釋
放出精華溶於鮮甜水氣中再滴入湯裡,第二品,嚐的是自然海味鮮美與甘甜;最後再放入大量
蔬菜成為第三品,一次嚐盡三種湯頭的天然美味。

▲台北威斯汀六福皇宮留園上海料理「麻油雞上海湯包」(圖/六福旅遊集團提供)

有別於中餐西吃「台菜結合上海風味,讓中餐也能獨樹一格」
全台首見六福推出「冬鴨潤補絲綢湯」「麻油雞上海湯包」滋味令人驚艷

以台灣料理元素及食材,結合上海料理烹調手法,由台北威斯汀六福皇宮留園上海料理主
廚朱昱瑋精心研製的「冬鴨潤補絲綢湯」與「麻油雞上海湯包」,主廚朱昱瑋表示:「中國人
冬天愛食補,所以這次特別選了兩款台灣人冬天必吃的料理『薑母鴨』與『麻油雞』,將本土
料理結合上海烹調手法呈現出一種嶄新風味。」

「冬鴨潤補絲綢湯」特別嚴選宜蘭兩個月大的仔鴨製作,其肉質細緻,味道清甜卻不會有過多的油脂,以北港黑麻油爆炒苗栗本土老薑,結合上海料理獨有的『濃湯』醃篤鮮,其湯底使用老母雞、雞腳、豬後腿、赤肉、豬皮等多種膠質豐厚的食材,以100公斤水熬煮成40公斤的精華濃湯共同燉煮,再放入些許中藥及沙漠人蔘提味,起鍋前加入米酒及梨山高麗菜,讓湯品再增添蔬菜風味,清爽卻不膩口。全鴨售價NT$1880;半鴨售價NT$980。

而「麻油雞上海湯包」亦為首創創新料理,將經典上海湯包融合台灣麻油雞入餡,以5:5
的獨門比例將麻油雞和新鮮雞腿做成餡料,再與麻油雞湯凍一起包進薄皮,以細膩的18折的精
巧折數封存,其湯包經過蒸熟後,保有麻油濃郁香氣,雞腿肉鮮甜軟嫩不乾柴,不僅顛覆上海
湯包的既定印象,嶄新口感更令人驚豔,每籠6顆售價NT$460。

本文出處:http://travel.yam.com/
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