桃園龜山｜草本發酵的臭豆腐！臭香味讓人吃上癮「阿信手工臭豆腐專賣店」

阿信手工臭豆腐 在哪？

開業六、七年阿信臭豆腐在龜山區光峰路上，在T字路口一旁就是楓樹國小，附近籃球場外面可停車，或是自己找停車格。

阿信臭豆腐曾上過新聞媒體，其中最大特色使用「草本黑色滷水」，市售很多攤販小吃是直接批貨來炸，這裏堅持自己製作發酵，使用莧菜、冬瓜、老薑加上中藥，黑滷水發酵需要八個月到一年的時間，才能將白豆腐泡進來，為了入味還需要泡二到三天時間，沒有想到一塊臭豆腐工序如此繁雜。

果然是吃過後必留下痕跡！一走進小吃店就聞到臭臭味道，原來是樓上在醃製發酵臭豆腐，才會整間瀰漫這味道，好不習慣啊～只好等嗅覺聞到麻痹。

牆上有阿信的堅持～

① 不使用回鍋油 ② 用潔淨礦質水 ③ 天然草本發酵 ④ 蔬果湯頭不添加人工甘味 ⑤ 自製醬汁不加防腐劑與化學成分 

餐具旁有四種醬料可使用，醬油膏、蒜泥、甜辣醬和辣椒醬。

酥炸臭豆腐 

手工發酵的臭豆腐65元，平常吃的臭豆腐約4~5大塊，份量其實都差不多，天然發酵的臭豆腐稍貴了一點，這邊切成小塊狀油炸，油炸到的面積更大會更酥脆，自然發酵的臭豆腐表面凹凸不平，聽說這是臭豆腐好吃的第一要件。

豪邁放上一大匙泡菜，以台式泡菜來講酸度很保守，重口味人可能覺得淡了點，我喜歡更脆口一點的泡菜，平常不愛酸醋泡菜的朋友，應該也能接受這個。

小塊臭豆腐剛好一口一個，用潔淨礦質水加上天然草本發酵，不使用回鍋油炸，每一口都能感受到外層好酥脆，臭豆腐臭香夠味不會乾口，加上自製醬汁，簡單提味不會蓋過香臭味，搭配泡菜一起吃挺清爽，還能解炸物油膩感。

麻辣招牌豆腐煲

130元麻辣豆腐我第一想法是有點貴！但看到這大小根本就是小火鍋啊，這器皿大小是我平常夜市吃麻辣鴨血一倍大，有微辣、小辣、中辣和大辣可選，第一次來先點小辣試試，自然的蔬果湯頭，沒有添加人工甘味，第一口覺的湯頭好清淡？喝幾口後…這應該不止小辣吧！建議平常吃小辣的朋友，可以從微辣開始。

這香菜好像不用錢一樣！不愛香菜的朋友請提前告訴老闆。招牌豆腐煲另外加入鴨血，加15元還有泡麵，這一鍋裡有清蒸臭豆腐、鴨血、肉片、高麗菜、小貢丸、燕餃、魚餃..等，食量小一點的兩個人吃差不多。

對冷凍肉片想法就是那樣，結果吃起來還滿軟，至少不會乾硬，其它燕餃、魚餃和丸子就是常見味道，泡麵煮的有點久偏軟了點，但泡麵吸附湯汁味道，這滋味讓我一口接一口，我就這樣然默默吃完了～

一般夜市清蒸豆腐都是一大塊，放到湯裡豆腐切半方便食用，也比較能煮入味。  

草本發酵豆腐有一坑坑蜂巢狀，香臭味交織，到底是香還是臭？吸飽豐厚的湯汁，咬一口還流出甘甜湯汁，不知道大家覺得如何？但這天的豆腐就是對我的胃/味。

這鴨血口感彈滑又鮮嫩，除了沒有感覺到腥味，咬下去和豆腐一樣浮出甘甜味，這個我喜歡。

＊一開始走進去聞到好濃氣味，當下還有點想退到門外，這次點了兩種手工豆腐，酥炸臭豆腐是近期我覺得好吃的，豆腐煲的鴨血豆腐也不錯！龜山後街的老林臭豆腐也很多人，但味覺主觀自己吃過才知道，覺得阿信香臭酥略勝一籌，只是臭豆腐味跟著我回家了，內文僅供參考喔

阿信手工臭豆腐專賣店

電話：03-3198399

地址：桃園市龜山區光峰路299號

營業時間：11:30-21:00

公休：星期一