花蓮│以太平洋為冰箱的阿美廚房陶甕百合春天無菜單料理

野旅行-吳東峻 2019-08-27

世居海岸山脈的阿美族人擅長採集、捕撈，東海岸有豐富的山海物產資源，來到靜浦部落，一定不能錯過阿美族廚神陳耀忠的陶甕百合春天無菜單料理。只要有人訂餐，耀忠就會親自下海捕魚、採集貝類與海岸山脈的野菜，以簡單料理、精緻擺盤的方式提供原住民風味創意美食，是東海岸的高人氣餐廳之一。

陶甕百合春天是具有特殊意義的名稱，餐廳主人陳耀忠說，百合跟春天是他女兒原住民名字，而他自己則是陶甕，餐廳就是以他們一家三口命名。

餐廳的地點也搬遷了幾次，本來是在自家庭院辦桌，在承租現址這棟省糧食局的廢棄糧倉之後，總算有了比較稱頭的店面。耀忠也邀請部落裡的藝術家們到店內創作，增添不少原住民風格藝術氣息。

以養生食補的角度來說，當季食材除了新鮮、品質好之外，也最能補足人體因應季節變換所欠缺的元素。這天我跟著陳耀宗到他們的傳統領域-巴克力藍去捕魚。

巴克力藍就是石梯坪沿線海岸，這裡也是在地阿美族人的傳統領域，這片海岸礁岩地形盛產海菜、貝類以及一些甲殼類，再加上黑潮洋流經過，海洋資源很豐富，當然季節不同魚獲也不同，每天能抓到什麼誰也說不準，反正有啥吃啥就對了。

陳耀忠說，這片海域就是他的冰箱，只要有客人訂桌，他就到這裡「取貨」，他說：「寄放在海裡才叫海鮮，放在海裡都不會壞掉。」只拿需要的量，這樣才能取之不盡用之不竭。

陶甕百合春天的餐點其實很簡單，食材以當季野菜、魚蝦、貝類為主，搭配「捏捏飯」增加飽足感，再配上好看的餐具與食器，就是一頓豐盛的原住民饗宴。料理方式則以水煮、燒烤居多，好的食材只要簡單料理就很美味，既然是部落餐廳，就該呈現部落的飲食文化。

雖說是簡單料理，但只要搭配上精緻擺盤，絕對是立刻加分。既稱為「美食」當然要色、香、味俱佳，陳耀忠以漂流木盤、石板與香蕉葉建構立體感十足的餐點擺盤方式，讓人看了就食指大動。

昭和草又名為「飛機菜」是東部常見的野菜，多以水煮、熱炒的方式料理，這種性質偏寒的野菜烹調時最好加上一點生薑中和調性，當然以油炸的方式也很不錯，就像日式天婦羅裡的炸野菜一樣可口。

除了原住民創意料理，耀忠的妹妹也回到部落製作麵包，麵包的口味也很原住民，有小米酒、刺蔥野菜、馬告芭蕉、甜酒釀等不同口味，手工製作柴燒窯烤滋味很不錯，下回路過可以買來嘗鮮。

地址：花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號電話： 03 878 1683（需預約）

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