全台｜馬來西亞米其林年輕廚師獎黃嘉亮首登台，10/1開啟煙波早堂尋「根」之旅

黃嘉亮主廚將店內招牌之作「蟹黃堡」引進煙波早堂，以台灣迷你刈包懷舊新吃和異國風韻創意結合，展現全新獨特風味。（圖／煙波國際觀光集團提供）

煙波早堂｜米其林主廚黃嘉亮簡介

身為馬來西亞的華人主廚黃嘉亮，功力自不待言，現年33歲的他，高中畢業後，便赴澳洲就讀廚藝學校，畢業後相繼任職於全澳唯一連續十六年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的「澳門天巢法國餐廳」，和五度獲世界最佳餐廳的「丹麥Noma」，讓他擴充視野，深諳烹飪的竅門，返鄉後便自行創業。「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城，素有美食天堂的稱號，主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材，透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感的堆疊，創作出精巧趣味、廣大食客皆讚不絕口的美食風格。

左至右分別是花蓮太魯閣主廚「藍孝先」、台南館行政副主廚「黃啟銘」、黃嘉亮主廚、新竹湖濱館行政主廚「呂尚澤」及主廚「王康」。（圖／煙波國際觀光集團提供）

煙波早堂｜黃嘉亮研發菜單

黃主廚應煙波集團之邀，首度登台進行交流之過程困難重重，他說：「此次與煙波合作最大的挑戰就是找到合適的替代食材。例如馬來西亞常用的咖哩葉在台灣並不容易取得，為保持料理的原味，最終選擇了台灣的一種本地香草，叫『香菜』，風味雖略不同，卻獲得意外的驚喜，讓料理更加獨特。」

煙波獨家「蟹黃堡」趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味，一口盡嚐回味無窮。（圖／煙波國際觀光集團提供）

煙波獨家「蟹黃堡」製程繁瑣，主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香，加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味，一口盡嚐回味無窮！

「蟹黃堡」將秘製南洋醬製成的餡料，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味。（圖／煙波國際觀光集團提供）

煙波早堂｜「Communal Table by Gēn 根」

煙波集團自2024年10月1日至2025年2月28日，於全台八間煙波早堂據點，花蓮館「慕拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經典牛排館」、台南館「食東西自助餐廳」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」，日日供應「Communal Table by Gēn 根」獨創風味的「蟹黃堡」，結合了本土食材與馬來西亞風韻，精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味，讓旅人在旅程中不須遠行也能享受異地的飲食文化，專案內容詳見官網：https://lihi.cc/nQd1T。

 「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城，素有美食天堂的稱號，主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材，透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感的堆疊，創作出精巧趣味的美食風格。（圖／煙波國際觀光集團提供）