鮨初割烹：台中高質感Omakase推薦～10多道頂級料理，日式板前體驗太奢華！

台中無菜單日本料理推薦～鮨初割烹料理，採全預約制，從新鮮的刺身、入口即化的黑鮪魚大腹，到滿滿香氣的烏魚子釜飯，甚至有愛馬仕級的海膽，最後還用哈密瓜甜點當作收尾，每一道都是驚喜，更不用說吧台座位能近距離欣賞主廚的手藝，讓人享受視覺與味覺的雙重饗宴。

位於台中西屯區的鮨初割烹料理，是一間專精於無菜單料理的高級日本料理餐廳，餐廳以「割烹」形式呈現，透過主廚嚴選的季節漁獲與創意巧思，將每一道料理化為驚喜。

與傳統壽司店不同，鮨初更強調食材與調味的搭配，讓每次用餐都像是一趟精緻的日式饗宴，不論是情侶約會、家庭聚餐，甚至是商務宴請，都非常合適，餐廳採全預約制，請務必提前訂位。

鮨初割烹｜價位資訊

餐廳採全預約制，由於餐點部份以海鮮類為主，有生食與熟食互相搭配，若不敢吃生食部份，最多只能炙燒，所以請用餐顧客多加注意。

訂位時需預付訂金500元／人，價位如下：

午間套餐：$1580、$1980、$2680

晚間套餐：$1980、$2680

總金額＋10%服務費

鮨初割烹｜停車資訊

自行開車前來的朋友，停車非常方便，社區大樓斜對方就有收費停車場，非常好停車。

鮨初割烹｜用餐環境

店內僅設板前座位大約最多15席，座位皆為高腳椅，並在座椅下方設有置物空間，舒適貼心！整體以淺木色主調、柔和燈光與實木料理檯為基調，散發靜謐高雅禪風氛圍。

師傅料理過程清晰可見，每道料理間隔一下時間，讓人不慌不忙、沈浸享受。

鮨初割烹｜菜單品項

晚餐套餐的價位為$1980、$2680，以下套餐分別呈現兩種價位。

・鮨初刺身與前菜

生魚片佐柚子醋凍，因為太多道魚種，真的有點記不太起來，上方是兩片鯛魚科的生魚片、下方則是用柚子風味做成的醋凍，很清新的味道同時也很開胃。

・海膽與生透抽

師傅小心翼翼的把馬糞海膽堆疊在生透抽上，海膽的鮮味提起透抽的甜味，透抽的滑順口感，真的很新鮮。

・獅魚生魚片佐味噌醬

獅魚口感細嫩、入口即化、油脂豐富，搭配鹹甜的醬汁，讓嘴巴開始有豐富的味道。

類似茶碗蒸湯湯水水的餐點，裡面盡是魚肉，且有明太子點綴，明太子的鹹度帶出海藻湯的鮮度。

這滑順猶如奶油濃湯的湯品，加上裡面也有一塊新鮮魚片。

・鮨初握壽司與手捲

干貝握壽司，是採用北海道生食等級干貝，簡單使用醋飯做成握壽司，簡單又可以吃得出干貝的新鮮。

・炸鰻魚

過去我們都吃過烤鰻魚，但第一次吃到用炸的，再塗上醬油醬汁，鹹甜之外加上炸過的酥脆外表，加上鰻魚獨有的Q彈口感，好吃推薦。

魚肉呈現半透明的白中帶紅，帶有些微油脂紋路，魚片上有點綴了柚子胡椒，凸顯出風味。

・黑鮪魚大腹

乍看之下還以為是和牛，因為白色的油花紋路真的太迷人了。

・馬糞海膽手捲

使用馬糞海膽製作的迷你手捲，不用怕沒形象，一口塞下去就對了，一般來說台灣海域馬糞海膽算常見，也算較常吃得到，當然跟北海道愛馬仕的等級不一樣，不過多了一個自然的海鹹味，也不錯。

・炙燒鯖魚握壽司

忽然吧台冒出煙霧，原來師傅除了炙燒以外，還會用備長炭炙燒一下表面逼出油脂，特別的煙燻手法讓魚肉的鮮味和特色給突顯出來，鯖魚和鰹魚類都是味道比較重，所以有些人不愛，但真的不得不說食材新鮮的話，不但味道不這麼重，還吃得出豐富的層次。

・加點項目：廣島生蠔、海膽

來到中場，師傅端出這三寶，可以依照客人自己的喜好或預算去選擇，分別有廣島生蠔和兩種等級的海膽。

・廣島生蠔

來自廣島的生蠔，沒有像澳洲美國這麼大顆，但我個人就喜歡這種適當大小，比較適合一口吃下，也可以感受較多的甜味，可以擠下一旁的金桔去腥。

・鳴瀨海膽、羽立海膽

鳴瀨海膽雖然等級沒有羽立這麼高，但我覺得口味也是一般大眾可以接受，差別在於有多了一點海鹹味，腥味我倒是覺得沒什麼感覺，一樣好吃。

北海道產的羽立海膽，號稱海膽的天花板，這裡一貫880元，經過師傅相當比例的調製堆疊海膽，建議一口塞下，充分感受到海膽的甜味，一點腥味都沒有。

・帝王蟹

看那個帝王蟹厚實的蟹肉，淋上用蟹膏製作的醬汁，整個新鮮提味，蟹肉飽水度很足夠。

・鮑魚

新鮮鮑魚佐上使用自身的肝膽下去熬製的醬汁，脆口的鮑魚，原本很腥的肝膽搖身一變可順口的醬汁，最後再刨上帕馬森起司，兩者互相搭配，多了一點奶香味，滿好吃的。

・蝦排泡芙

泡芙切開後，底部鋪的是蔥蛋，加上一塊厚實的蝦排，一口咬下，酥脆的泡芙口感加上蔥蛋的香氣，接著吃到酥酥的蝦排，多層次口感。

・烏魚子釜飯料理

在開始攪拌之前，師傅會把裝滿烏魚子的釜飯，讓每位客人先拍照，整個就是香氣四溢。

經過充分攪拌，整個飯粒都入味後，除了烏魚子的鹹香口感，還有鮭魚卵的逼波逼波效果，讓整體主食口感更棒，如果食量大的客人覺得不夠可以續碗喔！

・湯品

今日湯品是鮮蛤味噌湯。

・鮨初甜點

沒想到夢寐以求的哈密瓜甜點在這裡吃得到，一整顆圓滾滾的哈密瓜，師傅一刀刀切下來後，整個橫切面的水果和鮮奶油，簡直太療癒～

這個季節的哈密瓜甜度不在話下，中間水果多元，鮮奶油滑順了口感，不管前面再怎麼飽，這個哈密瓜都吃得下。

鮨初割烹｜整體評價

如果你正在尋找台中高級日本料理，或想體驗正宗的無菜單壽司，鮨初割烹料理絕對是不可錯過的選擇，從精緻前菜、鮮美刺身、創意握壽司，到最後甜點的收尾，每一口都充滿驚喜，讓人忍不住一再回訪，推薦給大家。