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俄羅斯|莫斯科最有名的餐廳,白兔餐廳(White Rabbit),視覺與味覺的饗宴

莫斯科最有名的餐廳,莫過於白兔餐廳 (White Rabbit),就像 Twins Garden 一樣,White Rabbit 不是米其林餐廳,卻被列為全球第二十三名餐廳,並連續四年名列全球最佳的五十家餐廳,是在莫斯科不可錯過的 Fine Dining 餐廳。

White Rabbit

年僅30多歲的 Vladimir Mukhins 是餐廳的主廚,別因為年紀而小看了他的功力與經驗!Vladimir Mukhins 帶領下的白兔餐飲事業,遍布於全球16個國家,他也是俄羅斯最負盛名的廚師,在索契 (Sochi) 的冬季奧林匹克開幕之前,名下的紅狐餐廳(Restaurant Red Fox)也在此開幕,除了迎來政商、體育界的注意,也吸引 CNN 和 BBC 等國際媒體的爭相報導,一舉躍居國際舞台。

到白兔餐廳用餐,建議至少提前一個月預約,如果想嘗試 Chef's Table,更是需要三個月以前預約。餐廳位於辦公大樓的頂樓,以透明玻璃的芎頂設計,讓用餐區的每一個位置都可以欣賞美麗的莫斯科夜景。不過,我認為四人座位的安排遠比兩人座來的寬敞與舒適,所以很適合 double dating。

第一次到白兔餐廳用餐,會覺得入口有點難找,因為所在的辦公大樓底層是商場,所以從 Smolenskin Tori 進來時,會經過較華麗的商場入口,而真正的入口反而是一個比較不顯眼的辦公大樓入口。如果你走錯了也別擔心,進入商場後往右看,就會看到White Rabbit的指示,照著走,開門,走像辦公大樓處,到五樓換餐廳專屬電梯就到囉。

White Rabbit

↑White Rabbit專屬電梯

進入餐廳,左手邊是美食酒吧(Gastrobar),遁入眼簾的是在魚缸裡活魚和冰塊上的生蠔和生龍蝦,在東南亞我們雖見怪不怪,但在俄羅斯這可是一大創舉。如果不是來用正餐,可以坐在這個酒吧,吃點輕食配美酒。

White Rabbit

↑美食酒吧 (Gastrobar)

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隨著侍者的腳步走上二樓,是餐廳的第一層,已經被莫斯科的夜景所震攝住了,再走上去則是第二層,眺望莫斯科夜景的視野更好。

White Rabbit

White Rabbit

White Rabbit

White Rabbit

享譽國際的餐廳當然不用擔心語言的問題,英語菜單是必備的,網路上也有簡體中文版的菜單,我相信中文菜單也是有的!如果沒有預約 Chef's Table,還是可以享用主廚 Vladmir Mukhins 的套餐,儘管份量都不是很多,14道菜還是挺可怕的,單點反而比較合適。

前菜

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↑King Crab Ravioli
 堪察加帝王蟹義式餃

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Green Salad, Pears, Cowberry, Roquefort Cheese and Vinaigrette of Lavender Honey
 蔬菜沙拉、梨、越橘、羊起士佐薰衣草蜂蜜醋

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Boletus Mushroom Soup and Sour Cream
 牛肝菌湯、雙粒小麥和酸奶油

主菜

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Octopus BBQ with tomatoes and potatoes
 燒烤章魚佐小番茄與馬鈴薯

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Duck fillet, Tangerines and elderberries
 鴨胸肉、橘子和接骨木

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Crab cake, caviar and champagne sauce
 蟹肉餅佐魚子醬和香檳醬

鴨胸肉的熟度拿捏不太容易抓,太熟肉就乾了,太不熟又感覺太血腥;White Rabbit餐廳的鴨肉,熟度恰到好處,吃起來鮮嫩多汁,看起來有不會太血紅! 還有蟹肉餅裡的材料太豐富了,過去在美國吃的蟹肉餅,即使在高級一點的餐廳 ,蟹肉都不知道有沒有佔到四分之一。但是在這裡價錢遠低於華盛頓,蟹肉卻是百分百真材實料

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Broccoli and Sesame sauce
 花椰菜佐芝麻醬

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Roasted seasonal vegetable
 燒烤時蔬

配菜的份量很大,建議不要每個人都點。如果硬要挑一個地雷菜色,那鐵定是花椰菜佐芝麻醬,主要是芝麻醬實在是太甜了,感覺有點中不中西不西的。另一個遺珠之憾是 Mashed potatoes and truffle 馬鈴薯泥佐松露,忘了拍照,馬鈴薯泥鐵定沒話說,再淋上松露真是人間美味!

主菜結束之後,點甜點之前,餐廳附贈一個說不出來的"甜點"來清新味蕾。橘色的外皮硬硬的,整顆放入嘴內用舌頭輕碰,內含的莓汁傾吐而出,讓人有味覺的震撼,又把主菜的油膩給清洗掉,非常有趣。

White Rabbit

甜點

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↑Ryazhenka ice cream
 熟酸奶冰淇淋

Desert

↑Meringue, raspberry, hazelnuts and creamy custard
 酥皮,覆盆子,榛果,奶油蛋奶

Desert

Tangerine “Medovik” and sour cream ice cream
 橘子蜂蜜蛋糕和優格冰淇淋

蜂蜜蛋糕(Honey Cake, Medovik)被 CNN Travel 譽為全球五十大甜點之一,成了我每到一家還不錯的俄式料理餐廳必點的甜點。俄國人愛吃甜,不表示所有的甜點都死甜,好的蜂蜜蛋糕那種甜會讓人回甘!

White Rabbit蜂蜜蛋糕有兩個,小的那一個是傳統蜂蜜蛋糕,告訴客人我知道你期待的蜂蜜蛋糕長什麼樣子,但我出的是我獨特的橘子蜂蜜蛋糕,果然橘子的輕酸把蜂蜜的甜化解回甘,而蜂蜜也不是液體蜂蜜而是薄片蜂蜜製造蛋糕獨特的清脆口感!

White Rabbit

俄羅斯娃娃造型,White Rabbit 特製帳單桶

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年輕的主廚讓人以為 White Rabbit 是現代俄羅斯菜系(Modern Russian Food v.s. Classical Russian Food),然而出身廚師世家第五代的 Vladimir Mukhins 主廚說,過去蘇聯執政時期把俄羅斯菜給簡單化了,以餵飽大眾為目的而非重視菜色的口感,並提到其祖父在蘇聯時期被禁止嘗試新菜色而感到意識消沉,所以恢復傳統俄羅斯菜豐富口感是其創立此餐廳的一大目標。

餐廳的食材全部採用當地食材,幅員廣大的俄羅斯,有從勘察加半島空運來的帝王蟹、黑海的大鱘魚魚子醬,還有全世界最昂貴的黑松露。在以推廣俄羅斯飲食文化為志的 White Rabbit 全部都吃得到,如果你像我一樣以為俄羅斯菜早已被喬治亞、烏克蘭菜給取代了,就來這裡重新定義俄羅斯菜吧!

White Rabbit 餐廳資訊

White Rabbit官方網頁
地址:Smolenskaya Square, 3, эт. 16 (Yandex地圖
地鐵站:3號與4號藍線 Smolenskaya
電話:+7 495 510 5101 (線上預約)(Chef’s Table 線上預約
營業時間:中午12點到凌晨2點
菜單:中文、英文菜單
價位:每人5,000盧布、套餐11,000盧布起
外交人員退稅:20%

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