宜蘭頭城｜屋台拉麵：限量柴燒湯頭手作特色小菜，一吃就喜歡的好評推薦

在宜蘭深耕數年的屋台拉麵，初期就一直是宜蘭人氣拉麵排隊名店，在宜蘭搬了幾次家，最後終於在頭城郊區落腳。柴火熬煮的限量湯頭和手作特色小菜都很好吃，一吃就愛上真心喜歡推薦給拉麵控。

在決定前往某處遊玩前，上google map找尋附近的景點和餐廳已成為我現在的習慣。這次前往頭城兩天一夜的輕旅行，在google map上找到這間擁有4.5的高評價，且極富特色的「屋台拉麵」，立刻成為我必吃名單。

雖說必吃，但此行旅程只打算靠大眾運輸及雙腳移動的我們，餐廳位置上是一個尷尬的存在，一度讓我考慮是否要放棄前往。幸好有了堅持及不怕步行距離的辛勞，我們從礁溪客運站一路步行前往餐廳，來到了期待已久的屋台拉麵。

餐廳位於台九線上，礁溪及頭城的交界處近礁溪，不位於熱鬧的鄉鎮鬧區，而是位於郊外荒僻田野間，對於老闆選點的獨到眼光，感到相當佩服。雖說餐廳位處偏僻，但好處就是停車場腹地相當廣闊，而且此處也是選擇走北宜公路的必經之地，因此也發現不少騎乘重機和腳踏車的遊客，特地前來只為了吃一碗拉麵呢！我們則是花了約20分鐘的時間，從礁溪轉運站步行到餐廳。

鐵皮頂貨櫃屋搭建的平台上，有一只攤販車掛著日式暖簾上頭寫著屋台拉麵，亦有大紅色燈籠妝點；另一側則規劃為用餐區，然而在餐廳的後頭還有更多用餐座位，與隔壁的「日出印象咖啡館」共同維護；在餐廳的左側還有一座迷你開心農場，當天看到了草莓和一些農作物。

餐廳整體感覺並沒有太濃厚的日系風格，反而運用了許多植栽融入其中，不刻意不造作，呈現出貼近自然、原始、純樸的感覺，加上半戶外的空間，感受到空氣的流動，顯得格外舒暢。

瀏覽了不少評論才知道，屋台拉麵在宜蘭早已深耕數年，而店址卻也換了數次，最先從頭城搬到冬山，再到宜蘭最後又回到頭城直至現在，在宜蘭拉麵界累積了不小名聲。而那台木作攤車彷彿成了屋台拉麵的精神象徵，同樣伴隨著餐廳到現在。

攤車開放的形式，可以將老闆專心認真製作每一碗拉麵的過程，一覽無遺。

屋台拉麵菜單

餐廳販售的形式，採每日限量湯頭，賣完為止。這天到了現場有點不知所措，老闆娘忙著招呼內用的客人，於此同時亦有不少等待的客人在外頭，看到這種情況絕對是先排再說。闆娘忙到一段落後，才趕緊招呼著外頭等待的客人，沒想到此時闆娘不斷的確認現場等待客人組數，同時也一直與老闆確認還能販售的份量，給了我們即將售完的回覆。

由於無法確定份量、不想耽誤客人的時間，最怕的是等待成一場空，因此闆娘先行告知尚在等待的客人，讓客人抉擇。有人選擇離開，而我們則選擇留下來碰碰運氣，幸運的，我倆成了這天最後一組客人。

屋台拉麵菜單分成主菜拉麵和小菜兩類。拉麵的部分簡單明瞭，提供三種風味拉麵，分別是：

• 豚骨拉麵 $200 大碗$230
• 地獄拉麵 $200 大碗$230
  以豚骨湯頭為基底，加特製辣椒。
• 醬油拉麵 $150 大碗$180
• 以上皆附上叉燒肉、溏心蛋、海帶芽、宜蘭蔥，唯一的差異是豚骨加黑木耳絲；醬油加筍乾。

小菜品項豐富多元且口味獨特，皆選擇不二次加工食材全數自製調味而成，價格落在$30～$150之間。

拉麵製作

幸運入坐在攤車一隅，如此一來可以就近欣賞著廚房重地的秘辛和每一碗出自老闆之手的拉麵。首先，最讓我感興趣的是，後方猶如桶仔雞般大的鐵桶正以柴火熬煮的湯頭。這器具以及料理手法可是跟著屋台拉麵走過好幾年，提供美味拉麵的秘密武器啊！

滾沸的熱水燙煮著麵條，時間都細細賞握著。

湯頭經由濾網篩過，不帶雜質。

注入已燙煮好的拉麵入湯。

稍微翻攪麵條，讓每一根麵條與湯有完美的交流。

事先備好的溏心蛋，在入碗前切半放入。

事先料理過並切片的叉燒，華麗入碗。

海帶芽和木耳絲配菜加入。

最後撒上宜蘭青蔥。

一碗豚骨拉麵，正等著送到客人面前。

小菜

正當我陶醉在老闆製作拉麵的同時，小菜都來了。宅宅是因為餓了，我是因為小菜特別，我倆很少會點這麼多盤小菜。愛嚐鮮的我選了雲南大薄片和涼拌口口脆；宅走大眾路線選了豆乾和小黃瓜。屋台拉麵的小菜一點都不馬乎不一般，色澤豐富光看就令人胃口大開！

涼拌口口脆，以水蓮為主體搭配蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、紅椒絲，簡單調味，清脆的口感吃起來毫無負擔。

涼拌小黃瓜，我個人覺得稍嫌油膩了一些些。

涼拌豆干，香滷過的豆乾切片後，淋上香油以辣椒碎和香菜碎和之，而不是傳統淋油膏系列，獨家的製作手法我喜歡。

在櫻桃鴨和雲南大薄片中難以抉擇，最後由異國風味雲南大薄片勝出。大薄片並非是豬五花肉，而是採用豬頭皮因此才有較脆的口感，搭配生菜絲和較嗆的紫洋蔥絲，淋上特調醬汁而成。

薄片鮮脆，醬汁魚露味偏重，酸度和辣度對我來說一般般，和我預期的重酸重辣口味有些許落差，但還是一道相當清爽開胃的料理。

薄到透光。

別人家的櫻桃鴨，只能給相機吃。

不是說點四盤，怎麼會有第五道小菜？老闆突然端了一盤小菜到我們面前，表示這一盤是因為我們的久候而給的招待。
「我們沒有等很久啦！」我說。
「你們等了有半個小時了。」老闆回
「我們有等這麼久喔？」自己都不自知。
「我煮麵有計時的，所以你們等了多久我心裏有數。」老闆笑著答道。

招待的小菜是醃白蘿蔔，以往所吃過的醃蘿蔔都是塊狀或是片狀，從沒看過塊狀再切刀成片卻不斷的耗費刀工，醬漬過的蘿蔔很明顯吃起來特別入味，每一口都非常清甜鮮脆，很不一樣很好吃，我倆超喜歡！

豚骨拉麵和醬油拉麵

醬油、味增、豚骨，吃拉麵你是哪一系？我和宅都是豚骨系，而如果論喜好，我的順序會是豚骨>味增>醬油。而屋台拉麵沒有味增；另一口味地獄拉麵則是以豚骨做最基底湯頭，給嗜辣者一個選項。於是宅選了豚骨；我則是想嚐嚐地獄有多地獄。

可是，最後一組客人豪無選擇餘地啊！老闆娘告知，豚骨湯頭只夠出一碗。組合只能是一豚骨一醬油；一地獄一醬油；兩醬油。只好相當無奈的選擇了一豚骨一醬油。

屋台拉麵只提供細麵，剛好我跟宅都愛細麵。麵條沒有特別指定軟硬度，我覺得軟硬適中剛剛好，是我喜歡的口感。

溏心蛋的表現也很出色，流心的膏狀蛋黃與柔嫩的半熟蛋白，香甜口味又微微帶著酒香提味，很好吃。

以豬骨柴燒熬煮的豚骨湯頭呈現完美的乳白色澤，香濃醇厚的湯底非常順口又有深度，喝得出來是有下功夫的湯。它不像日本湯頭稍微偏鹹，但又不像台式拉麵那麼台，確實猶如菜單上所說的“我們的湯適合台灣本地人喝”，我非常喜歡！但我絕對不會因為這樣，而給他台式拉麵的封號，他沒這麼簡單。

醬油的湯底，柴魚味相當濃厚，口味不死鹹還會回甘，愈喝愈好喝，翻轉以往我對醬油湯頭死鹹膩的印象。

切成薄片的叉燒，肉質帶有油花軟嫩好入口，還有些許豬肉的甘甜，表現也不賴。

謝謝屋台拉麵給我滿滿的幸福美味。

用餐心得

這一餐感謝自己的等待，才能如願享用屋台拉麵，當然也要謝謝屋台拉麵，讓我在純樸的郊外環境之下品嚐到美味的料理。親切有禮的老闆與老闆娘、實在的價格、有水準的料理、貼近自然的環境，是我喜歡屋台拉麵的原因，另外他們對寵物非常友善有愛心，那一天看到老闆主動提供給攜帶寵物的客人一份寵物餐點，讓寵物也有食物可吃，溫馨的舉動看在心裡覺得好暖好暖。

屋台拉麵，對我來說沒有缺點，而且「你們的拉麵值得等待」是我回應給老闆的話，推薦給喜歡拉麵的你們。

屋台拉麵
相關連結：屋台拉麵粉絲團
電話：0975 892 996
營業時間：11:00~17:00
公休日：週二、週三
地址：宜蘭縣頭城鎮北宜路一段91號交流道