190207台南－泉記狀元粿

就在下榻的旅館旁，我本來沒有很在意...但是經過高人指點之後，才知道這是一種傳統美食（感謝老婆大人.....）。

米食，台灣農產品代表，對於台灣人民一直有著深厚情感的聯繫。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類，若以食用方法分，則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類；米食點心一般通稱為「糕」，本省人稱「粿」，客家人稱為「粄」。

人類能將稻米變化出多樣讓人垂涎的點心，當初的用意也是為祭拜天地，感謝好收成，今則為滿足口腹之欲，不過時下的年輕人大都傾向西式飲食，吃不慣各種米食製品，難怪老一輩的人都在大嘆「食代不同了！」 。隨著時代的進步，時代的變遷、口味的改變，西方飲食文化入侵，一些速食產品正在侵擊年輕一代，導致我們的傳統美食慢慢沒落；價值觀念的改變讓年輕人較易接受西式的美食，忽略了自己的傳統美食，我們希望重拾您的記憶，讓您回味好吃的狀元糕！

相傳狀元糕也與一位狀元有關，古代有位書生，赴京趕考途中，身上的錢都花完了，於是他將芝麻粉、花生粉等原料倒入簡單製成的小木桶裡，用小火烤熟做成小糕點來賣，賺取旅費。後來這位書生如願考上狀元，因此大家都把這種糕點稱為「狀元糕」。而狀元粿的背後也有一段故事，據傳清初有位舉人，落榜之後為了討生活，便想出將純米磨成細粉，放在竹筒內炊熟的小點心，叫做「竹筒粿」或「摃子粿」，後來他考取狀元後，將這道小吃獻給皇上品嚐，皇上便賜名為「狀元粿」。

狀元糕的作法是先將一些墊底的糯米粉放入特製木頭模型中，再放入內餡，看是花生粉或芝麻粉，蓋上一層粿粉後，再撲上一層薄薄的內餡粉，插上一個有強力蒸氣的蒸氣孔，蓋上蓋子，待約7秒冒出煙時就已熟透。此時拿離蒸氣孔，插入一根固定在桌上的木棍，讓裡頭的活塞凸起，狀元糕就可輕鬆拿出。

狀元糕傳到台灣分為兩種模具，細心的顧客留意一下，模具底部平平的有凹洞，為嘉義傳統作法，模具底部凸出則為台南傳統作法。每家的口感皆不同，已冷卻後的狀元糕嚐起來有更Ｑ的口感，是較為正統的製作法。

由於狀元粿是用蒸氣蒸熟，蒸的過程中會散發出好聞的米香氣，所以昨天在現場開始製作後，人潮就慢慢被香氣吸引，有些外地來的遊客還是第一次看到狀元粿，對於這些造型可愛的狀元粿感到很新奇。

以上資料摘錄自中華傳統民俗技藝團官網。

看到這麼多人在排隊，也分不清是在地人還是觀光客，我一向秉持著一個信念：有人排隊就一定是美食！（有人會辛苦地去排隊買不好吃的食物嗎？？？）趁著等候的時間，我繞到前面來拍照，但是拍完以後才注意到攤子上有寫「請勿攝影」的牌子，在此，也要向店家說聲抱歉。

純手工製作，又只有老闆和老闆娘兩人交替，所以各位人客要耐心等候；美食，是值得各位花點時間等待的。

整個製作的工法和流程都和上面摘錄的資料一樣，真的很費工，看著老闆和老闆娘輪流製作，深怕會說：累了，今天到此為止！那我就真的會哭出來.....後來我發現，早上是一位阿嬤在做狀元粿....

這個狀元粿的形狀真的很有趣，除了在製作時散發出香氣之外，就是這個外型很討喜。花生和芝麻的內餡、Q彈的口感，傳統糕點就是有迷人之處～不管是熱呼呼的吃，還是要稍微放冷一下再吃，都是非常美味的。

不推薦給各位有點說不過去，但是要有耐心等候喔！

原文連結：https://jacklsy.tian.yam.com/posts/225363046

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