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俄羅斯|莫斯科最有名的餐廳,白兔餐廳(White Rabbit),視覺與味覺的饗宴

莫斯科最有名的餐廳,莫過於白兔餐廳 (White Rabbit),就像 Twins Garden 一樣,White Rabbit 不是米其林餐廳,卻被列為全球第二十三名餐廳,並連續四年名列全球最佳的五十家餐廳,是在莫斯科不可錯過的 Fine Dining 餐廳。

White Rabbit

年僅30多歲的 Vladimir Mukhins 是餐廳的主廚,別因為年紀而小看了他的功力與經驗!Vladimir Mukhins 帶領下的白兔餐飲事業,遍布於全球16個國家,他也是俄羅斯最負盛名的廚師,在索契 (Sochi) 的冬季奧林匹克開幕之前,名下的紅狐餐廳(Restaurant Red Fox)也在此開幕,除了迎來政商、體育界的注意,也吸引 CNN 和 BBC 等國際媒體的爭相報導,一舉躍居國際舞台。

到白兔餐廳用餐,建議至少提前一個月預約,如果想嘗試 Chef's Table,更是需要三個月以前預約。餐廳位於辦公大樓的頂樓,以透明玻璃的芎頂設計,讓用餐區的每一個位置都可以欣賞美麗的莫斯科夜景。不過,我認為四人座位的安排遠比兩人座來的寬敞與舒適,所以很適合 double dating。

第一次到白兔餐廳用餐,會覺得入口有點難找,因為所在的辦公大樓底層是商場,所以從 Smolenskin Tori 進來時,會經過較華麗的商場入口,而真正的入口反而是一個比較不顯眼的辦公大樓入口。如果你走錯了也別擔心,進入商場後往右看,就會看到White Rabbit的指示,照著走,開門,走像辦公大樓處,到五樓換餐廳專屬電梯就到囉。

White Rabbit

↑White Rabbit專屬電梯

進入餐廳,左手邊是美食酒吧(Gastrobar),遁入眼簾的是在魚缸裡活魚和冰塊上的生蠔和生龍蝦,在東南亞我們雖見怪不怪,但在俄羅斯這可是一大創舉。如果不是來用正餐,可以坐在這個酒吧,吃點輕食配美酒。

White Rabbit

↑美食酒吧 (Gastrobar)

隨著侍者的腳步走上二樓,是餐廳的第一層,已經被莫斯科的夜景所震攝住了,再走上去則是第二層,眺望莫斯科夜景的視野更好。

White Rabbit

White Rabbit

White Rabbit

White Rabbit

享譽國際的餐廳當然不用擔心語言的問題,英語菜單是必備的,網路上也有簡體中文版的菜單,我相信中文菜單也是有的!如果沒有預約 Chef's Table,還是可以享用主廚 Vladmir Mukhins 的套餐,儘管份量都不是很多,14道菜還是挺可怕的,單點反而比較合適。

前菜

↑King Crab Ravioli
 堪察加帝王蟹義式餃

Green Salad, Pears, Cowberry, Roquefort Cheese and Vinaigrette of Lavender Honey
 蔬菜沙拉、梨、越橘、羊起士佐薰衣草蜂蜜醋

Boletus Mushroom Soup and Sour Cream
 牛肝菌湯、雙粒小麥和酸奶油

主菜

Octopus BBQ with tomatoes and potatoes
 燒烤章魚佐小番茄與馬鈴薯

Duck fillet, Tangerines and elderberries
 鴨胸肉、橘子和接骨木

Crab cake, caviar and champagne sauce
 蟹肉餅佐魚子醬和香檳醬

鴨胸肉的熟度拿捏不太容易抓,太熟肉就乾了,太不熟又感覺太血腥;White Rabbit餐廳的鴨肉,熟度恰到好處,吃起來鮮嫩多汁,看起來有不會太血紅! 還有蟹肉餅裡的材料太豐富了,過去在美國吃的蟹肉餅,即使在高級一點的餐廳 ,蟹肉都不知道有沒有佔到四分之一。但是在這裡價錢遠低於華盛頓,蟹肉卻是百分百真材實料

Broccoli and Sesame sauce
 花椰菜佐芝麻醬

Roasted seasonal vegetable
 燒烤時蔬

配菜的份量很大,建議不要每個人都點。如果硬要挑一個地雷菜色,那鐵定是花椰菜佐芝麻醬,主要是芝麻醬實在是太甜了,感覺有點中不中西不西的。另一個遺珠之憾是 Mashed potatoes and truffle 馬鈴薯泥佐松露,忘了拍照,馬鈴薯泥鐵定沒話說,再淋上松露真是人間美味!

主菜結束之後,點甜點之前,餐廳附贈一個說不出來的"甜點"來清新味蕾。橘色的外皮硬硬的,整顆放入嘴內用舌頭輕碰,內含的莓汁傾吐而出,讓人有味覺的震撼,又把主菜的油膩給清洗掉,非常有趣。

White Rabbit

甜點

↑Ryazhenka ice cream
 熟酸奶冰淇淋

Desert

↑Meringue, raspberry, hazelnuts and creamy custard
 酥皮,覆盆子,榛果,奶油蛋奶

Desert

Tangerine “Medovik” and sour cream ice cream
 橘子蜂蜜蛋糕和優格冰淇淋

蜂蜜蛋糕(Honey Cake, Medovik)被 CNN Travel 譽為全球五十大甜點之一,成了我每到一家還不錯的俄式料理餐廳必點的甜點。俄國人愛吃甜,不表示所有的甜點都死甜,好的蜂蜜蛋糕那種甜會讓人回甘!

White Rabbit蜂蜜蛋糕有兩個,小的那一個是傳統蜂蜜蛋糕,告訴客人我知道你期待的蜂蜜蛋糕長什麼樣子,但我出的是我獨特的橘子蜂蜜蛋糕,果然橘子的輕酸把蜂蜜的甜化解回甘,而蜂蜜也不是液體蜂蜜而是薄片蜂蜜製造蛋糕獨特的清脆口感!

White Rabbit

俄羅斯娃娃造型,White Rabbit 特製帳單桶

年輕的主廚讓人以為 White Rabbit 是現代俄羅斯菜系(Modern Russian Food v.s. Classical Russian Food),然而出身廚師世家第五代的 Vladimir Mukhins 主廚說,過去蘇聯執政時期把俄羅斯菜給簡單化了,以餵飽大眾為目的而非重視菜色的口感,並提到其祖父在蘇聯時期被禁止嘗試新菜色而感到意識消沉,所以恢復傳統俄羅斯菜豐富口感是其創立此餐廳的一大目標。

餐廳的食材全部採用當地食材,幅員廣大的俄羅斯,有從勘察加半島空運來的帝王蟹、黑海的大鱘魚魚子醬,還有全世界最昂貴的黑松露。在以推廣俄羅斯飲食文化為志的 White Rabbit 全部都吃得到,如果你像我一樣以為俄羅斯菜早已被喬治亞、烏克蘭菜給取代了,就來這裡重新定義俄羅斯菜吧!

White Rabbit 餐廳資訊

White Rabbit官方網頁
地址:Smolenskaya Square, 3, эт. 16 (Yandex地圖
地鐵站:3號與4號藍線 Smolenskaya
電話:+7 495 510 5101 (線上預約)(Chef’s Table 線上預約
營業時間:中午12點到凌晨2點
菜單:中文、英文菜單
價位:每人5,000盧布、套餐11,000盧布起
外交人員退稅:20%

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