冬季養生料理:海友十全藥燉排骨

 輕旅行圖片-1蘋果是一個標準的夜市控,看到閃亮亮的夜市,眼睛也會跟著閃閃發光(笑)

來到北部的第一件事,就是立志走遍大台北各大夜市,
士林、萬華、公館、師大、景美、寧夏、遼寧、南機場、饒河街…族繁不及備載,
從北到南、從東到西,比超商集點還困難一些
但因為對夜市太有愛,所以蘋果還頗樂在其中

但晃過幾圈之後,蘋果發現台北的夜市和中南部的夜市比起來,在形式上其實很不一樣
台北的夜市大多以「商圈」的方式發展
整齊、清潔、有秩序,是他們最大的原則。
就好像是夜市界的百貨公司。

至於中南部的,舉凡台中的豐樂夜市、台南的花園夜市、高雄的瑞豐夜市,花蓮的自強夜市
都是圈地集中、擺攤為王,看天吃飯,具有比較深的草根性。
也正因為如此,所以往往會在遠方就看到由各攤位熾黃的燈光組織而成的一片光暈,
彷彿整座城市都因為夜市而點亮。

但無論在哪裡逛夜市,最重要的還是買東西、吃東西、買東西、吃東西(笑)

這次,因應天冷,來到士林夜市,特別直奔「海友十全排骨」。
冬天怎麼可以少了食補,繼上回公館的麻油雞麵線後,再來個藥燉排骨,多好。
(果然是最佳養胖季節啊)


輕旅行圖片-2

這間店,在蘋果這個夜市控逛過士林夜市後,終於注意到了。
實際上,以門口每次如此強大的人氣來說,應該說沒發現也很難,
更何況,這間店對所有的過路人來說,有一個最強大的吸引力就是--超香的。

濃濃的中藥味,不斷隨著燉煮的蒸氣飄散在大東路上,
即使士林夜市隨時滿溢著人潮,你還是很難忽視它的存在啊。

終於也是在某個冬季的夜裡,在士林夜市走著走著,就走進海友了。

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通常在門口都會有排隊人潮,但放心,這裡的翻桌率相當快。
依照過往的經驗,大概排個十來分鐘,就可以準備就坐了。

趁這個時候,研究一下菜單,看看牆上的各藝人與老闆合拍的照片,等候的時間很快就過了。

輕旅行圖片-4

海友的招牌就是十全藥燉料理,所以,菜單也相當純粹,
十全藥燉系列再加上魯肉飯、乾麵線及燙青菜的選擇而已。

但菜單看來簡單,對消費者來說卻一點也不簡單,
畢竟蘋果每次看著菜單,總是這個想、那個也想,什麼好像也不錯
一定要猶豫個老半天,直到入坐後,才能決定到底要吃哪一項。

這次趁著等候的時間,更是偷偷研究了一下,店門前的這幾鍋厲害湯頭。

輕旅行圖片-5

海友的員工都非常的有效率,外加有系統,
完成點菜後,大約5分鐘內,料理們就能端上桌,
這大概也是翻桌率如此之快的重要祕訣之一。

在料理台前藍綠色衣服的應該是老闆娘,不管是哪種口味的藥燉排骨,
只見她頭腦清楚,火速的在各鍋前這裡一勺、那裡二勺的,就完成了。
彷彿是某種密碼,在那深淺不一的鍋裡,就是這藥燉精彩之處。

這次點的是藥燉排骨、藥燉肋排、魯肉飯、乾麵線和燙青菜。
主要是這次蘋果從台北第一高峰下來,又冷又餓,不趕快補補不行(哈)。

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中藥的十全,指的就是十種珍貴的中藥材,各家的配方不太一樣,
一般在市面上的中藥行也可以買到料理包,很適合冬天進補用。

但據說海友的十全藥燉至少有15種以上的中藥材,
這次蘋果在等候其間,剛好看到老闆提著一大包的中藥放在店門口備料,
那中藥的清香氣,完全不輸一旁已經煮好的藥燉排骨,
而且仔細一看,會發現這裡所使用的中藥品質相當的好,都是大片、漂亮的中藥材。

如此一來,蘋果對這裡的料理又更有信心了。


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乾麵線(30)
應該是客人太多,所以麵線是提早備好的,
上頭簡單淋上蒜頭醬油及少許的湯頭。
但說實在的,這次乾麵線的賣相比較不佳,畢竟碗中的「麵線們同在一起」,實在是很難拌啊。
仔細咀嚼後,還是可以感覺到蒜頭醬油的香氣,及湯頭帶來的甘潤。
但蘋果記得好像上次來訪的時候比較好吃…只好留待下次再觀察了。

輕旅行圖片-8

魯肉飯(30)
白飯上,簡單拌上魯肉和酸菜。
這魯肉看來簡單,但據蘋果的觀察,應該也是個厲害的角色,
在料理台旁邊,就可以看見電鍋中的魯肉們,經過不斷的滾煮、魯製入味
雖然可以看到肥肉的部份,但實際上入口後,脂肪早已化入魯汁中,只剩下表皮Q脆的嚼勁
即使不敢吃肥肉的人,一定也會喜歡的魯肉飯。

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藥燉排骨(90)、藥燉肋排(95)
這次居然不小心忘了拍排骨的獨照(扼腕)
但從肋排的比較後,就能知道,排骨是一般家裡會拿來燉湯的大塊排骨,
肋排,則是比較容易啃食的肋骨肉。

雖然,同樣出自於海友十全藥燉,但湯頭喝起來巧妙又各自不同。
藥燉排骨,可以喝見一種中藥特有的甘醇;
藥燉肋排,則是更帶甜味,應該由紅棗所勾起的。
兩種湯頭雖有微妙的不同,但都很非常好喝。
會不自覺,卻又依依不捨的喝光它,此時就會好想再來一碗哦(笑)


那究竟想去一探究竟的朋友們,該如何點餐呢?
只能說這個問題,也著實困擾蘋果好久哦。

這邊依蘋果的突然神來一筆的淺見,只好根據和你同行朋友來決定了,

如果是情侶同行的話,為了美好的吃相,就點方便啃實的肋骨吧。
只要運用你纖纖的食指和姆指,甚至是筷子夾起,就能吃的乾乾淨淨了。
(或者,點雞腿,也很不錯哦。雞腿(100),但有兩隻腿,一人一隻,一樣優雅)

如果是和不在乎形象的朋友,或個人獨食的你,那就大方的點排骨吧。
蘋果還是愛排骨多一點的,畢竟排骨的肉相當的軟嫰,又充實十全的中藥湯頭,真的好好吃。
這時候就不免驕傲的說:如果,莊子中解牛的庖丁是能讓牛隻在毫無痛覺中死去,
那蘋果就是負責讓這塊排骨的豬,死得其所啊。
畢竟能夠把排骨拆解的如此完美,又啃食的如此乾淨的人實在不多啊(哈,只是進食的過程沒形象而已)


滿足的進行完滋補的儀式後,就可以準備再進攻下一攤了(笑)
但你充滿了湯汁的手指頭,記得可以利用店裡的水龍頭洗乾淨哦。
就在面對店內紫水晶的左側。

輕旅行圖片-11


 

海友十全藥燉排骨(創始名店,僅此一家,絕無分店)
地址:台北市士林區大東路49號

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