屏東原住民料理 AKAME | 隱身山中的靈魂料理，南台灣最難訂位的秘境餐廳
「當你走進山裡，對部落的想法會慢慢改變。」曾任職於新加坡名餐廳江振誠的魯凱族主廚彭天恩，放棄了高薪職位返台，執意將美味的料理帶回山中。帶著一顆希望能透過料理讓大家重新認識部落、理解原住民的初心，AKAME就此誕生。
號稱南臺灣最難訂的餐廳，絕對非AKAME莫屬。開業五年，始終一位難求，即便要耗費多時車程入山，老饕們依舊甘之如飴。
AKAME位於屏東縣霧台鄉的好茶村內，這裡是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落。老闆Alex堅持把餐廳開在這裡，因為他說：「把AKAME擺在山裡才是最正確的味道。」
AKAME所在的地方同時也叫做禮納里－脫鞋子部落，而Saabaw就是魯凱族語的「你好」！這條小街上除了有AKAME，也有其他的餐廳和店家可以逛逛～
AKAME為魯凱族語「烤」的意思，結合台灣在地食材，並以直火燒烤的方式料理，端上桌的每一道佳餚，都是老闆用心改良過的新原住民料理！
以木板堆砌成的小屋，搭配上隨性的雕刻紋路，不得不說，AKAME的外型確實充滿了大自然的味道！
AKAME五週年了！
推開門後，店內呈現的又是截然不同的風格。像是低調奢華的餐酒館，卻不忘在小角落中增添綠意。
雖然空間不大，但十分舒適，氣氛也營造得恰到好處。
開放式的廚房，能夠清楚看見廚師忙碌的身影。坐在吧台的位子，就能好好端詳料理完成的過程，也是另一種享受呢～
AKAME會根據季節和當日採買到的食材更換菜色，因此所有菜單都有印上日期！
桌上的餐巾和小刀叉也有小巧思。刀子的外型特別做成像原住民使用的刀具，超級可愛！
當天因為同行的友人較多，因此有機會把招牌的好菜都吃上一輪，實在是很幸福呀～
首先登場的是餐前麵包籃。將麵包烤製外酥內軟，吃得到麵香和發酵的天然滋味。抹上店家自製的奶油又是另一種風味，越嚼越香。
接著上桌的是開胃小點。使用來自花蓮的箭筍，塞入油封鴨肉泥，再搭配上蛋黃醬、紫蘇葉和紅藜點綴，清爽鹹香，著實開胃！
台東手摘野菜是店內固定供應的餐點，不過野菜的內容會隨著季節有所變化。我們幸運的吃到了五至六種野菜，像是飛機菜、白鳳菜、黃鳳菜、巴蔘菜等等。
每一種菜的口感、味道都不太一樣，拌入上頭的半熟低溫蛋、小米酒起司和花生一起享用，整體味道更加溫潤順口、富有層次！第一次這樣享用野菜，非常新奇！
東北角花枝也是老饕來訪必點的料理之一，花枝的口味和配料依舊會隨季節改變。這天上桌的花枝，搭配了來自蘭嶼的新鮮飛魚卵醬。小番茄和香檬的酸氣提升了花枝的鮮味，搭上金蓮葉一起入口更多了幾分嗆辣口感。
經過稻燻的屏東乳鴿，帶了淡淡的煙燻香氣。上頭灑上由茵陳蒿磨成的香料粉末，香氣四溢、肉質鮮嫩多汁。
再來登場的台灣水鹿里肌也是十分特別的必嚐料理。使用香料葉燻香增添香氣，再蘸上一旁特製的鹽膚木起司一同享用，肉質富有嚼勁，和鹹酸起司形成絕配！
一旁還有燉菜可以一起享用。
宜蘭海釣的新鮮真鯛抹上部落愛用的刺蔥去做料理，增添了柑橘風味。一旁的醋漬茴香和香檬也能自行依造喜好添加或搭配品嚐，鮮味十足。
當天剛好沒吃到鴨胸，取而代之的是經過十四天熟成的鵝胸！
AKAME選用的鵝胸肉口感彈牙，搭配的醬料是紫蘇醬及葡萄酒醬。旁邊有甜桃和菠菜、醃漬洋蔥等小菜，爽口解膩。
有機玉米筍和新鮮櫻花蝦一起做燒烤，玉米的甜味和底部甜椒醬的甜味形成了味覺上的層次。口感部分也不遑多讓，脆脆的櫻花蝦酥脆又鹹香！
店內有許多種牛肉可以選擇，對喜愛吃牛的人來說實在是一大享受！而我們選擇的是油脂較少、口感扎實的金門黃牛沙朗。
料理至邊面焦脆，卻同時保有內部肉質的軟嫩，不管是原味吃，還是蘸上牛膝骨蔬食醬享用都讓人驚艷！
最後一道登場的鹹食料理是來自屏東的黑豬腩排。
使用慢烤方式逼出肉質香氣、鎖住肉汁。軟嫩的豬肉排淋上黑后酒渣和龍蝦製成的醬汁，最後在放上山裡可食用的花卉點綴，色香味俱全！
來到甜點的部分，五葉松吉拿棒可是AKAME的招牌！
選擇了五葉松和肉桂增添香氣，再將吉拿棒酥炸至外酥內軟，搭配台灣在地種植、製作的62%可可醬，不甜膩且風味獨特～
當季水果甜點的部分是使用屏東在地的有機鳳梨製成。
由鳳梨奶酥、鳳梨乾、鳳梨醬和新鮮鳳梨組成。另外還有馬告口味的馬斯卡彭乳酪，整體吃起來十分清爽、果香味十足！
雖然說這頓飯花了許多時間和金錢，但我只能說真的非常值得！
將台灣在地的食材和原住民特色的香料、植物融入料理，不管是在食材的選用、菜色的研發還是料理的方式，每一道菜都能看見主廚的用心。
我想這就是所謂「有靈魂的菜」吧！誠心推薦給各位老饕，如果有機會務必要山上來品嚐這一道道不一樣的原住民料理！
AKAME 地址：屏東縣霧台鄉好茶村 古茶柏安街17巷8號 電話：無，請線上預約 營業時間：週三至週日18:00-23:45
原文連結：https://www.masterpon.com/2020/05/19/akame/
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