這間響壽司可以是說台中相當隱密低調的無菜單日式料理,開業至今有15年之久,在魚編剛來台中工作、還沒做部落客時就有聽過。隱身在七期市政路的大樓內,目前有提供板前與套餐,也有商業午餐可以選擇。不但食材新鮮,也是全台少有的日料三代目店家,歷經三代傳承的高品質讓許多老饕不斷回訪,加上鬧中取靜的用餐環境,喜歡無菜單日式料理的你們肯定不能錯過!
文章重點
響壽司|周邊環境
位在聚合發經典大樓的一樓,也就是臨近惠中路二段這側,外觀為大片木門,十分低調;甚至進入餐廳是採手拉門的方式,而非現代化的自動感應門,又增添了幾分樸實神秘的氛圍。來此用餐車位其實不算好找,貼心的響壽司於該棟大樓地下室有提供6個免費車位,倘若車位客滿,可停於餐廳後方收費停車場,Google搜尋「惠文五街65號對面」。
響壽司|用餐環境
一樓為享用板前料理的用餐區,可以近距離與師傅互動、欣賞料理的製作過程;挑高的空間設計、搭配木質裝潢與柔和燈光,讓人感到閒適又不失高級感。我們這天是來享用商業午餐與無菜單料理,便在服務人員的引領之下來到二樓;在轉角還有看到「有田燒」、「美濃燒」、「常滑燒」、「唐津燒」、「越前燒」、「信樂燒」和「備前燒」等知名日本瓷器。
二樓的座位數不少,適合與親朋好友聚餐;如果是講究私密性的商業人士、或是想要過節慶祝、帶長輩用餐,店內也有兩間包廂可以預訂。像我們這天訂的小包廂可坐6-8人,另一間大包廂則可坐10-12人左右;但也因為包廂數量有限,魚編強烈建議你們一定要事先預訂,尤其是遇到母親節、父親節等節日,更是幾近一間難求,提早訂位會比較保險!
對了,響壽司的酒品種類也很豐富,像是清酒、白酒、紅酒都一應俱全,甚至連台啤都能喝得到,有需要也能請服務人員介紹適合佐餐的酒類。
未滿18歲請勿飲酒
響壽司|收費方式
- 平日、假日中午:$2000/$2500/$3200
- 商業午餐:生魚片丼飯、鰻魚丼飯(需提前3天預約)$1200,牛小排丼飯、烤魚雙拼$1000
- 平日、假日晚餐:$2500/$3200/$4000 (晚餐$2500、$3200等級等同於平日午餐$2500、$3200)
- 板前料理:$2500/$3200/$4000
(以上皆另酌收一成服務費)
響壽司|壽星優惠
壽星朋友照過來!響壽司目前有當月壽星的招待活動,只需於3天前訂位告知有壽星、並於用餐當日出示相關證件,就能免費得到這座奢華滿點的「松葉蟹海膽鮭魚卵塔」,細緻鮮香的松葉蟹,搭配濃郁綿密的海膽,不時還能感受到鮭魚卵「啵啵啵」的爆汁口感,鮮美又有層次。
.扭蛋
再來就是店內常態性的活動,在店內一樓有可愛的扭蛋機,凡是單次消費滿$8000元,即可參加扭蛋一次;除了抽獎次數無上限,最大獎還有松葉蟹一隻、海膽一盒!海鮮控趕緊來試試手氣!
響壽司|餐點介紹
.無菜單料理套餐 3200元
入座後會提供餐具、醬油,菜品裡面會附有現磨山葵能夠搭配;解膩的熱茶也加得很勤,甚至還會依據菜品屬性調整茶種,還蠻貼心的。小菜則有提供花生、小黃瓜、柚香蘿蔔與醃南瓜片,我們覺得花生還挺驚豔的,不僅顆顆飽滿入味,甚至還意外地脆口,非常開胃。
這次吃到的季節生魚片是金目鯛,口感細緻Q滑,再搭配師傅特調的紫蘇梅肉凍與水果醋調味,酸酸甜甜也很開胃爽口。
這道澎湖軟絲+北海道馬糞海膽的組合也很厲害,入口即化的軟絲不但富含滿滿膠質,配上奶香濃郁的海膽,再撒上松露鹽與夏威夷果碎點綴,整個鮮味爆棚,而且頗有飽嘴感。
個頭大顆飽滿的小長井華漣生蠔,表面不僅點綴了晶瑩的鮭魚卵,還搭配了清爽的檸檬凍;入口可以感受到生蠔的濃郁奶香,重點是完全沒有腥味,爆汁口感也很讚!
這幾道生食一路吃下來的順序,其實是依口味輕重而有著循序漸進的步調;像這道春季才會出現的日本鰆魚,肉質軟嫩細緻又富含油脂,再搭配蒜酥和萬能蔥調味,多了一股鹹香的層次感,算是較重口味的一道生食。
再來是極其誘人的日本黑鮪魚赤身+大腹,赤身使用特製醬油浸泡,肉質很Q彈;而大腹則有著幾近入口即化的豐滿油脂,再搭配上新鮮現磨的山葵,實在讓人欲罷不能啊!
這道在不少熟客之間享有「溏心烏魚子」美名的料理,選用的是雲林冠軍烏魚子,並以清酒下去浸泡3天,再採用半煎半炸的方式來保持溏心口感,外表又格外酥脆。吃起來鮮香濃郁又不死鹹,再搭配上脆嫩冰花、柿餅乳酪與酸甜多汁的無花果,難怪有許多熟客必點!
澳洲水姑娘龍蝦的擺盤也很優雅,宛如一件藝術品,以當季的綠竹筍盛裝呈現;吃得到澳洲水姑娘龍蝦、大塊嫩脆的綠竹筍與飽滿蛤蜊。其中澳洲水姑娘龍蝦是以師傅熬煮的蛤蜊高湯調味,鮮香十足又保有肉質本身的甜味,口感也很細緻,再搭配上爽口的綠竹筍,好吃又有層次感。
這道日本鹿兒島A5和牛也是魚編的心頭好,和牛的表面處理至酥脆香薄,內裡的肉質軟嫩、同時又富含飽滿的油脂,反差口感讓人感到特別驚豔!建議可以享用肉質原味,再搭配蒜片和香甜的玉米起司醬;配菜則有多汁的櫛瓜、洋菇與玉米筍,最後再來一顆酸甜的小醉梅解解油膩,還蠻加分的。
身為響壽司的主食扛霸子,這道海膽鮭魚卵飯糰果然不是浪得虚名!不僅可以DIY用海苔包起飯糰,重點是將飯糰烤至金黃酥脆,吃起來就像鍋巴般酥脆,裡頭還吃得到爆汁鮮美的鮭魚卵,趁熱享用超過癮。
.商業午餐生魚片丼飯 1200元
蔬果沙拉選用了豐富的當季蔬果搭配新鮮生菜,這天就有吃到奇異果、無花果、酪梨、水梨、蘋果、秋葵和蘆筍,以及帶有香濃奶香的柿餅乳酪;沙拉本身有佐水果醋,另外還用了胡麻醬作為盤飾,沾著享用也很開胃爽口。
生魚片丼飯的組合十分繽紛,包含了日本真鯛、澎湖軟絲、北海道馬糞海膽、日本青甘、日本甜蝦、日本黑鮪魚赤身、大腹與富山灣螢光烏賊,同時還有搭配一碗丼飯,飽足感也很夠。
日本真鯛的肉質香氣淡雅,搭配了酸酸甜甜的梅肉凍,以及脆彈的冰花,口感層次十足。
前面無菜單料理出現過的澎湖軟絲、北海道馬糞海膽,在商業午餐裡頭剛好也有出現;這裡底部則多墊了一片新鮮檸檬,在鮮味滿點的基礎之上,又增添了幾分清新感受。
日本青甘的肉質柔軟細緻,旁邊附有微辣的柚子胡椒醬能夠沾取,魚編覺得辛辣爽口、不用沾太多就很夠味,建議你們可以先沾一點試試辣度能不能接受喔!
再來是不少熟客最愛的富山灣螢光烏賊,目前剛好是螢光烏賊的盛產季,而日本富山灣螢光烏賊有著海中藍寶石之稱,口感鮮美彈牙;再搭配底部特調的蛋黃醋醬與酪梨,柔滑清爽的奶香更是讓人一吃就愛上!
再來是日本甜蝦、日本黑鮪魚赤身和大腹的組合,後兩者在前面的無菜單料理也有現身過,而甜蝦吃起來帶有滿滿膠質,肉質飽滿又完全沒有腥味,擠點金桔汁更能襯托出鮮度。
丼飯是以醋飯配上爆汁彈牙的鮭魚卵、小黃瓜和醃香菇等食材,可以直接單吃,也能搭配前面的生魚片們享用。
味噌湯則是偏日式的風味,鹹度算是比較高,裡面還能吃得到滑嫩的菇類、海帶芽與豆腐,撈起來可以發現料給得不少呢!
不論是無菜單料理或商業午餐都附有水果與甜點,蓮霧和小番茄都很鮮甜多汁。甜點是甜而不膩的芝麻奶酪,奶香與芝麻香氣都很足。
最後來一杯冰咖啡作收尾好滿足,吃到最後真的飽到不行!
以目前我們吃過的台中無菜單日式料理來說,響壽司選用的食材非常新鮮,從用餐環境、擺盤、調味到口感層次,甚至是服務態度都處理得很細膩,難怪讓許多老饕不斷回訪,分享給你們參考唷!
響壽司HIBIKI
- 星期一: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期二: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期三: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期四: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期五: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期六: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30
- 星期日: 11:45 – 14:30, 17:45 – 21:30