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【台東部落食尚】長光部落 酒釀DIY 阿美族IG風格華麗擺盤風味餐

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因為經常參加部落工作假期的關係,對於部落有著特殊的情感,熱情的部落族人,取自土地回饋自然的生活方式,還有花東的山水風光都讓我流連忘返。

尤其前兩年擔任長光部落的金剛馬拉松志工,從割稻,烤肉看螢火蟲,住露營車,凌晨睡眼惺忪的起床,幫每一位跑者加油,在微風徐徐稻浪起舞的自然環境享用著稻田餐桌...

往事一幕幕浮現,再次來到長光部落,有著熟悉的親切感,遠方山頭金剛的臉被雲朵遮住,但遮不住的是每個人的笑意,來到部落,就是這樣的舒適自在。

記得上次在長光遺址是做薏米手鍊DIY和玩部落長輩最喜歡的槌球,這次則是穿過小徑,到族人的家,品嘗他們釀的糯米釀。

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開喝之前,先認識了不同的葉子和食材,阿美族是一個很會運用植物入菜的部落,有其他族的人就笑說不要讓阿美族人進到森林,不然他們會一直看什麼可以吃。

不得不說,阿美族人也很講究擺盤,拍起來都像IG風格照片。

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我們先是品嘗了毛柿,這種葉子像是土芭樂的味道,接著是荖葉,就是會有檳榔特有的香跟辣,不過這兩種葉子用的少,台灣刺蕊草,這個葉子的外觀像我最討厭的香菜,不過有股清香,吃起來有點像山蘇,但後勁是苦的,最後是大葉田香,吃起來甜甜的,有八角的香氣,又被稱為水八角,還會用一種叫做雞母珠的葉片提升甜度。

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我們吃葉子的同時,突然發現一隻綠色的毛毛蟲在桌上跳舞,順便把它錄下來了,總覺得光看就很療癒,真的很可愛,哈~

 

認識食材之後,我們要來品嘗酒釀了,裡面黃黃的是玉米,這次喝的一共有2種,白色的裡面加了檸檬,酒精味道濃郁,真的有糯米酒的感覺,紫紅色裡面加了樹葡萄,酒精味道淡,喝起來像果汁甜甜的,所以我自己是比較喜歡紫紅色這款。

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喝完酒釀,我們穿過小徑回到前屋,這時日正當中,大樹跟棚架下的影子都很好拍,是大自然的寫意畫。

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接下來要做酒釀DIY,只見授課的族人用電子秤一一量好米的重量。

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給我們一人一碗,桌上已經擺好一杯水和一碗酵母粉。

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開始之前要先洗手,據說之前有部落長輩沒洗手,做完整瓶變粉紅色,做法也很簡單,先倒水在米飯裡,攪拌鬆散,再倒入白色粉末狀的酒麴,再繼續攪拌,但別攪拌太久,不然會跟我一樣直接黏在手上。

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製作過程看影片還挺療癒,我把它後製成加快版,因為正常版我自己看了都想睡,這次就不後製字幕了,步驟實在太簡單。

話說我真的手殘檔認證,別人攪拌好的米飯,大部分都可以順利放入罐中,結果我的有一部分都在桌上,很像不會好好吃飯的小屁孩一樣orz

是說手上飽含pitera,有想拿來敷臉的衝動。

 

做玩酒釀DIY,我們準備品嘗阿美族充滿IG風格的華麗擺盤風味餐,這是今天的壓軸,菜色都選用天然食材,看起來色香味俱全。

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有烤南瓜、海菜飯糰(上面用了醃漬的青木瓜)脆脆又帶點酸酸的口感,魚子醬麵吃起來比較札實有咬勁。

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鬼頭刀、山裡的野味湯、苦茄(一種圓圓的像小南瓜的超苦野菜)、剝皮辣椒、牧草心、過貓。

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阿美族是一個喜歡沾醬的民族,不過他們的醬料都是以天然風味製作,像是番茄跟蕗蕎的沾醬,吃起來微酸,還有醃筍醬、酒釀蕗蕎醬、金佶醬。

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炙燒siraw壽司,用火烤之後,除了視覺衝擊更有陣陣香味傳出,吃起來有股鮮香,更能帶出米的甜味。

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甜點則是酒釀布朗尼,不會很甜,帶著淡淡的酒香味。

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由於都是用食材原本的味道調製,更能吃出料理最原始的風味,而且隔天嗯嗯都很順暢,所以我超喜歡來部落吃飯。

 

飲料是檸檬氣泡水,用現場的陶燒杯來裝盛,杯上的加走灣是長濱的舊地名,至於為什麼用陶燒,那是因為這裡以前是長光遺址,挖掘出來陶罐祭祀有關,前幾年部落就招集族人們共同製作陶器作品,擺在現場展示,最後吃飽喝足,我們就帶著大罐甜酒釀回家去。

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