池上美食｜芭洋Amis美饌，回鄉築夢傳遞阿美族飲食創新的文化料理
好久不見，池上。那年還記得騎在伯朗大道一睹金城武樹面貌，雖然正在維護因為風雨帶來的損傷，依然不減興緻在兩側廣闊稻田，拍照累了就坐在道路一旁，剛好的角度留下跟金城武樹最合拍的畫面，所有記憶都在步出池上車站，跟等待芭洋amis美饌活動歷歷在目。
我要一個招牌便當，走進全美行池上便當懷念的就是這個味道，還有好吃的池上米，在芭洋amis美饌活動開始前先好好回味一番，完食就騎著電動自行車，悠遊自在的往芭洋amis前進吧！
google導航輸入，池上鄉大埔村5鄰51號，正為找不著所困惑，才再往回尋找竟沒發現是錯過了，芭洋amis招牌在大門左側不太醒目，但整條路上也就這間開著大門，很直覺的就反應過來，池上海拔250公尺，可以明顯感受到寒冷，又介於中央山脈與海岸山脈間，部分山勢陡峭會有費力爬坡，好在這回有電動自行車加持，開心的又不費力，在芭洋amis前庭院跟老闆娘這樣閒聊著 。
芭洋點亮的山海美學與阿美族飲食文化
學步車、夜晚烤爐器具，有高家米倉第六代筱媛，在自家前庭院帶大家走入阿美族的生活場域。筱媛10年前從都市回到池上，想為族人、孩子留下什麼，透過阿美族傳統飲食，以自己族名「芭洋」開設取自當地、野菜園現採食材餐廳，期待旅人在藍天星斗以其美學空間品嚐創新料理，更吃進阿美族寶貴文化將技藝活絡起來。
面對阿美族飲食習慣早已跟其他族群融合，芭洋會透過媽媽和部落阿姨們口中做傳統料理的記憶，以及在阿美族傳統服飾、故事找尋新製作靈感，延續對野菜的認識與使用，結合耆老和阿嬤的技法製作出隨氣候變化不同的甜米露。
自家庭院就是給旅人抬頭仰望，緩慢品嚐美食的絕佳場所，然而表現阿美族文化現在更透過竹子、傳統捕魚器具在室內妝點，營造出相同可以放鬆、慢下來的用餐環境，邀大家一起在具有山海美學氛圍裡，享用食物自然的鹹甜香。
自摘野菜 體驗拓印與酒釀DIY
▲ 左邊月桃，常被用來盛裝食物的器皿
聽說以前族人食用野菜多達200種，筱媛這麼說著。在這塊天然野菜園裡就有許多可以拿來食用，他們有的還會發出特殊香氣，拿來拓印在麻布上顏色更是從原綠變成褐色，葉脈的紋路、葉子的形狀摘個幾片待會使用錘子敲打，就會知道那可愛的變化。
▲ 倒吊鈴種子，愛心可愛的模樣
一串有許多小葉片在上面，跟筱媛問過原來是倒地鈴，而且他還很特別種子是愛心的樣子，又被稱作愛心豆，樣子可愛極了。然後這一大片就是常被使用在盛裝食物的置物籃、盤等器皿，拿來包粽子也是常有的事呢。
▲ 拿著橡膠槌用力敲，就有漂亮野菜拓印在上面
就隨心摘了幾片葉子，在芭洋前庭院大家鋪上涼席，從筱媛口中到推車拿一本讀物、一隻槌子，還有最重要的麻布，發揮創意把葉子擺在想要拓印的位置，盡可能使出全力用橡膠槌將樹葉的輪廓都打印在麻布上，過程中可以不時檢查一下，完成這塊獨創野菜拓印，準備在酒釀DIY派上用場。
▲ 開罐需冷藏，甜酒釀賞味期限3個月
▲ 秤好1000克
回到室內，分成兩組各桌上都放著瓶子、麻繩，還有一些小工具，沒錯就是要來進行酒釀DIY拉，筱媛說待會著鐵盆將熱呼呼的糯米秤到1000克，使用小葉扇將糯米溫度降至60度後，加上1000cc的水攪拌，有粒粒分明的樣子後倒入白麴，接著靜置一會，大約5-10分鐘就可以放進瓶中，將蓋子轉緊上層鋪上拓印布，留下紀念的字跡，這會在你最佳賞味期限2個月完時候，仍記憶猶新。
認識池上 騎遊大坡池
等待夜晚與阿美族美學融合的傳統饗宴，慶幸這天有陽光我們往大坡池方向，沿途街道總是寬敞左右時常沒有來車，冷不防就是停下來跟山與道路拍個紀念照，這樣也可以邊騎邊拍讓時間不經意溜過，更在大坡池環湖步道從另一面看著湖泊寬闊，還有白雲照映在湖面上，被這宛如天空之鏡美景吸引，根本捨不得離開。
▸ 大坡池划船
池上在縱谷裡是最慢被開墾的地方，現在看到大坡池面積早因被作為其他用途，面積縮小了一半以上，然而在大坡池湖面，荷花不像大萍當颱風來時會飄出湖泊，反倒需要大家共同整治，這也讓池上的人都相當團結，都會互相照應，有著很好的感情。
隨時間推進，池上把對於在地的情感，大地所給予聞名世界的池上米，以純粹跟大家分享的心造就一場場人文活動，春耕野餐音樂節、夏季體驗竹筏採蓮的樂趣，都帶領我們近看池上的美。
▸ 台東四天三夜慢遊
品嚐阿美族創新文化美饌
▲ 騎遊台東池上
▲ 比手掌大的台灣鯛
冬天的關係，接近下午5點騎在伯朗大道旁早已全黑，部分路段沒有路燈，這時間還在騎遊的旅人建議備上車燈，以提高安全性呢。 回到芭洋庭院傳來陣陣香氣，超大隻台灣鯛在烤爐上滋滋作響，炭火燒的旺我們因為夜晚溫差，手冷的馬上就是湊上前暖暖手。
▲ 在室內溫暖開桌
在芭洋室內用餐就像回到家一般，溫暖坐上桌就端來暖呼呼amis傳統野菜湯，這個黃黃的果實是木鱉子，看它現在的樣子跟在一旁就可以找到結出綠色果實的樣子，真是想像不到，吃起來帶著甜感，湯裡還加著許多野菜搭著吃層次更是豐富。
▲ 左下獵人的魯杜；右上馬告花生粉芥末沙拉，用過貓淋著芥末撒上花生粉
▲ 紅蔾飯
獵人的魯杜，說起來當時獵人要出部落採集或打獵時，身上就背著魯杜，裡頭有地瓜、芋頭、野菜，山中的果實等，這些集成一包好讓獵人在長時間在外足以裹腹。我們現在吃的就有當時最初的野味，那也是食物原形的滋味。
▲ 左上烈火頭目烤豬肉；右下沙拉是洋蔥加上勇士豆淋著梅子醋製作而成，酸酸的很清爽
在紅蔾飯上，我們將之後逐一上桌的頭目烤肉、鹽麴炒野菜跟所有菜色其中重頭戲部落鹽烤魚，魚裡包著刺蔥和蒜頭，在都市鮮少有機會品嚐到的調味，配著一起食用，烤肉的香、野菜的天然，還有那鹽烤台灣鯛，剝除外層抹滿滿的鹽巴，夾著鮮嫩的魚肉，手勢角度一個不對很容易就因為他的軟嫩滑落，在放到嘴裡那不用咬由舌尖輕輕一剝，就有新鮮在口中，相當好吃。
▲ 最後用酒釀水果丁配上阿美族歌曲，給在池上留下浪漫的印象
所有佳餚的尾聲，具創意的酒釀水果丁，使用紅龍果、桑椹、鳳梨顏色豐富水果，加上小米和酒釀酸酸甜甜的，還跟著麻糬一起吃，讓兩個都相同是甜食的收尾料理，不僅在口中留著甜滋滋的味道，心裡也被今晚這桌美味料理療癒，感到甜蜜。
訂位資訊： 0917-838023 高筱媛小姐 開放時間：一～日 18:00-21:00（需預約） 服務項目： 「葉拓&甜酒釀製作」- 300元/人，體驗時間1小時30分 「阿美族風味餐」 – 接受4人以上預約，500元/人，用餐時間2小時 地址：台東縣池上鄉大埔村5 鄰 51 號
原文連結：https://www.jsimplelife.com/taitungamistravel1216-jamie/
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