主打板前江戶前料理的日本料理店，嚴選日本空運直送當令海鮮食材結合熟成手法，感受食材的純粹原味，無菜單每天菜色不一樣，全預約制沒訂位保證吃不到，曾經有客人連續吃一個月也吃不膩！
店門前有空地好停車，外觀典雅低調，沒有像一般店家掛著大招牌，主打「板前江戶前料理」，需事先預約才能入內用餐
用餐空間分為板前座位及包廂區，老闆都是親自站板前為客人服務，過去曾經跟著日本師傅學習正統日本料理，至今已將近20年。
老闆閒聊時說曾經遇過一個客人連續吃了一個月；還曾經遇過一群港澳商務客特地搭直航飛機來台南，專程到他們店裡用餐後就當天來回直接搭機回去，讓他印象超深刻。
坐板前位還能近距離欣賞老闆的刀工與各種技法。
據說日本握壽司光捏法就有五種，手腕、手指的運用都影響著最後的口感。
供應各種日本空運直送的當令活體海鮮食材。
每一樣食材的產地來源甚至到補撈方式，老闆都親自掌握。
菜單（2020年8月）：價格分為每人3500元（如照片）或2000元，兩者除了食材等級不同，在菜色種類上前者較多生食，後者較多手作料理前菜；週六日與國定假日另加1成服務費，建議3天前訂位，需預付3成訂金。每天菜單都不同，出餐順序也經過精心安排，宛如聽場交響樂一般呈現出起承轉合。
溫醋飯也是江戶前料理的一大重點，使用日本山形越光米加入赤醋製作而成，因為是採預約制，溫醋飯份量都會依照當天用餐時段的預約人數製作，堅持不隔餐使用。
北海道厚岸生蠔：活體空運來台，肉質肥厚飽滿，搭配特調橙醋，更襯托出甘甜鮮美的滋味。
澎湖產槍烏賊：晶瑩剔透、脆Q富有彈性，同樣搭配特調酸橘醬。
富山灣白蝦：體色透明，略帶點粉色，生長在寒暖流交匯的富山灣300至600公尺水深中，被稱為「富山灣寶石」，表面灑上些許沖繩雪鹽，再擠上幾滴德島酸橘，入口帶有天然甘甜味與細緻嫩滑的口感。
神奈川太刀：日本太刀魚就是我們所稱的白帶魚，屬於一般市面上高級日本料理店都很少用到的食材，經過炙燒逼出油脂香氣，肉質滑嫩帶點脆度，搭配特調芥末籽和風醬，溫和甘甜不嗆辣。
柚香蜆汁（無肉）：直接將黃金蜆熬成汁，再放入少許日本柚子皮增添香氣，完全不加水或酒，原汁原味比蜆精還精華。
接著準備進入握壽司菜色，老闆先拿出一公斤成本將近1萬元的「伊豆天成產真棲山葵」開始現磨，這種山葵產量稀少，屬於日本米其林店專用食材，入口瞬間嗆辣度極高，然而尾韻卻會回甘，搭配使用鯊魚皮磨泥器，磨出來的山葵更加細緻綿密且粘稠。
大畑產鮪中腹：香氣醇郁、鮮甜軟嫩，再加上能夠如此近距離欣賞老闆的握壽司捏法，真的是視覺與味覺的雙重饗宴。
函館產星鰈：星鰈可說是江戶前的代表性魚類，吃起來旨味特別鮮明。
北海道北寄貝：老闆先將活體北寄貝大力摔在工作檯上，讓肉質吃起來更加緊實脆彈，再擠上幾滴德島酸橘，鮮甜海味特別明顯。
知床產時不知鮭：在日本北海道的知床半島一帶才能抓到的野生鮭魚，數量極為稀有，被日本人稱為一輩子一定要吃過一次的「幻之鮭」。香氣與口感皆有其獨特之處。
靜岡產金目鯛：老闆笑說這道是自開店以來被許多老顧客說「絕對不能停」的菜色，屬於深海魚，含有豐富膠質，肉質鮮甜肥美、香氣濃郁，算是一年四季口感與香氣都在水準之上的食材，因此才能穩定供應。
神奈川梭子：炙燒逼出油脂香氣後，再刷上一層特調醬油，屬於旨味特別明顯的魚種，鮮味十足富有彈性。
京都產紅瞳（菜單誤植為對馬產）：炙燒逼出魚種本身的油脂與香氣，再刷上一層特調醬油，入口齒頰留香、餘韻無窮。
青森產大間鮪赤身：大間鮪是日本黑鮪魚中最頂級的魚種，赤身是背部含脂量較少的部位，肉質軟中帶Q帶點嚼勁，聽老闆說這是連台北高級日本料理名店都很少用到的食材。
出水產鰺：日本鰺魚就是竹筴魚，吃起來沒有一般刻板印象中的腥味，口感鮮甜爽脆。
淡路產胡麻鯖：炙燒過後逼出油脂香氣，肉質彈性十足完全無腥味，吃過就會對胡麻鯖的既定印象完全改觀。
大畑產鮪大腹：色澤粉嫩油脂豐厚帶點筋，吃起來有嚼勁但不會咬不爛，反而越嚼越香。
噴火灣海膽：光看日本廠商直接在外包裝貼上店名，指名要留給鮨本味，就知道老闆叫貨實力不簡單，有些頂級食材可不是有錢你想買就能買得到。
同樣是噴火灣海膽，但隨著品質不同，價格落差也不小，老闆買的這盒我私底下問過多少錢，他只說「不要問你會怕」。重點是老闆說他都會選擇當令品質最好的海膽，很多客人幾乎每次來，都能吃到不同產地的海膽，風味各有不同。
每一貫海膽都放好放滿不手軟，用料實在又大方，不怕客人吃，以這個海膽品質及份量來看，在一般高級日本料理店，單點每貫價格至少就要500元起跳。
我人生中第一次吃海膽就是在鮨本味，吃起來完全不腥臭還帶有甘甜味，完全改觀我對海膽的刻板印象，難怪很多老饕都說「來鮨本味沒吃到海膽，等於白來了」。
味噌汁：融合黃味噌的甜、赤味噌的鹹、白味噌的香，再加入柴魚昆布高湯，沒有其他多餘調味與魚料，品嚐最純粹的味噌香氣。
相思吹雪：將煮好的紅豆泥靜置冷藏一晚，出餐時將蛋白、醋、糖等食材打發後蓋在紅豆泥上，稍微蒸過後再灑上些許抹茶粉，蓬鬆輕盈不甜膩。
【鮨本味】
（內容如有異動，依店家公告為準）
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06-5896112（採預約制請3天前訂位）
營業時間：12:00~14:00；17:30~21:00
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06-5896112（採預約制請3天前訂位）
營業時間：12:00~14:00；17:30~21:00
※以上照片文字皆受著作權法保護，未獲得授權直接使用屬於侵權行為，如有使用照片文字之需求，請至FB粉絲專頁私訊洽詢。
詳細資訊
鮨 天本
店家地址：106台灣台北市大安區仁愛路四段371號
營業時間：
- 星期一: 18:30 – 22:00
- 星期二: 18:30 – 22:00
- 星期三: 休息
- 星期四: 18:30 – 22:00
- 星期五: 18:30 – 22:00
- 星期六: 18:30 – 22:00
- 星期日: 18:30 – 22:00
相關文章 »
