崧成日本料理|藏著驚喜的日式饗宴


於去年11月中開幕的崧成日本料理,
在短短的二個月內,就吸引了許多饕客慕名前來嚐鮮,
精緻的擺盤與鮮美的頂級食材,完整呈現出道地日本料理的風味以及文化,
隱藏版的卡通造型壽司,更是帶給大人和小孩,滿滿的驚喜與歡笑,
對於熱愛日本料理的我們,當然不會錯過這場視覺與味覺的頂級饗宴。
紅色的格子門,透出室內的光亮,不僅讓人感到喜氣洋洋,
在這冷冷的夜裡,給人一股溫暖的力量。
 
推開門,就可看見充滿禪意的庭園造景玄關,
當然也為坐在玄關後的客人,保留了隱私的用餐空間。

穿過玄關右手邊是簡潔明亮的板前區,料理師傅在此準備精緻的食材。


中間的客席,則設計為偏西式的四人方桌,
用餐的空間與環境,讓人感到相當舒適。

會講日文的朋友,可以選擇板前的位置,與師傅們作互動。




若喜歡隱密一點的朋友,則可以跟我們一樣,選擇坐二樓的包廂,
整個二樓規劃成大小不等的包廂區,還分有和室區及一般座位,
喜歡什麼樣風格,就任君選擇囉。

說到日本料理,就讓人聯想起他的精緻與鮮味,
崧成的三位料理師,可是來自日本東京的頂級料理師傅,
料理長元木先生更是日本皇室御食的料理團隊成員之一,
光是這樣的來頭,就讓人很期待今晚的這場頂級饗宴。

大家別看料理長元木先生一臉嚴肅的樣子,
其實私底下,他就像鄰家歐里桑一樣的親切。

今天跟一嫂分別點了一套1,500元和2,500元的套餐來嘗鮮,
料理師使用當日取得的新鮮食材,隨著價位的高低,
做出一道道如夢似畫的精緻料理。

一就座就先奉上杯熱熱的煎茶以及歐西摸力,
而且餐期中還會不斷的更換新的熱茶,賓至如歸的服務,讓人覺得好貼心。

前菜:由令人賞心悅目的八寸華麗登場,兩客套餐都是一樣的內容,
在日式懷石料理中的八寸,即為前菜的意思,主要是以四季為主題的創意菜色。 

小小的八寸,內容卻是挺豐富的,
有蘆筍、花枝糯米、香魚,還有鴨肉、柿乾起士鮭魚串和南瓜,
雖然每一種份量都極少,但入口的層次分明,口感也都各具特色。

 
特選沙拉和鱈場蟹沙拉
由各式新鮮時蔬搭配而成,再淋上店家特製的胡麻醬汁,
不需要太多,卻有著畫龍點睛之效,
2500套餐的沙拉,除了和特選沙拉一樣的食材外,
最主要的就是多了這三塊鱈場蟹,雖然份量不大,肉質卻是鮮甜美味。

1500套餐的生魚片內容有甜蝦、黑鮪、花枝、紅甘肚、鮭魚和玉子燒。
襯著檸檬片的甜蝦,它的鮮甜度真的是無話說。

2500的生魚片
OtoroToro、花枝、活赤貝、比目魚和甜蝦、玉子燒。



2500
的生魚片,光是這片Otoro,看了就讓人值回票價了,
雪花般的油脂分部於肉間,入口即化的甘甜鮮味,
那種美妙的感覺,真是令人回味。
 


 
而這個活赤貝平時更為少見,料理的功力剛好達到半生食最鮮美的境界,
一整個就是只能用鮮脆來形容他的美味。

 
 
煮物
蝦子雞肉丸湯+骰子牛肉沾佐柚子醬

除了湯品之外,2,500的套餐多了兩片鮮嫩的骰子牛肉,好吃自然不在話下。



蛤蠣大湯
兩份都有這個湯品,超大顆的蛤蠣,快跟小翔比的拳頭一樣大了,
不需無關緊要的任何調味,原汁原味的湯頭就很鮮美了。

烤物:烤鰆魚

 一旁則用帶酸的筆薑做裝飾著,椿魚的肉質較緊實,吃起來稍具咬勁。
 
烤物:烤鰈魚

鰆魚比較起來,肉質明顯細緻許多,
但比較多的小刺,吃的時候要小心翼翼,慢慢品味,更能顯出其貴氣的肉質。

炸物:草蝦、糯米椒和南瓜香菇

小小一份竟有著兩尾草蝦,其外層的麵衣裹粉不會太厚,
翔哥三口當一口就給他吞下去,看來美味自然不在話下。
 

炸物:車蝦、糯米椒和南瓜
車蝦的肉質緊實彈牙,體型也夠大尾,讓人大啖美味真是過癮。

蒸物:茶碗蒸
這道料理只有1,500元的套餐才有,
鮭魚卵和柚子皮點綴其上,一掀開蓋子柚子香即撲鼻而來,香氣十足。
裡頭的雞肉和香菇芹菜魚板用料豐盛,
蒸蛋火候控制更是恰當,一整個是完美的組合。
 
握壽司
鮪魚、鰭邊肉和星鰻、玉子燒
對我而言,這醋飯裡頭的芥末比重多了些,入口有微嗆感。
 
撇開微嗆的部份,光是上頭這幾款生魚片就讓人覺得物超所值,
鰭邊肉充滿著油脂,入口即化的美味,真不是蓋的美味。
 

而星鰻的份量也時相當有誠意,塗上了甜醬汁伴著醋飯一起入口,
完全沒有惱人的腥味,讓不愛鰻魚的一嫂,也對他津津樂道。

2,500的握壽司更是讓人驚艷
鮪魚大腹、鮭魚卵、海膽和玉子燒



鮪魚大腹可說是握壽司中的菁華,這麼長長的一大片,油花分佈均勻,
放入口中瞬間融化,實在是太美妙了。

 
在這同時,出現了一個大驚喜,
由另一位來自日本的料理師~砂澤良太,
為小翔比特製的卡通壽司~多啦A夢版登場了,
這個隱藏版的夢幻握壽司,只能說是超級無敵可愛,
也讓小翔比一整個大開心,原本以為他會捨不得吃,
沒想到他卻按著各個部位,一段一段的把小叮噹給吞下肚囉,
看來美味與美色,此刻的他,似乎較愛美味才對!
 
 
不過這個隱藏版的多啦A夢壽司,卻為我們大人小孩帶來了無比的驚喜與歡樂,
當然各式各樣的卡通人物造型握壽司可都難不倒元木師傅,
只是想要親眼目睹,可是要先預約才享用得到喔。

在餐點接近尾聲時,就換吸物和甜品登場了。
 吸物的選擇品項就少了些,我們分別選了咖啡、冰紅茶和冰奶茶。 

甜品:雖然只是個小甜品,但卻是法國藍帶主廚特製的,
還有一小碟糖漬核桃和杏仁

另一個甜品則是香甜的蘋果果涷

最後再來上一杯義式脆餅,有蔓越莓和抺茶南瓜子兩種口味,
脆度可說是一級棒,咬斷時還有咔擦的清脆聲,香酥脆口的感覺真是棒。
 
這場美味的饗宴,就在滿足的笑容之下暫時結束,
在料理長元木 先生的帶領之下,
崧成在競爭激烈的日式料理界中,必能站有一席之地,
除了呈現出日式料理的精隨之外,更是注入了一股創新的力量,
尤其是夢幻隱藏版的卡通造型夢壽司上場的那一刻,絕對會讓您驚呼連連的。
 
店家資訊:崧成日本料理
地址:台北市中山區民生東路三段3(建國北路交叉口)
電話: 02-25176869
營業時間:週一~週日: 11:30 – 14:3017:30 – 21:30
 
交通位置: