台北萬華｜合興八十八亭：傳統市場也賣上海點心！傳承70年的鬆糕，日式老宅18種點心，推「紫金千層糕」

合興八十八亭 在哪？

合興八十八亭在台北市萬華區三水街，從捷運龍山寺站3號出口，步行到新富町文化市場、東三水街市場，走到市場中間看到明日咖啡MOT CAFÉ，往裡面走不要走到咖啡廳，面對明日咖啡左手邊就是囉。

這棟建築原本是日本管理員辦公室，經過長時間的修復，老屋有了新生命，保留原始框架與外觀，還能嗅到原木的氣味，門窗開著讓自然光和風照進來，氛圍很加分。

關於…合興八十八亭：

源自於「米」，「米」字拆開，就是八十八，“米”是做鬆糕的原料，「八」為中文「發」的諧音，中間的「十」為十全十美，字的下半為「木」，呈現從農耕生活中的樸質厚實。

第三代傳承人過去從事飯店空間設計，在倫敦取得碩士學位，回台灣繼續從事最愛的設計，在傳統中國風中加入新元素。

傳統水蒸「鬆糕」

鬆糕使用傳統水蒸方式，和狀元糕一樣都要用模具水蒸，只是鬆糕是用純米去蒸，本來期待現點現做可以看到敲打鬆糕，可惜！鬆糕、包子都是事先做好，冷藏備用，現場用蒸籠加熱。

蒸糕．發麵點心 MENU

點心展示台都是實品大小，有招牌鬆糕、包子和傳統酥餅，原味鬆糕50元、紅豆豆沙45元、鮮肉包25元、壽桃25元、桂花酥餅45元、豆沙酥餅45元..等，每樣都是精緻迷你型，只適合吃吃口味，想吃飽荷包要厚一點。

想要送人體面！現場也有販售禮盒包裝。

內用低消一套點心，套餐包含糕餅點心搭配茶or咖啡，套餐介於200元到800元之間，就看自己想要吃哪一種。

不想選擇內用，也能在外面站著吃，立食就不需要低消，透過小木窗可以看到作業過程，但少了現做，也就沒什麼可期待。現場吃會提供木質托盤使用，除了還能方便取用還能拍照，用完就得要歸還給店家。

一拿到手！第一個想法就是這糕點真小巧，好像小朋友在吃的小點心，完全顛覆了對中式點心的既定印象，精緻度一點都不輸給馬卡龍。

【保存方法】

當天沒有食用完畢，請務必冷藏保存，一般冷藏可保存三天，冷凍可保存一個月。

【食用方法】

常溫點心用電鍋蒸15分鐘，有冷藏或冷凍須完全退冰後加熱。

每份糕點獨立紙袋包裝，上下夾拿就能直接食用，剛蒸好還溫溫著呢。

傳統鬆糕製作起來一點都不輕鬆！從頭到尾全都自己來，第一步選好適合的米、清洗再磨成米粉，接著還有蒸熟、製作內餡..等工作，一切都是為了傳承。

桂花鬆糕

不同口味需要不同的米，有黑米、紅蔾和紅糯米，梅花形狀的鬆糕，上面還擺上芝麻與小裝飾，看起來好精緻就像日式和果子！

先嚐第一口感覺有點乾，沒有一點字面上的鬆鬆口感，兩指壓合相當有彈性，吃起來帶一點點的黏性，卻又沒有狀元糕的黏，內餡改良成現代人口味，特別減少糖、油比例，純粹米香結合了芝麻餡，很單純的鬆糕風味，很適合午後一口茶、一口鬆糕。

芝麻鬆糕

芝麻鬆糕使用黑米磨成的粉，掰成一半漸層雙色滿好看，小鬆糕兩口就能吃完！細緻的米香氣，讓人口齒留香。

紫金千層糕

除了鬆糕還有一樣人氣必點！紫金千層糕一層層堆疊，外型類似這樣的點心類真不少，像是千層蛋糕、台式九層糕、印尼椰汁千層糕..等，但紫金千層糕口感可是豐富多了，傳統純米粉當底，加上手工芋泥和鹹鴨蛋黃屑，層層分明鹹甜交織，因為擠壓鬆糕變得緊實，吃起來點像吐司，除了口感完全不同，層次香氣也更明顯。

兔子饅頭

兔子饅頭25元/個，有奶黃和棗泥可選，只是我的小兔子似乎有點變形，比較像是小豬吧？饅頭味道很單純，麵皮一般鬆軟、棗泥一點微甜度，和鬆糕比起來饅頭普通了點。

＊逛完市場再來場愜意下午茶，在日式老宅中品嚐上海小點也是不錯的體驗。

合興八十八亭

電話：02-23025863

地址：台北市萬華區三水街70號

營業時間：11:00-18:00

公休：星期一