【上海老飯店&綠波廊】上海人說:儂這些呆胞來吃的都不是道地上海菜

上海人說:儂這些呆胞來吃的都不是道地上海菜,
我則說:還是上海老飯店適合呆胞啦!
每位上海人都會跟你說:「上海菜就是上海菜,現在外面那些都不道地,去我家,叫阿拉姆媽煮給儂吃,不然阿拉帶儂去吃真正的上海菜...。」不過每回到上海,好友帶我去吃的上海菜都不太一樣,搞得我也不清楚什麼才道地。

上海菜又稱本幫菜,現在上海餐廳所謂的本幫菜,其實大多包含了江浙一帶料理,已經沒有太純正的上海本幫菜了。雖然上海本地人並不太去那些旅遊書上介紹的餐廳,但是對於我們這些呆胞來說,若非朋友帶領,還是不得不照著旅遊書介紹的餐廳去朝聖一番。

而每回前往上海,我一定會到老城隍廟旁(豫園)的「上海老飯店」,品嚐一下他的「蟹粉豆腐」、「八寶鴨」。上海一年四季都有蟹料理,倒也未必要在秋天來吃大閘蟹,只是秋蟹更加肥美。雖然本姑娘對蟹類一向沒有太大興趣(怕過敏),但是來到上海不吃蟹,就跟來到台灣不吃臭豆腐、麵線、蚵仔煎...一樣不應該。


上海菜與江浙菜都偏重鹹、重甜,所謂的濃油赤醬,鹹是鹹的要死、甜又甜得要命,而上海老飯店的菜色較接近我們口味,沒那麼重,「蟹粉豆腐」更是深深吸引我,讓我有如吸毒一般,每回來到上海必定先來報到。

以蟹黃、蟹膏加上芙蓉豆腐勾芡料理而成的「蟹粉豆腐」,吃入口中順滑爽口,有蟹的濃郁香味,卻沒有海鮮的腥味,尤其拌飯更是一絕,即使膽固醇與熱量蠻可觀的,但絕對是不可不吃的一道美味。


而上海老飯店最有名的代表菜則是「八寶鴨」,將糯米、蓮子、火腿冬菇、栗子...等豐富食材填入鴨子腹內,進行籠蒸後再以特製醬汁調理,一上桌服務員會幫忙將鴨子剖開,滿滿的糯米內餡與香味四散,鴨肉蒸煮相當軟爛,吃起來沒有鴨肉的乾澀,反而有點像雞肉,入味的內餡糯米吃起來很像米糕粽,一口接一口停不下來。


另一道必吃的上海菜就是「紅燒肉」,跟杭州東坡肉完全不同,各有千秋,可是上海很多餐廳的紅燒肉都會有一層超厚的肥油,無法入口,上海老飯店的紅燒肉有點像東坡肉,也很像台灣滷肉,超下飯,來這裡倒是可以嚐看看。


此外上海點心遠近馳名,其中個人獨鐘「桂花拉糕」,好吃的「桂花拉糕」號稱「黏筷不黏牙」,吃入口中富有彈性,並且爽口不黏牙,淡淡的甜味中有一股獨特桂花清香,相當適合不好甜食的我。


「金腿小粽」口味偏近台灣南部粽,沒有包餡,炒過糯米本身的清香便是品嚐的重點,一口一個,但是注意不要吃過多,容易太飽。


其他點心如棗泥酥餅、蘿蔔絲酥餅...選擇很多,喜歡點心的朋友也可以在這邊嘗試,會比外面的點心來得精緻好吃。


位於城隍廟豫園商圈的「上海老飯店」創建於光緒元年(西元1875年),原名「榮順館」,雖然目前與豫園裡的「綠波廊」一樣幾乎都是外來觀光客,但是上海老飯店多了一股獨特的復古老上海風味,我很喜歡在這邊用餐的感覺。


順道提提同樣位於豫園商區的「綠波廊」,第一次想去時,當時包車師傅堅持勸我們不要去,說那是觀光客去的,貴得沒有道理。這樣子嚇唬我跟老妹似乎沒什麼用,越是聽到貴,我們越容易被那虛榮的華麗外觀吸引,於是硬是將師傅拉了一起去。


「綠波廊」比較有名的是上海點心,但其實他們的菜餚料理得很好,讓我印象最深刻的便是「松鼠桂魚」,外皮炸得酥脆的桂魚裡,魚肉卻仍是軟嫩可口,淋上香甜的糖醋醬汁,很適合我們台灣口味。其它像是炒年糕或是其它上海本幫菜都很不錯,而點心類更是遠近馳名,綠波廊的桂花拉糕比上海老飯店有名,不過兩家吃起來其實差不多的。


道地的本幫菜偏甜偏鹹,但是到這些觀光客居多的餐廳,大多改變了調味,口味會更適合我們,因此如果有機會到上海,還是建議大家可以去品嚐看看。這回去上海吃了現在很流行的新時尚滬菜,更是好吃又創新,過幾天再跟大家分享。

每回上海朋友都邀請我去他們家中作客,要我嚐嚐道地的本幫菜是什麼味道,不過到現在也還沒真的去吃過,也許下回真要深入在地人家去吃吃看,才能理解上海菜的精髓啊!

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