台中｜洄味牛肉麵：熬煮36小時大骨湯頭！牛腱心、牛肚、牛筋三寶吸附滿滿湯汁，大口爽吃

Jason's Life 2024-03-27

台中牛肉麵推薦，36小時熬製湯頭，加上牛肉塊大又厚實，牛腱心、牛肚、牛筋三寶不手軟，紅燒湯頭濃郁而不油膩，牛雜拼盤滷味也不能錯過，超級入味有軟嫩。

洄味牛肉麵｜餐點特色

看了菜單的店家介紹，才發現原來老闆本身是工程師，後來投身於餐飲界，從之前在逢甲夜市起家，為了穩定，還是開了路邊店面，精心專研湯頭，從食材挑選到熬煮，完成好幾道工具，才成就這36小時的精華湯頭。

用餐的時候，發現店家很多外帶及外送平台的單子，除此之外，現場也是有準備簡單的吧台用餐位置，如果要來現場吃最新鮮的牛肉麵，也是可以的。

菜單在這，牛肉麵的湯頭可以選擇清燉、紅燒或麻辣，麵體可以選擇粗麵或細麵，還可以加酸菜和蔥花，自己選擇。

我個人覺得這三寶的牛肉份量，賣230元算是很佛心了，三寶有包含牛腱心、牛肚和牛筋，自己是滿喜歡他的湯頭，濃郁而不油膩，看了介紹可是加了大量的骨頭、蔬菜等食材熬了36個小時。

一頭牛只有兩顆的牛腱心，脂肪少帶筋，光看這個厚度就很過癮，吸收了湯汁的精華，一口咬下，非常好入口也很入味。

低脂肪低膽固醇的牛筋，已經熬的非常軟嫩，幾乎不用怎麼咀嚼，就在口中化開。

最後一寶就是牛肚了，厚實的牛肚含有豐富的膠原蛋白，口感非常的軟嫩又帶有一點點的脆度，對於喜歡牛肉的朋友一定愛不釋手。

我覺得湯頭是主要的靈魂，這湯頭非常的夠味，是我很喜歡的紅燒獨有的香氣，有些麵店雖然標榜紅燒，但吃起來就是少了味道，這湯頭雖然夠味，但喝起來並不會太重而膩口，是可以讓你不知不覺喝完整碗湯的。

太后則是點了清燉口味，湯頭雖然沒有紅燒這麼重，多了一份清甜，有別於紅燒還多了白蘿蔔，而牛肉的部分，半筋半肉使用的是牛腱心頭尾同時帶著筋，口感非常棒。

另外一定要推薦牛拼盤，除了以上的牛筋、牛肚、牛腱心外，還多了很多內臟，簡單就是牛雜啦，但滷得非常夠味，真的很值得一嚐。

綜合黑輪有米血、貢丸、黑輪，比較特別的是上面淋上了芝麻醬汁，除了滷味的香氣入味以外，口腔中多了芝麻的香氣，是很特別的吃法，但意外的融合。

個人滿喜歡紅燒牛肉麵的，而這間的湯頭和肉塊真的不馬虎、不隨便的，是會讓你吃到會想念，偶爾經過會停留再來一碗的牛肉麵，而且因應各種客人的需求，湯頭除了紅燒和清燉還研發了麻辣，滷味小菜的部分一定也要點來吃吃看，推薦給喜歡牛肉麵的你。

洄味牛肉麵　Info.地址：台中市西屯區西屯路二段260-8號電話：0938 069 717營業時間：11:00～21:00（週二休息）官網連結：https://s.yam.com/uv4sP詳細內容以官方資訊為主

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