台中│人氣無菜單日本料理，一般傳統日料專門店吃不到

如果提到台中日式料理與台中海鮮，這間永樂饌日式概念海鮮料理可以說是我們最近的心頭好！

不但選用了新鮮高檔的海鮮食材，餐點還擁有如懷石料理般的精緻度，甚至還有一般傳統日式料理專門店所吃不到的創意料理，可以依照用餐人數與食材喜好配置不同預算的無菜單料理，更會隨著當季食材不定期調整菜色，每次來訪都能有不一樣的驚喜～

永樂饌用餐環境

永樂饌日式概念海鮮料理位在大墩五路上，週遭就有不少收費停車場，不怕找不到地方停車；以台中捷運的站別來說，剛好算是介在文心森林公園站與南屯站之間，從南屯站步行過來的距離相對會更近一點，大約5分鐘左右就能抵達。

走進門口可以看到溫暖又不失質感的櫃檯，背後有不少獺祭與其他日本酒，服務人員會先確認用餐人數或訂位與否，請客人走上二樓再帶位入座。

永樂饌還有另外兩間獨立的隱密包廂，分別可以容納8人與12人，低消分別為$6000元與$10000元，中間也有活動拉門可以連通；除了原有的日式質感與沉穩風格，又不經意地流露出了幾分高雅與華麗，就算帶長輩前來也不失正式與體面。

每桌餐前都會提供一壺熱的無糖麥茶，喝起來暖胃解膩；老闆這天還另外特別招待了一份醃蘿蔔，入口爽脆又帶有水果的微酸風味，不過整體是偏甜一些的，平常怕酸的柚編還挺喜歡的。

旬味前菜

我們這天點的是$2980元的極上日式雙人套餐，這套沒有固定的菜式，完全是無菜單料理，會隨著當季食材不定期調整菜色。旬味前菜是三款精緻小菜的結合，內容分別是磯煮鮑魚、螢光烏賊佐味噌與胡麻菠菜，可以看到盛裝的器皿也相當有特色。

第一款是鮑魚搭配黃瓜與晶凍，選用的鮑魚肉質口感Q彈，同時保有一定的韌性與咬勁，搭配上微鹹的晶凍與爽口的小黃瓜，更能凸顯出鮑魚的新鮮與清爽。

接著是這款讓人驚奇的胡麻菠菜，必須要說師傅的刀工真的很厲害，讓我們乍看還以為這是黃瓜XD 菠菜的口感水嫩又不失清脆，入口可以感受到蔬菜飽滿的水分，也讓胡麻的滋味吃起來濃郁又不失爽口。

最後是這道螢光烏賊佐味噌，碗裡的兩隻小烏賊透出新鮮的光澤，帶有不錯的彈性與柔韌口感，配上味噌與海帶芽一同享用，更能感受到迷人鮮甜的海味。

造里三點盛

永樂饌的料理精緻度，讓人在味覺與視覺方面能夠擁有雙重享受，像充滿乾冰白煙繚繞的造里三點盛也很夢幻，內容同樣有著三款菜色，分別是花枝麵、千尋蝦與龍皮刀刺身，喜愛吃日式生食的朋友，可別輕易錯過啦～

看到花枝麵是不是同樣好奇麵在哪呢？其實是師傅把花枝分切得極為細緻，如同麵條一般，建議享用之前要將所有食材拌勻，讓花枝沾附顆粒感鮮明的蝦卵，呈現豐富的口感層次，同時讓花枝麵滿滿的膠質與Q彈海藻、特製醬汁、哇沙米緊密結合，風味更顯爽口鮮甜！

千尋蝦大家可能比較少聽到，不過在台灣人比較常稱它作胭脂蝦，重點是選用的個頭大小真的很有誠意，軟嫩的口感中帶有鮮明的膠質稠度，搭配紫蘇葉與香濃的蝦膏一同入口，更能帶出千尋蝦本身的鮮甜，超級滿足！

再來是我們第一次吃到的龍皮刀刺身，皮刀魚通常的做法以乾煎、油炸、燒烤或清蒸為主，老闆則是以生魚片刺身的做法呈現，完全展現皮刀魚緊緻有彈性的肉質特性，還挺有Q度的！搭配黃瓜絲、海帶與哇沙米的吃起來的風味爽口鮮美～

松葉蟹膏干貝晶凍

松葉蟹膏干貝晶凍選用了整顆生食級大干貝，中間包裹了松葉蟹膏與蘆筍，表現出軟嫩富含水分的口感，表面點綴的鮭魚卵、魚子醬本身的鹹度，讓干貝、松葉蟹膏的鮮甜釋放得更加完整，整體吃起來不但有飽嘴感，口感也更有層次。

晶凍可是師傅的獨門秘方，質地頗有稠度的晶凍濃縮了滿滿的精華，雖說本身的鹹度略高，不過搭配上干貝、蟹膏、魚卵等海鮮，更能襯托食材本身的鮮美與甘甜，而且只要搭配一點點其實就蠻夠味了！

松葉蟹鮪魚金磚

松葉蟹鮪魚金磚是以去邊烤吐司為基底，盛上新鮮鮪魚碎、松葉蟹肉、鮭魚卵、魚子醬與生菜，烤土司的脆度與Q度掌握得還不錯，調味的鹹度清新爽口，可以帶出鮪魚與松葉蟹肉的自然鮮甜。

清酒粕香焗龍蝦

清酒粕香焗龍蝦是將焗製後的龍蝦置放在炙熱的石頭上，享用前倒下清酒嗆出酒香氣，做法相當特別；每人都有整整半隻龍蝦，份量可是相當有誠意，龍蝦肉質口感Q彈，香甜的調味之中略帶鹹度，清酒嗆過的香氣更讓龍蝦與焗醬的風味緊密結合在一起。

馬糞海膽龍蝦甲羅燒

馬糞海膽龍蝦甲羅燒是採用龍蝦蝦頭作為器皿，盛裝松露飯、馬糞海膽、蝦卵與奢華的金箔，並在爐上烤至適宜溫度後食用；松露飯的風味濃郁圓潤，並不掩蓋其他海鮮食材的風味～雖然現在還不到海膽的季節，甜度表現沒那麼凸出，不過吃得出新鮮度非常棒！

旬味漁師料理

旬味漁師料理則選用了石斑魚，稍微經過調味之後，採取清蒸的烹調手法，肉質表現出鮮嫩又不失彈性的口感，超厚的肉質、Q彈的魚皮與鮮美風味特別深得我們的心，加上底部豆腐鮮嫩的口感與淡雅的豆香，口感與風味層次也很不賴。

粉光蔘龍髓湯

平常如果對人蔘稍微有點研究，應該就會知道粉光蔘真的不便宜！而且粉光蔘本身的味道不會太重，即使像平常不太敢喝中藥的魚編都蠻喜歡的！裡頭同時還加入了蛤蜊、黑棗與多種中藥材煮熬煮，甘醇鮮美的風味相當順口～

紅豆泥鮮奶酪

餐後甜點是店家手做的紅豆泥鮮奶酪，如果你們是重度鮮奶控的話，肯定會超愛！因為目前在市面上似乎還沒有吃過比這款奶味更重的奶酪了～奶酪入口滑順綿密，奶香格外飽滿濃郁，搭配上甜度適口的蜜紅豆，冰涼涼地蠻好吃的。

雖然我們是第一次來永樂饌用餐，不過卻打破了我們以往覺得日式料理價位高不可攀、份量吃不飽的刻板印象，不論從食材等級與新鮮度，或是從刀工與擺盤來說，都能看得出與一般傳統日式料理專門店不同的創意～推薦第一次來嚐鮮的朋友可以像我們選擇這套$2980元的極上日式雙人套餐，一次就能吃到永樂饌多變且富有新意的特色料理，分享給你們參考喲～

永樂饌日式海鮮料理/鍋物 營業時間：11:30–14:00／17:30–21:00 電話：04 2473 9960 地址：台中市南屯區大墩五街287號 粉絲專頁：永樂饌日式海鮮料理/鍋物

原文連結：https://chevigal.com/yongle/

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