【高雄】$1000無菜單料理.江戶龍壽司.桑尼瘦不了

來吧台上課,江戶龍壽司

車水馬龍的自由路上,有間桑尼觀望已久的餐廳,名喚江戶龍壽司每次經過,映入眼簾的不是那碩大的紫色招牌,而是底下寫滿日文食材的橫向招牌,而且不知道為什麼,每次看都有種新鮮又高檔的感覺! 在一個涼風徐徐的午後,穿著有點舊的皮鞋,桑尼跟朋友踏了進去


遙遠的自由路有一條龍~ 他的名字叫江戶龍~

其實也不遠,只是忽然很想唱一下

走進店裡,映入眼簾的是這忙碌不已的吧台,再往裡面走是一般的用餐區
但高朋滿座的模樣讓桑尼實在拍不下手,深怕打擾到客人,然後被用炙燒鮭魚腹丟滿臉(←好像也不錯)


每次到日本料理店用餐時,桑尼特別喜歡坐在吧台,一來是可以看到師傅處理食材的模樣,一來是可以跟師傅聊天。
 
聊天就像上課一樣,一般來說,「通識課程」是食材課,但不一樣的師傅總是告訴桑尼不一樣的領域,像是日本文化、學習經驗、器材知識等等,坐吧台的好處就是這樣,吃飽也學得很飽吶


今天桑尼跟朋友吃的是$1000無菜單料理
一開始送上甜甜的醃蘿蔔


這是牛眼鯥
「鯥」唸ㄌㄨˋ,小學老師沒教過


鯥是一種深海魚,口感相當淡雅,魚皮有稍微炙燒過,旁邊搭配的是紫色雞冠藻,真是相當特別的前菜呀!


生菜沙拉


鮭魚卵豆腐山藥海膽沖繩水芸藻


彷彿喝SK2一樣,鮭魚卵看起來真是晶瑩剔透


桑尼覺得江戶龍的鮭魚卵很夠味,但單獨吃有點鹹,不過搭著豆腐吃相當涮嘴,鮭魚卵在嘴裡一一爆開的感覺真是討喜


滑滑的山藥搭配海味十足的海膽,口感相當綿密
但朋友不太敢吃,所以桑尼只好見義勇為再吃一份,超級滿足呀


師傅說這是只有在沖繩才能採集到的水芸藻,不知道夏川里美有沒有吃過?
除了水芸藻,裡頭還加了自製的昆布醋,口味乍酸還甘,相當開胃


寒鰤生魚片


寒鰤的肉質吃起來格外油滑,入口稍微咀嚼後就能感受到一陣油脂香
上頭點綴的是種叫做"柚子胡椒"的山椒,不過沒有胡椒味,嚐起來倒有個辛香氣,滋味相當新奇


現磨的阿里山山葵唷


很少吃到的炙燒尖梭生魚片
雖然薄薄一片,但油脂香氣足,口感頗彈牙,如果有來江戶龍的話記得問問師傅吃不吃的到


脆到差點彈到牆壁的子母貝(←浮誇)
子母貝沒有特別強烈的味道,讓桑尼印象深刻的是那脆又清爽的口感


當服務生說"為您送上鰤魚下巴"時,魚下巴控桑尼開心到下巴差點掉下來
比起常吃的鯛魚下巴、鮭魚下巴,鰤魚下巴的肉似乎特別多,而且看起來很細緻呢


或許是冬季已過,油脂沒有想像中的豐厚,但肉質倒是頗細緻,擠些金桔搭著吃,還是有大約在冬季的美味程度


胡麻牛肉
這胡麻醬特別香,上面放些細蔥的模樣真是對極了! 上桌那瞬間就好想趕快嚐嚐


油花很漂亮的薄切安格斯牛肉


第一次用胡麻鍋來涮牛肉,因為薄切,所以涮了幾秒就趕快上來;
入口後先是濃郁的胡麻香,咀嚼數秒後,安格斯牛肉的甜味便在嘴中淡淡釋放,這種多層次的香氣,是吃牛肉片配花生比不來的阿


不知不覺的,師傅已經捏了十來貫握壽司,但這是別桌的


看看這樣子多迷人,如果郭雪芙跟這盤握壽司讓桑尼選,桑尼當然毫不猶豫就選郭雪芙! 然後再帶郭雪芙來吃


還在羨慕別桌有握壽司吃時,炙燒鮭魚握壽司就上桌嚕!
上次在電視上看到阿拉斯加人在鮭魚季時,就會去海邊或河邊抓鮭魚,一抓就是好幾條;那時桑尼心想如果住在阿拉斯加,早餐可以吃鮭魚沙拉三明治、午餐吃烤鮭魚丼飯、晚餐吃炙燒鮭魚握壽司,充滿了鮭魚的生活感覺就很幸福! 但離桑尼最近的海邊是蚵仔寮,蚵仔煎倒是比較常吃


朋友的看起來好像比較好吃,但朋友不讓桑尼幫忙吃


桑尼看到另一盤壽司有比目魚時,忍不住WOW了一聲,直呼比目魚ㄟ
不知道是桑尼太大聲還是跟師傅心有靈犀,師傅馬上就問說"想吃比目魚嗎?",這時桑尼點頭如搗蒜,大概是搗到像蒜泥那種程度


無須多說,這就是喜歡炙燒的原因


熱火打得油花逼逼波波叫,香氣毫不留情的在桑尼的鼻息間徘徊不去,比目魚怎麼會這麼迷人阿


師傅特別用了柚子來點綴的比目魚,平衡油膩感; 但桑尼就是喜歡比目魚的油香,喜歡到想開一間用比目魚油來炸的鹹酥雞攤
這炙燒比目魚不僅入口即化,鮮美的油脂香更是滿溢味蕾,尾隨而來的是淡雅的油子清爽,美味極了


這時師父累了先睡一下(←亂講)
其實是桑尼問師父比目魚跟碟魚到底要怎麼分辨,師傅便以擦手紙為魚,跟桑尼解釋:「肚子朝向自己,嘴巴在左邊就是比目魚,相反的就是碟魚」,真的好貼心阿


鰹魚半敲燒
半敲燒就是將表面略為烤熟的作法,"半敲燒"後,搭著蒜片一起吃很對味呢


香煎安康魚肝
一上桌就飄來煎魚肝的味道,很濃很香


安康魚肝外頭煎得脆脆的,裡面相當綿密,帶點大人的苦味,配著奶油吃是一種罪惡的享受、配著襯托在旁的水果吃則是另一種多層次口感


這時師父炸了一份鴻喜菇讓桑尼再度開胃,為下次的造訪提前鋪陳


鮮魚味噌湯


餐後甜點是奶酪


還有桑尼很喜歡的紫米


第一次造訪江戶龍,桑尼就留下了很深刻的印象,除了豐富的餐點搭配,全程還有親切的師傅解說,坐吧台就是有這個好處呀!
常常在想,一段用餐體驗會讓人久久無法忘懷的是什麼? 或許是餐點,或許是人員,或許是環境,但不論是哪一個,吃出屬於自己的記憶就是一段美好的用餐時光
 
江戶龍壽司
高雄市左營區自由二路215號
07-550-7171