台南｜杰初日料主打特色甘露煮香魚、佃煮鮮魚，慢火細熬吃出職人精神

台南北區這一帶日式料理店不少，但若說到一間餐點選擇豐富、全天供餐又有一定品質的日料店，會想到「杰初日料」。

杰初日料｜介紹

位置就在鄭仔寮北成路附近，這家餐廳主打海鮮料理，尤其生魚丼、雙主菜定食、甘露煮香魚都是招牌菜色。這回剛好和朋友聚餐，來試試他們家的多道料理，整體表現還蠻不錯的，記錄一下這一餐的體驗。

杰初日料｜店內環境

杰初日料店面不大，但裝潢走一個清爽路線，簡單木質調搭配白牆，氣氛寧靜、沒什麼壓力。一進門是櫃檯；往裡頭走則是一般座位區，有四人桌和雙人桌。

店內整潔、燈光氣氛佳，加上沒有午休時段，不管你是中午還是下午肚子餓，都有熱食可以點，這點對上班族或學生族來說真的很方便。

杰初日料｜菜單介紹

菜單如下：

杰初日料｜餐點介紹

• 綜合握壽司8貫450
• 招牌佃煮鮮魚360
• 鮭魚卵手捲140
• 鰻魚炸蝦雙響定食490
• 杰初香魚甘露煮（抱卵一尾）280
• 胡麻食蔬80
• 明太子焗櫛瓜180
• 杰初盛合丼450

店內菜單分為幾大類：定食、丼飯、壽司、手捲、熟食小菜。海鮮為主的品項占大宗，像是鰻魚、鮭魚、天使蝦、干貝等都有看到，除了基本的生魚片握壽司，也有一些比較少見的日式熟食料理像是佃煮、甘露煮這類比較需要時間燉煮的菜色。

．綜合握壽司8貫

內容包含甜蝦、干貝、北寄貝、花枝、鮪魚、紅甘、炙燒鮭魚等，每一貫握壽司的魚料都切得厚實新鮮，甜蝦和干貝吃起來有甜度，炙燒鮭魚油脂香氣明顯，搭配微微帶甜的醋飯，吃得出用心。

．鰻魚炸蝦雙響定食

鰻魚外皮微焦，刷上的蒲燒醬鹹甜適中；炸蝦外酥內嫩，配上塔塔醬不錯吃，定食整體份量也蠻飽足的。

蒲燒鰻魚搭配兩尾酥炸鳳尾蝦，定食內含白飯、味噌湯、4道小菜。

．招牌佃煮鮮魚

使用三種魚類（鮭魚、海鱺、紅甘）一起燉煮，醬汁收得濃郁，鹹中帶甜，是那種很下飯的味道。魚肉燉到剛好熟，不會乾柴，紅甘的口感細緻。

．杰初香魚甘露煮

這尾香魚的魚卵多到快爆出來，整尾魚燉到連骨頭都可以吃。味道屬於甘甜口，帶著一點點微苦的魚卵風味，蠻特別的，不會讓人膩口，是一道有記憶點的菜。

．明太子焗櫛瓜

櫛瓜口感清爽多汁，明太子沙拉醬焗烤後鹹香濃郁，搭起來不會過油。這道比較像是創意小菜，有在水準之上。

．杰初盛合丼

一碗裡面放了天使蝦、鮭魚、海鱺、鮭魚卵，每一種魚料都很新鮮，尤其是天使蝦，口感彈嫩，鮭魚卵則是啵啵作響。

海鮮料底下鋪的是醋飯，份量對一般食量的人來說剛剛好。

．鮭魚卵手捲

這道應該是為了讓魚卵控滿足的，每顆魚卵都完整飽滿，咬下去是那種會爆開的感覺，搭配海苔和醋飯，咀嚼起來層次不錯。

．胡麻食蔬

這道是清爽系小菜，胡麻醬香氣淡雅，搭配的海鮮凍和蟹肉棒層次豐富，適合當作開胃前菜。

整體來說，「杰初日料」不論在餐點品質或環境方面都維持得不錯，尤其是像甘露煮香魚、佃煮鮮魚這類少見的料理，讓我覺得這間店不只是賣一般日料，更有一些認真燉煮的料理精神。價位上屬於中上，但以食材新鮮度和份量來說算是合理，有時候想安靜吃頓飯，或是和朋友簡單聚餐，是個不錯的選擇。