台中｜旼禾日本料理：生食、炙燒、熟成多種刺身料理變化無窮，一品日本新鮮海味！

美食總能療癒人心，近日偕同親友造訪台中，提前預約無菜單日本料理，前往位於台中市北區、鄰近國立自然科學博物館，步行至勤美誠品綠園道約13分鐘即可抵達的「旼禾日本料理」。

旼禾日本料理｜交通資訊＆店家外觀

「旼禾日本料理」地點位於台中市北區西屯路一段，鄰近英才公園（約300公尺，步行4分鐘）、國立自然科學博物館（約450公尺，步行6分鐘）、台中SOGO百貨商圈（約850公尺，步行12分鐘），交通便捷，距離台中車站約3.6公里，車程約11分鐘，無論搭乘計程車或轉乘公車，皆可輕鬆抵達。若選擇大眾運輸，可自台中車站搭乘市區公車（300、301號）、雙節巴士（309、310號）至「科博館（專用道）」站下車後，步行約6分鐘即達；或自台中烏日高鐵站，轉乘高鐵快捷公車159號，在「植物園（西屯路）」站下車，步行約5分鐘即達。

旼禾日本料理｜店內環境

肌理大門與灰色牆面展現簡樸的日式風情，白底黑字的「旼禾MINHE」招牌低調卻醒目，一眼望去傳遞溫馨簡約的侘寂氛圍。推門進入「旼禾日本料理」店內，映入眼簾的是沉穩素雅的板前席位與井然有序、設有砧板的調理台區，木質色調襯托柔和燈光，勾勒出靜謐安然的氣氛。最令人駐足的是牆面上映照的藍色海洋投影，水波緩緩流動，伴隨立體魚類標本裝飾其間，彷彿置身大海懷抱，與餐桌上的海味交相呼應。

主廚專注於刀工與火候，身影在料理台間游刃有餘，每一道料理都凝聚心意與巧思，悉心呈現於客人眼前。旼禾的用餐節奏舒緩而優雅。主廚親自上菜，細心介紹食材來源、烹調手法與建議的品嚐方式。每一道料理之間，留有5至15分鐘的間隔，讓人隨著餐桌節奏放慢腳步，靜心感受食材溫度與主廚精雕細琢的精湛手藝，以五感細細體驗這場徐徐展開的日本料理盛宴。

店內提供多款清酒與無酒精果汁飲品，無論淺嚐微醺，或細嚐清新果香，皆可現場請教主廚，挑選最適合搭配的飲品，享受一段自在悠然時光。（飲酒勿開車，未滿18歲者，禁止飲酒）

（飲酒勿開車，未滿18歲者，禁止飲酒）

旼禾日本料理｜消費方式

• 國外顧客訂位前請先私訊FB粉絲團／IG官方頁；目前無開放線上刷卡支付訂金服務。
• 本店採「預約制」不接受現場客。INLINE線上預約。
• 套餐皆為生食、海鮮為主。
• 固定週一、二公休。
• 其他本月加開加休日請參考FB粉絲團／IG官方頁；臨時釋出詳看限時動態。
• 價位午1,600元／人（＋10%）；晚2,300元／人（＋10%）
• 如需客製化亦或是；特殊食材加點電洽私訊，需預付訂金500元／人。如9人以上包場或其他特殊需求請電洽0909－298－248。
• 自行攜帶酒水開瓶費用：
  • 720ml／500元
  • 1800ml／1,000元
  • 亦可開一隻店內酒款抵一隻開瓶費。
  • 目前包場低消為25,000元，不含酒水，一成服務費另計。
• 為維護用餐的高品質，目前暫無接待兒童（包場不在此限）。

（飲酒勿開車，未滿18歲者，禁止飲酒）

旼禾日本料理｜餐點推薦

餐點品項：

1. 澎湖花枝刺身、北海道馬糞海膽
2. 油帶魚刺身（背鰭經過炙燒）
3. 鹽烤午仔魚
4. 日本兵庫縣生蠔
5. 水針魚刺身
6. 日本松葉蟹蟹螯、季節時蔬炸物
7. 基隆青雞魚刺身（熟成7天、炙燒）
8. 日本九州天草鯛魚刺身（魚皮烘乾、烤過之後炙燒）
9. 日本間八魚刺身（熟成21天）
10. 疣鯛棒壽司（炙燒）
11. 鰻魚釜飯
12. 味噌湯
13. 流心巴斯克乳酪蛋糕

．澎湖花枝刺身、北海道馬糞海膽

『刺身』為生魚片日文：さしみ，音譯作『撒西米』，源自澎湖的花枝，潔白透亮、閃耀光澤，上方鋪放北海道馬糞海膽，並灑上細磨堅果的白色碎末。第一塊花枝刺身佐以堅果碎末，直接享用；第二塊則搭配馬糞海膽，沾取特製醬油，並佐芥末輕嚐。

花枝刺身咀嚼之間，柔滑中帶微微嚼勁；馬糞海膽則軟滑即化，散發馥郁海味，宛如奶油般絲滑，風味層層堆疊、層次豐富，餘韻悠遠。

．油帶魚刺身

油帶魚不同於白帶魚，背鰭呈現金黃，由主廚精心炙燒之後，膠質與油脂含量更高，口感綿密肥美。

第一塊魚肉抹上玫瑰岩鹽，盡情品味甘美香綿、芳甜潤口、饞涎三尺。

第二塊魚肉加上特製醬油與芥末，完整釋放自然純淨的鮮味。

．鹽烤午仔魚

主廚匠心鹽烤午仔魚，搭配青檸檬切片與梅子釀製南瓜，魚底襯以蒸得綿密卻帶迷你感的澳洲小馬鈴薯，五味交織，宛如一道精緻藝術品般躍然呈現。

將青檸檬汁淋在魚身，慢慢咀嚼一口，再嚐梅釀南瓜與澳洲小馬鈴薯，魚肉油潤鮮香、肉質柔嫩滑細，幾乎毫無細刺，大啖朵頤、齒頰留香，令人回味無窮又飽足。

．日本兵庫縣生蠔

源自日本兵庫縣的生蠔，被譽為帝王食品，實至名歸，食之肥美甘腴、滑溜軟嫩。富含多種胺基酸及礦物質，其中鈣含量可媲美牛奶，因此享有「海中牛奶」美譽。

生蠔上方搭配特製醋凍（以醬汁加水果汁製成凍狀），品嚐帶有絲絲柑橘香韻，點綴日本食用級玫瑰，色香味俱全，醋凍酸甜解膩，恰到好處。

生蠔下方搭配小黃瓜切片，清爽宜人，相當過癮。

．水針魚刺身

外觀銀白通透的水針魚，第一塊魚肉搭配紅色雪地熟成辣椒與柚子的寒造里（かんずり，音譯作『寒造里』，一種畫龍點睛的調味料，類似豆瓣醬），散發淡淡辣香與柚香。食之鮮脆帶甘、細緻緊實、香氣縈繞、口齒留香。

第二塊魚肉搭配特製醬油與芥末，品味水針魚海味，沁涼爽口，餘韻猶存。

．日本松葉蟹蟹螯、季節時蔬炸物

季節時蔬炸物由右至左依序為玉米筍（黃色）、舞菇（紫色）與秋葵（翠綠）等繽紛時蔬炸物匯聚而成。

日本松葉蟹蟹螯肉質緊實細嫩、入口鮮甜，搭配季節時蔬炸物，細細咀嚼，咔滋爽脆，沾取天婦羅沾醬，堪稱風味一絕，越吃越欲罷不能。

．基隆青雞魚刺身（熟成7天）

基隆青雞魚又稱青若梅鯛，歷經7天熟成，經主廚巧奪天工烹調，炙燒後油脂豐盈、魚肉細膩滑嫩。

第一塊魚肉捲成一片，搭配特製醬油與芥末，細嚐魚肉原味鮮美。

第二塊魚肉搭配梅乾，一飽口福，梅乾酸甜可口，與魚肉細膩滑順相輔相成，好吃極了。

．日本九州天草鯛魚刺身

來自日本九州的天草鯛魚，出自主廚匠心之手，魚皮烘乾、烤過之後炙燒，油脂清雅回甘、魚肉脆嫩彈牙。

第一塊魚肉灑上昆布鹽，輕沾特製醬油與芥末，細品魚肉經昆布鹽提味後的鮮腴旨美。

第二塊魚肉則搭配特製醬油與芥末，完整展現自然純粹本味。

．日本間八魚刺身（熟成21天）

日本間八魚又名紅魽，歷經21天熟成，由主廚匠心料理，油脂豐盈飽滿、肉質細緻柔軟。第一塊魚肉搭配柚子胡椒，散發淡雅獨特柚子清香，入口微辣，襯托魚肉迷人層次，與鰤魚類魚種如間八魚，更是相得益彰。

第二、三塊魚肉沾取特製醬油與芥末，細細品嚐原始鮮味，展現食材自然純粹之美。

．疣鯛棒壽司

疣鯛又稱肉魚或肉鯽仔，由主廚精心料理，炙燒後仍保有原始形狀，壓實成長條狀的壽司。

疣鯛包覆於海苔棒壽司之上，搭配日本秋田煙燻蘿蔔香氣、紫蘇葉與日本萬能蔥，酥脆微甜層層交織，入口餘韻迴盪綿長。

．鰻魚釜飯

鰻魚烤至微焦微脆，鹹香適度，酥香美味讓人食指大動。釜飯口感介於粒粒分明的白飯與略帶嚼勁的燉飯之間，軟硬適中，米芯飽滿，吃來格外滿足。

其中搭配細嫩甘美的鰻魚、啵啵作響的鮭魚卵與白芝麻等繽紛食材，點綴青蔥蔥花提味，每一口都驚喜連連、垂涎欲滴。

．菇類味噌湯

菇類層層交織，與味噌湯的鹹香相互呼應，湯頭因菇香更顯鮮美，口感滑順多汁，盡釋自然甘味。湯底溫潤醇厚綿密，喝來便是幸福綿延。

．流心巴斯克乳酪蛋糕

主廚巧手製作的流心巴斯克乳酪蛋糕，質地濕潤鬆柔似乳酪，外層烘烤至微焦淡褐色，內裡保持半熟濕潤，經過烘烤再冷藏，呈現柔滑流心口感，輕盈飄逸濃郁奶香氣息。

咬下一口流心巴斯克乳酪蛋糕，綿密細緻、奶香盈口，滋味緩緩蔓延，令人一嚐難忘。

綜上，五感交織的味覺體驗，與其望梅止渴，不如動動手指，預約「旼禾日本料理」細品職人匠心。台中美食札記，食記僅供參考。