台中公益路上一直以來都是美食林立的一條街，而輕井澤系列的一笈壽司，也選擇在這展店，開幕以來一直都有許多人推薦口碑也不錯，趁平日人潮比較沒這麼多的時候來試試。一笈壽司 保留之前的店家日式清水模的外觀，只做了內部的改裝搭配上簡單木製招牌，外面也放置椅子與遮陽傘
今年的輕井澤集團推出了一系列的新品牌，其中「一笈壽司」有別於集團旗下其他品牌的火鍋形式，選擇販售壽司為主，不用250元就能享用壽司超值套餐！難怪先前試營運期間雖然僅採預約用餐制，依然吸引了不少客人跑來嚐鮮！一笈壽司的原址為八錢鍋物，延續先前簡約的清水模，多
