台中｜鮨初割烹料理：無菜單料理體驗，品味食材鮮度與主廚手藝

最近偕同親友預約品嚐無菜單日本料理，造訪位於台中市北屯區，鄰近「松竹」捷運站、台鐵松竹車站之「鮨初割烹料理」。

鮨初割烹料理｜交通位置

「鮨初割烹料理」地點位處台中市北屯區松竹五路，「精銳IN未來」建築一樓，門口是簡約細膩日式風格，路邊有許多停車格，對面亦有停車場，開車前往十分方便。若是搭乘捷運，可以搭到台中捷運松竹站或台鐵松竹車站，距離約1.2公里，步行約17分鐘即可到達。

鮨初割烹料理｜店內環境

一進入「鮨初割烹料理」店內，映入眼簾是高雅板前席位與放置砧板的調理台區，看到主廚們忙裡忙外，認真準備各式美味佳餚。用餐空間靜雅如禪，主廚親自上菜，並與客人分享，當日使用的食材與烹調方式。餐點一道一道呈現，節奏緩慢從容自若，每道料理之間，間隔時間約為5至15分鐘，正好讓人放慢步調，靜靜感受食材溫度與主廚匠心獨運的手藝，以五感細細品味這場層層展開的日本料理之旅。

鮨初割烹料理｜消費方式

• 午間套餐1,580元｜1,980｜2,680｜總金額加10%（每人）。
• 晚間套餐1,980元｜2,680｜總金額加10%（每人）。
• 訂位時需預付訂金500元（每人）。
• 午間包場低消1,980X13+10%元、晚間包場低消2,680X13+10%元。
• 自帶酒水不限容量，500元（瓶）或消費720ML清酒一瓶則免收開瓶費。
• 為維護用餐的高品質，目前暫無接待12歲以下兒童（包場不在此限）。

（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）

（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）

鮨初割烹料理｜餐點品項

餐點品項：

• 金目鯛魚刺身
• 鰆魚刺身
• 黑鮪魚背肉
• 茶碗蒸真丈魩仔魚
• 比目魚松露白醬
• 鰻魚手捲
• 干貝握壽司
• 竹筴魚握壽司
• 胭脂蝦握壽司
• 海膽壽司
• 黑鮪魚大腹
• 龍蝦高山豆苗
• 土鍋飯奶油玉米櫻花蝦
• 香箱蟹可樂餅
• 鮟鱇魚肝最中餅
• 蛤蜊味噌湯
• 哈密瓜蛋糕
• 北海道生蠔（加購）

．金目鯛魚刺身

金目鯛魚刺身（『刺身』為生魚片日文：さしみ，音譯作『撒西米』），金目鯛魚色澤晶亮、泛著淡淡紅暈與油光，鯛魚上配柚子酒做成醋凍（醬汁製成凍狀），灑上翠綠秋葵、紫蘇花及放小黃瓜，儼然一幅巧奪天工的藝術品。大啖濃郁微彈、甘甜悠長，如春水潤喉，魚韻猶存。

．鰆魚刺身

鰆魚又名土魠魚，佐以清爽無負擔的日式醋味噌醬汁，搭配青綠蘆筍與潔白筍片，品味細嫩鮮美、清新爽口。看著主廚以日本廚刀展現精湛刀工，巧手烹調鰆魚刺身，不僅是一場超越五感的感官饗宴，更是藝術創作躍上舌尖的絕妙體驗。

．黑鮪魚背肉

黑鮪魚背肉呈赭紅色，色澤鮮明沉穩，肌理細緻緊緻、切面乾淨俐落。相較於黑鮪魚大腹的油花分布，黑鮪魚背肉顯得清澈透亮、風味純粹。黑鮪魚背肉，佐以海苔絲點綴，灑上些許蔥花、淋上特製醬汁，融合白蘿蔔泥，品嚐鮮嫩爽滑。透過主廚精湛刀工與擺盤，一見傾心、食指大動，深深擄獲饕客味蕾。

．茶碗蒸真丈魩仔魚

「真丈」是日本料理中經典的一品，將多樣食材細細搗碎揉合，製成柔軟鮮美的丸子。茶碗蒸真丈魩仔魚，以花枝與芋頭為主體製成真丈，搭配銀白色澤、細長晶透的魩仔魚為基底，蒸出滑嫩如絲的茶碗蒸。舀起一口茶碗蒸，咕溜咕溜滑順鮮嫩，魩仔魚的鮮香一口驚艷，層疊的海味與香滑口感，讓人一口接一口，一碗掃空愛不釋手。

．比目魚松露白醬

比目魚雙眼同側，就是「鰈」，俗稱「扁鱈」，外觀扁平、橢圓雅致。佐上松露白醬，橙色蝦油在表面浮現，點綴出波光粼粼的濃郁氣息。鬆軟的比目魚遇上奶油色濃湯，湯頭溫潤醇厚，松露香氣撲鼻，一喝下去，探索味覺祕境，暗藏著迷人餘韻。

．鰻魚手捲

自有印象以來，鰻魚多刺，坊間只吃過燒烤方式。顛覆味蕾的酥炸鰻魚，搭配宛如書畫橫幅之海苔，是我吃過前所未有，嘆為觀止的鰻魚手捲創意料理。鰻魚香飄十里，外酥內脆層次口感，包覆海苔手捲，香脆層層堆疊，別有一番風味。內心吶喊多想再續一份！鰻魚手捲脆到心坎念念不忘。

．干貝握壽司

新鮮干貝柔嫩之中紮實彈牙，慢慢咀感受濃濃海洋鮮味。配上壽司醋飯、沾上些許芥末，猶如嘴裡舞韻華爾茲，香彈美味在舌尖蔓延。難怪在古代更有人吃了生干貝後，稱其為「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，配上粒粒分明壽司醋飯，美味至極教人無法自拔。

．竹筴魚握壽司

竹莢魚肉質呈現，粉嫩透出紅潤、魚皮展現銀色光澤。竹莢魚肉細緻緊實，帶著自然清甜，微微油脂香氣。配上酸甜平衡壽司醋飯、沾上些許蒜末，品味淡雅清爽，襯托出油脂滑順及肉質細密。

．胭脂蝦握壽司

外觀鮮紅如胭脂一般，胭脂蝦肉質細緻滑順，帶點微彈卻不過於軟爛，食之輕盈柔滑口感紮實。譽為蝦仁界的和牛等級，可以嚐到蝦肉的原始鮮甜，彷彿潮水悄然湧上舌尖，在舌尖蕩漾讓人齒頰留香。

．海膽壽司

海膽巧遇鮪魚、壽司捲，灑上些微紫蘇花，色香味俱佳。澄黃色海膽軟滑即溶，帶點微微的奶油香氣，細膩中不失海洋鮮味。

．黑鮪魚大腹

外觀柔潤淡粉宛如陶瓷釉亮，黑鮪魚大腹油脂豐盈均勻分布，入口柔軟絲滑恰似一抹奶油，在嘴裡化開卻無一絲絲腥氣，嚐到黑鮪魚大腹柔韌帶著筋的嚼勁。呈現豐富口感層次，著實津津有味。

．龍蝦高山豆苗

來自南投埔里蒼翠欲滴高山豆苗，包覆經過炸的晶瑩剔透澳洲龍蝦，是一道色味俱佳、香噴噴的菜餚。高山豆苗翠綠嫩口、龍蝦很涮嘴，頂級食材遇綠色蔬菜，透過主廚匠心烹調，耳目一新創意料理，是海的鮮，是山的甘，一動一靜，一柔一剛，讓人唇齒驚艷。

．土鍋飯奶油玉米櫻花蝦

首先，主廚端上一鍋熱氣蒸騰、金黃玉米、粉嫩櫻花蝦、翠綠蔥絲鋪滿鍋面，色彩繽紛、香氣四溢，光是看著令人饞涎欲滴。隨後，主廚送上一碗土鍋飯奶油玉米櫻花蝦，溫溫熱熱的土鍋飯拌入濃郁奶油香，將玉米的甜、櫻花蝦的鮮完美融合，一道飽含心意的料理，「胃暖了，心就是暖的」。頓時為身體蓄滿能量與滿足。讓人回味無窮、膾炙人口。

．香箱蟹可樂餅

金黃酥脆的可樂餅，包裹著來自松葉蟹母蟹—香箱蟹的豐盈內餡。蟹肉纖維輕柔帶鮮，入口綿密細滑，鮮味飽滿，份量厚實具飽足感。表層淋上啵啵作響的鮭魚卵，一口咬下，美味在舌尖緩緩綻放，讓人銷魂心花怒放。

．鮟鱇魚肝最中餅

在日本關東，鮟鱇魚譽為人間極品，所謂「西有河豚、東有鮟鱇」（東指關東，西指關西），一語道盡河豚和鮟鱇在日本人心中舉足輕重的美食地位。素有「海裡的鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，油嫩可口、入口即化、細滑柔嫩，蘊含豐富的維他命及脂質。最中餅殼由糯米製成，餅內醬汁則為店家特製莓果醬，搭訕鮟鱇魚肝，脂香迷人卻不膩口，冰冰涼涼極致口感，甜甜鹹鹹最佳滋味。

．蛤蜊味噌湯

新鮮欲滴蛤蜊，融和味噌湯鹹香相得益彰，輕輕一咬蛤蜊，口感滑嫩多汁，釋放濃濃海味。湯頭溫暖醇香綿密，喝來頓覺幸福綿延。

．哈密瓜蛋糕

這次剛好幸運嚐到，鮨初人氣限定甜點「哈密瓜蛋糕」，選用當季完熟哈密瓜，中間層層疊上鮮奶油、新鮮水果（例如：水蜜桃、香瓜、草莓、葡萄……等）、手工蛋糕，甜香撲鼻、綿軟滑口，細細咀嚼，融化在口，令人陶醉。

．北海道生蠔（加購）

源自於日本北海道的生蠔，被譽為帝王食品實至名歸，食之肥美甘腴、滑溜軟嫩。富含多種胺基酸及礦物質，其中鈣含量可媲美牛奶，因此又被稱為「海中牛奶」。本佳餚不屬餐點提供菜色，剛好當日限量供應，客人現場可另加購。

綜上，五感衝擊驚喜體驗，透過字裡行間，不如動動手指，預約體驗「鮨初割烹料理」一飽口福。台中美食札記，食記僅供參考。