情報｜2019臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰！北區創意潮流組名單

朋友啊！【臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰】已從225款炒飯，選出24家地方特色炒飯，Sky這次來分享林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒、彩蝶宴有限公司、布佬廚房食品有限公司、Neverland Noodle Bar好朋友食品有限公司，連好吃的關鍵都問到了！

話說台灣以農立國，台灣的農業也是世界有名，尤其又以稻米更是主力，行政院農業委員會農糧署，透過辦理全國性炒飯競賽，「臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰」挖掘台灣各區特色炒飯，全台19縣市、171家業者推出225款炒飯角逐王位，於北中南東四區舉辦區域賽，選出24家地方特色炒飯，這次要幫大家介紹入圍北區地方特色炒飯的其中四家，Sky可是連好吃的關鍵都問到了！ 看完功力保證大進

第一間：【亞昕福朋喜來登酒店聚味軒】

隱身在林口亞昕福朋喜來登酒店的中餐廳【聚味軒】，以揚州炒飯和上海菜飯為核心，用創意炒出櫻蝦黃金米飯焦，更入圍北區地方特色炒飯，就讓Sky帶大家品嘗，被飯店耽誤的中餐廳！

櫻蝦黃金米飯焦，採用臺稉9號 小米、南瓜、雪菜、青江菜、五花肉、家香肉、開陽、紅蔥頭、干貝絲、鴨蛋黃、櫻花蝦、豌豆仁煮製

主廚的櫻蝦黃金米飯焦入圍北區創意潮流組，特色是融合揚州炒飯和上海菜飯的鍋巴香，在起鍋前再特別煎過，除了逼油之外也讓外層更焦脆，上桌時，熱熱的香氣裡有濃郁的蛋香，關鍵是用了鴨蛋

上層點綴的是先炸過再炒香的櫻花蝦、開陽、豌豆仁和紅蔥頭等，這些在炒飯裡面也有，很特別的還加入了小米

鍋巴讓米飯外層酥脆爽口，內層炒飯粒粒分明略帶濕潤卻不膩口，關鍵來自主廚自製的菜籽油和雞油，佐以中藥去腥和油，咀嚼中的鹹香就分別來自鴨蛋、五花肉、家香肉、開陽等，搭配櫻花蝦風味更是迷人

每一口都讓Sky的味蕾感到滿足，記憶裡迷人的鴨蛋香氣深深烙印，加上用料豐富，帶來了多種層次和口感的滿足，而且米飯抗性澱粉較麵食高，能改善腸胃道健康、調節血糖，絕對值得你花時間來品嘗，份量上建議2-3人一起吃，可再額外加點些菜

林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒(更多介紹) 地址：新北市林口區文化三路一段1號 營業時間：午餐11:30-14:00(最後點餐時間為13:30)

第二間：彩蝶宴

什麼【彩蝶宴】除了喜宴桌菜之外，也有商務宴客的2-4人火鍋和中式餐點，最近國宴主廚林俊宏的川味蒼蠅頭炒飯入圍 「臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰」 北區特色炒飯，還有白帶魚米粉煲、鮑魚西魯鍋、蝦醬肥蟹粉絲煲和椒鹽野生小鱈魚等，都是餐廳的必點餐喔！

【彩蝶宴】入圍北區特色炒飯是川味蒼蠅頭炒飯，國宴主廚阿宏師(林俊宏)以川菜的特色蒼蠅頭發想，融入台菜炒飯特色，以臺南11號米，搭配： 韭菜花、蒜頭、辣椒、絞肉、雞蛋、豆豉

阿宏師以台灣為造型，韭菜和豆豉代表中央山脈，黑色的豆豉就像是岩石一樣，一上桌就聞到熟悉的家鄉味豆豉

絞肉選用豬五花，使用隔夜飯配豬油下去炒，翻炒後晶瑩剔透，因為隔夜飯水氣少，米飯散發油亮光澤、香Q帶有嚼勁

Sky很喜歡豆豉的風味，阿宏師選用客家乾的豆豉，除了香之外，也比較甘甜不死鹹， 口感濕潤不油膩，讓你吃到川味的麻、辣、鮮、香，層次相當豐富，就算放了一會還是一樣刷嘴，很多人不知道米飯含75％的優質澱粉，提供的飽足感是麵食的1.38倍呢！

彩蝶宴有限公司 (更多介紹) 地址：臺北市忠孝東路五段297號3F、4F 營業時間： 中午11：30-14：00／晚上17：00-21：00 電話：02-8787-5858

第三間：布佬廚房

黑松露炒飯，這是Sky第一次聽到用黑松露去炒飯呢！通常聽到的都是燉飯，這次主廚用臺稉9號，搭配燕麥、辣椒絲、紅蔥頭、雪白菇、鴻喜菇、黑松露，燕麥大家比較熟悉，富含膳食纖維，可以幫助新陳代謝，其實炒飯的油會和米飯的澱粉形成複合物， 也具有相同功能

【布佬廚房】並沒有用隔夜飯，而是煮飯時用較少的水，素食要好吃爆香是關鍵，大廚採用進口橄欖油，紅蔥頭、洋蔥和關鍵的西芹水去膩

炒飯每一口都能吃到迷人的黑松露，黑松露是在炒飯快好的時候才均勻的下，米粒外觀大而飽滿， 咀嚼中帶有甜味，加上拌入燕麥是屬於清爽型的炒飯，非常健康養身

上層以辣椒絲點綴提香，配上雪白菇和鴻喜菇豐富炒飯的口感和滋味，營養滿分的黑松露炒飯，可以帶給你滿滿元氣和活力呢！

布佬廚房食品有限公司 (更多介紹) 地址：新北市新店區車子路137號 營業時間：周一到週五11:30-21:30周六周日11:00-21:30 20:30

第四間：Neverland Noodle Bar好朋友

【Neverland Noodle Bar】入圍的翡翠蝦仁炒飯，對店家而言，它本身是員工餐的料理之一

因為吃過的人都說好吃，才成為菜單上的料理，這次配合「臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰」從擺盤下手

採用金字塔外觀的模具和食用花擺飾，因為翠綠的外觀而取名翡翠蝦仁炒飯，除了外觀亮眼之外，食材更是讓人驚豔，餐廳選用黏性、硬度適中，咀嚼後還泛香甜的臺稉9號，採用當天的飯製作，以精準的油量SOP流程

搭配桃城蒔菜的青江菜、宜蘭三星蔥、萬有全的金華火腿、宜蘭本地的雞心椒、基隆漁會的金勾蝦、劍蝦仁、欣洋有機農場的洋蔥、江夏畜牧場的靈芝蛋等食材，而且蝦仁堅持要買來自己剝殼，因為現剝的蝦，炒出來的特別鮮香Ｑ彈

將米與靈芝蛋大火翻炒，呈現金包銀炒飯，米飯散發油亮光澤，入口香Q帶有嚼勁、具清新香氣，那是來自桃城蒔菜的青江菜和宜蘭三星蔥，好食材和基本功就是好吃的關鍵

Neverland Noodle Bar好朋友食品有限公司 (更多介紹) 營業時間：周一到周日10:30-21:00 地址：臺北市南港區南港路一段265號

臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰官網 活動官網：http://www.friedrice.com.tw/index.html

原文連結：https://taiwantour.info/fried-rice/

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