俄羅斯｜莫斯科最有名的餐廳，白兔餐廳（White Rabbit），視覺與味覺的饗宴
莫斯科最有名的餐廳，莫過於白兔餐廳 （White Rabbit），就像 Twins Garden 一樣，White Rabbit 不是米其林餐廳，卻被列為全球第二十三名餐廳，並連續四年名列全球最佳的五十家餐廳，是在莫斯科不可錯過的 Fine Dining 餐廳。
年僅30多歲的 Vladimir Mukhins 是餐廳的主廚，別因為年紀而小看了他的功力與經驗！Vladimir Mukhins 帶領下的白兔餐飲事業，遍布於全球16個國家，他也是俄羅斯最負盛名的廚師，在索契 （Sochi） 的冬季奧林匹克開幕之前，名下的紅狐餐廳（Restaurant Red Fox）也在此開幕，除了迎來政商、體育界的注意，也吸引 CNN 和 BBC 等國際媒體的爭相報導，一舉躍居國際舞台。
到白兔餐廳用餐，建議至少提前一個月預約，如果想嘗試 Chef's Table，更是需要三個月以前預約。餐廳位於辦公大樓的頂樓，以透明玻璃的芎頂設計，讓用餐區的每一個位置都可以欣賞美麗的莫斯科夜景。不過，我認為四人座位的安排遠比兩人座來的寬敞與舒適，所以很適合 double dating。
第一次到白兔餐廳用餐，會覺得入口有點難找，因為所在的辦公大樓底層是商場，所以從 Smolenskin Tori 進來時，會經過較華麗的商場入口，而真正的入口反而是一個比較不顯眼的辦公大樓入口。如果你走錯了也別擔心，進入商場後往右看，就會看到White Rabbit的指示，照著走，開門，走像辦公大樓處，到五樓換餐廳專屬電梯就到囉。
↑White Rabbit專屬電梯
進入餐廳，左手邊是美食酒吧（Gastrobar），遁入眼簾的是在魚缸裡活魚和冰塊上的生蠔和生龍蝦，在東南亞我們雖見怪不怪，但在俄羅斯這可是一大創舉。如果不是來用正餐，可以坐在這個酒吧，吃點輕食配美酒。
↑美食酒吧 （Gastrobar）
隨著侍者的腳步走上二樓，是餐廳的第一層，已經被莫斯科的夜景所震攝住了，再走上去則是第二層，眺望莫斯科夜景的視野更好。
享譽國際的餐廳當然不用擔心語言的問題，英語菜單是必備的，網路上也有簡體中文版的菜單，我相信中文菜單也是有的！如果沒有預約 Chef's Table，還是可以享用主廚 Vladmir Mukhins 的套餐，儘管份量都不是很多，14道菜還是挺可怕的，單點反而比較合適。
前菜
↑King Crab Ravioli 堪察加帝王蟹義式餃
↑Green Salad, Pears, Cowberry, Roquefort Cheese and Vinaigrette of Lavender Honey 蔬菜沙拉、梨、越橘、羊起士佐薰衣草蜂蜜醋
↑Boletus Mushroom Soup and Sour Cream 牛肝菌湯、雙粒小麥和酸奶油
主菜
↑Octopus BBQ with tomatoes and potatoes 燒烤章魚佐小番茄與馬鈴薯
↑Duck fillet, Tangerines and elderberries 鴨胸肉、橘子和接骨木
↑Crab cake, caviar and champagne sauce 蟹肉餅佐魚子醬和香檳醬
鴨胸肉的熟度拿捏不太容易抓，太熟肉就乾了，太不熟又感覺太血腥；White Rabbit餐廳的鴨肉，熟度恰到好處，吃起來鮮嫩多汁，看起來有不會太血紅！ 還有蟹肉餅裡的材料太豐富了，過去在美國吃的蟹肉餅，即使在高級一點的餐廳 ，蟹肉都不知道有沒有佔到四分之一。但是在這裡價錢遠低於華盛頓，蟹肉卻是百分百的真材實料！
↑Broccoli and Sesame sauce 花椰菜佐芝麻醬
↑Roasted seasonal vegetable 燒烤時蔬
配菜的份量很大，建議不要每個人都點。如果硬要挑一個地雷菜色，那鐵定是花椰菜佐芝麻醬，主要是芝麻醬實在是太甜了，感覺有點中不中西不西的。另一個遺珠之憾是 Mashed potatoes and truffle 馬鈴薯泥佐松露，忘了拍照，馬鈴薯泥鐵定沒話說，再淋上松露真是人間美味！
主菜結束之後，點甜點之前，餐廳附贈一個說不出來的＂甜點＂來清新味蕾。橘色的外皮硬硬的，整顆放入嘴內用舌頭輕碰，內含的莓汁傾吐而出，讓人有味覺的震撼，又把主菜的油膩給清洗掉，非常有趣。
甜點
↑Ryazhenka ice cream 熟酸奶冰淇淋
↑Meringue, raspberry, hazelnuts and creamy custard 酥皮，覆盆子，榛果，奶油蛋奶
↑Tangerine “Medovik” and sour cream ice cream 橘子蜂蜜蛋糕和優格冰淇淋
蜂蜜蛋糕（Honey Cake, Medovik）被 CNN Travel 譽為全球五十大甜點之一，成了我每到一家還不錯的俄式料理餐廳必點的甜點。俄國人愛吃甜，不表示所有的甜點都死甜，好的蜂蜜蛋糕那種甜會讓人回甘！
White Rabbit蜂蜜蛋糕有兩個，小的那一個是傳統蜂蜜蛋糕，告訴客人我知道你期待的蜂蜜蛋糕長什麼樣子，但我出的是我獨特的橘子蜂蜜蛋糕，果然橘子的輕酸把蜂蜜的甜化解回甘，而蜂蜜也不是液體蜂蜜而是薄片蜂蜜製造蛋糕獨特的清脆口感！
↑俄羅斯娃娃造型，White Rabbit 特製帳單桶
年輕的主廚讓人以為 White Rabbit 是現代俄羅斯菜系（Modern Russian Food v.s. Classical Russian Food），然而出身廚師世家第五代的 Vladimir Mukhins 主廚說，過去蘇聯執政時期把俄羅斯菜給簡單化了，以餵飽大眾為目的而非重視菜色的口感，並提到其祖父在蘇聯時期被禁止嘗試新菜色而感到意識消沉，所以恢復傳統俄羅斯菜豐富口感是其創立此餐廳的一大目標。
餐廳的食材全部採用當地食材，幅員廣大的俄羅斯，有從勘察加半島空運來的帝王蟹、黑海的大鱘魚魚子醬，還有全世界最昂貴的黑松露。在以推廣俄羅斯飲食文化為志的 White Rabbit 全部都吃得到，如果你像我一樣以為俄羅斯菜早已被喬治亞、烏克蘭菜給取代了，就來這裡重新定義俄羅斯菜吧！
White Rabbit 餐廳資訊
White Rabbit官方網頁 地址：Smolenskaya Square, 3, эт. 16 （Yandex地圖） 地鐵站：3號與4號藍線 Smolenskaya 電話：+7 495 510 5101 （線上預約）（Chef’s Table 線上預約） 營業時間：中午12點到凌晨2點 菜單：中文、英文菜單 價位：每人5,000盧布、套餐11,000盧布起 外交人員退稅：20%
延伸閱讀
Asian Cuisine in Moscow – 莫斯科的亞洲料理 Business Lunch Moscow – CP 值超高的莫斯科商業午餐 DEPO Food Mall – 歐洲最大的美食商城
原文連結：https://circlesquaredblog.com/2020/our-journey/moscow/white-rabbit-moscow