台中｜味市お料理：驚艷加志魚釜飯體驗，鮮嫩魚肉X鮭魚卵，繽紛食材令每一口都是驚喜

一份好料理，不只在於味道，更是廚者傾注心意的展現。美食總能療癒人心，近日偕同親友造訪台中，提前預約無菜單日本料理，前往位於台中市大雅區、鄰近74快速道路，步行至寶雅大雅中清店約11分鐘即可抵達的「味市お料理」。

味市お料理｜交通地點＆外觀

「味市お料理」地點位於台中市大雅區中清路三段，開車行駛中清路往大雅方向直行，經過學府路後，即在右手邊看見店面。雖座落於大雅區，鄰近74快速道路，交通便捷，距離台中車站約10.2公里，車程約24分鐘，無論搭乘計程車或轉乘公車，皆可輕鬆抵達。若搭乘大眾運輸，可自台中車站搭乘公車61或82號，於「中山中清路口站」下車，步行約3分鐘即達；亦可搭乘公車63、500、525號至同站下車，步行距離相同。

味市お料理｜店內環境

肌理色調展現簡樸日式風情，白底黑字的「味市お料理」招牌十分醒目，一眼望去傳遞出溫馨的侘寂氛圍。

一進入「味市お料理」店內，映入眼簾的是素雅沉穩的板前席位與設有砧板的調理台區，主廚們專注於備料與料理，穿梭其中，為客人端出各種美味佳餚。

整體用餐空間靜謐如禪，主廚親自上菜，並向客人介紹當日餐點食材、烹調手法與建議的品嚐方式。每道餐點逐一道呈上，節奏緩慢、從容不迫。每道料理之間，間隔約5至15分鐘，正好讓人放慢步調，靜心感受食材溫度與主廚匠心獨具的精湛手藝，以五感細細品味這場層層展開的日本料理盛宴。

店內提供多款清酒與無酒精果汁飲品，無論輕啜微醺，或細嚐清爽果香，皆可現場請教主廚，挑選最適合搭配的飲品，享受一段悠閒自在時光。

（飲酒勿開車，未滿18歲者，禁止飲酒）

味市お料理｜消費方式

• 國外顧客訂位前請先私訊FB粉絲團／IG官方頁；目前無開放線上刷卡支付訂金服務。
• 本店採「預約制」不接受現場客。
• 套餐皆為生食、海鮮為主。
• 固定週一、二公休
• 其他本月加開加休日請參考FB粉絲團／IG官方頁；臨時釋出詳看限時動態。
• 價位1,600元／人（服務費另計）。
• 如需客製化亦或是；特殊食材加點電洽私訊，需預付訂金＄500元／人。
• 自行攜帶酒水開瓶費用：
  • 720ml／＄500元
  • 1800ml／＄1,000元
  • 亦可開一支店內酒款抵一支開瓶費。
• 如9人以上包場或其他特殊需求請電洽0968－319－380。
• 目前包場低消為20,000元不分中午、晚上；服務費另計。
• 為維護用餐的高品質，目前暫無接待兒童（包場不在此限）。

（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）

味市お料理｜餐點推薦

1. 西沙群島甜蝦刺身
2. 柴魽魚（熟成19天）
3. 烤金鋼蒜魚
4. 澎湖花枝刺身、北海道馬糞海膽
5. 炸馬鈴薯、炸蝦蛄、炸櫛瓜
6. 八斗子水針魚刺身
7. 竹梭魚手捲
8. 紅皮刀魚刺身
9. 牛港鰺（熟成18天）
10. 日本福岡天草鯛魚（熟成20天）
11. 加志魚釜飯（胡椒鯛魚釜飯）
12. 蝦頭味噌湯
13. 巴斯克乳酪蛋糕

．西沙群島甜蝦刺身

由左至右依序為灑上紫蘇花的乳白豆腐醬、翠綠秋葵、西沙群島甜蝦刺身，以及橙黃香桔士。乳白豆腐醬上點綴香桔士果皮與紫蘇花，巧妙提升整體味覺層次。

西沙群島甜蝦刺身，搭配香桔士與乳白豆腐醬拌勻入口，鮮甜彈軟、彈牙十足，齒頰生香，令人驚艷。

．柴魽魚（熟成19天）

又稱「柴干魚」，歷經19天熟成，由主廚炙燒後，切面紋理微微焦脆，誘人可見。

柴魽魚搭配紅色雪地熟成辣椒與柚子的寒造里（かんずり，音譯作『寒造里』，一種畫龍點睛的調味料），散發淡淡辣香與柚香。食之軟中帶脆、油脂豐盈，香氣縈繞，口齒留香。

．烤金鋼蒜魚

由主廚匠心烤製的金剛蒜魚，搭配椒鹽、金桔、脆桃與玉米筍，色香味俱全，猶如一道精緻藝術品躍然呈現。

將金桔淋於魚身、撒上椒鹽，細細咀嚼一口，魚肉香嫩緊實、富有彈性，幾乎沒有細刺，入口順滑、輕鬆吞嚥。

一口魚肉搭配脆桃與玉米筍，香氣交織，令人滿足又飽足。

．澎湖花枝刺身、北海道馬糞海膽

源自澎湖的花枝，潔白透亮、閃耀光澤，上方疊放北海道馬糞海膽，並灑上細磨堅果的白色碎末。第一塊花枝刺身搭配馬糞海膽與堅果碎末，直接品嚐；第二塊則沾取芥末醬嚐試。

花枝刺身咀嚼之間，柔滑中帶微微嚼勁；馬糞海膽則軟滑即化，洋溢濃厚海味，宛如奶油般絲滑，風味層層堆疊、層次豐富，餘韻綿長。

．炸馬鈴薯、炸蝦蛄、炸櫛瓜

由左至右依序為金黃酥脆的炸馬鈴薯、鮮甜飽滿的炸蝦蛄，以及爽脆鮮香的炸櫛瓜，沾取紅椒醬品味，甜香開胃，樣樣涮嘴，讓人回味無窮。

．八斗子水針魚刺身

來自基隆八斗子漁港的水針魚，搭配沖繩海葡萄與透明醋凍（以醬汁製成凍狀），沾附醬汁後直接品嚐，肉質細緻緊實，脆中帶甜，醋凍酸甜解膩，恰到好處。

大啖朵頤，八斗子水針魚刺身，冰冰涼涼極致爽口，酸酸甜甜迷人滋味。

．竹梭魚手捲

源自宜蘭大溪漁港的竹梭魚，經主廚炙燒後，以海苔包覆魚肉，佐上北海道鮭魚卵與芥末，細細咀嚼，魚肉細膩鮮美，鮭魚卵在口中滋滋作響，脆嫩交織，十分過癮。

．紅皮刀魚刺身

來自台東成功漁港的紅皮刀魚，外觀粉嫩帶銀，搭配蘿蔔泥與青蔥蔥花，沾附醬汁直接品嚐，細嫩薄透微帶彈性，鮮嫩中飄散清香，毫無腥味，純淨自然，幾乎無可挑剔。

．牛港鰺（熟成18天）

源自高雄前鎮漁港的牛港鰺，歷經18天熟成，由主廚炙燒後呈現。

第一塊沾取芥末醬，第二塊搭配柚子果膠，入口微帶辛香，口感緊實中富有彈性。

香辣與柚香交織，層次豐富、百轉千迴，激盪味蕾，美味極了。

．天草鯛魚（熟成20天）

來自日本福岡的天草鯛魚，經主廚炙燒後，搭配薄切洋蔥，表層灑上芝麻並沾取醬汁，吃來細緻回彈、淡雅回甘。

天草鯛魚歷經20天熟成，風味更加提升，油脂甘甜緩緩釋出，襯托魚肉細緻清香，幾乎滑入口中、輕柔化開。

．加志魚釜飯（胡椒鯛魚釜飯）

來自基隆的加志魚，帶有獨特胡椒香氣，因此又有「胡椒鯛魚」之稱。釜飯口感介於粒粒分明的白飯與略帶嚼勁的燉飯之間，軟硬適中，米芯飽滿，吃來格外滿足。

加志魚釜飯中，包含鮮嫩甘美的加志魚、啵啵作響的鮭魚卵、清脆可口的玉米筍等多種繽紛食材，佐以青蔥蔥花提味，每一口皆驚喜連連、迴味悠長。

．蝦頭味噌湯

圓潤飽滿的蝦頭，與味噌湯的鹹香相得益彰，湯頭以蝦頭提味，口感滑順多汁，釋放濃濃海味。湯頭溫潤醇厚綿密，喝來頓感幸福綿延。

．巴斯克乳酪蛋糕

主廚精心手作的巴斯克乳酪蛋糕，質地濕潤鬆軟如乳酪，外層烘烤至微焦淡褐色，輕盈飄散濃郁奶香氣息。

咬下一口巴斯克乳酪蛋糕，綿密扎實、香氣撲鼻，風味悄然蔓延，令人垂涎欲滴。

綜上，五感交織的味覺體驗，與其紙上尋味，不如動動手指，預約「味市お料理」細品職人匠心。台中美食札記，食記僅供參考。