台中｜味市お料理－割鮮［予約制］》台中大雅無菜單日本料理推薦，提供新鮮生食、海鮮。 1個媽咪2個寶

來推薦這趟精緻美食與甜點的台中一日遊，這家從外觀來看相當低調的日料餐廳，是位於台中大雅區的「味市お料理」無菜單日本料理餐廳，主要提供新鮮生食結合創意料理。食材皆由老闆親自到漁獲種類繁多的基隆崁仔頂魚市挑選，每日僅開放午餐與晚餐時段，用餐皆採預約制，也接受預約包場。午餐與晚餐皆為1600元+10%/人，喜歡欣賞主廚現場展現職人手藝的朋友，來一場視覺結合味覺的饗宴！品嘗高質感無菜單料理後，順勢到逢甲商圈走走逛逛，帶一份逢甲夜市伴手禮，超有名的2度C NiGuo千層蛋糕回家享受一番(延伸閱讀：2度C NiGuo 逢甲店》台中千層蛋糕推薦！好吃不膩口，感紮實滑順。)。

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味市お料理交通資訊

「味市お料理」位於台中市大雅區中清路三段上，餐廳門口可停放2部車，中清東路上的三媽臭臭鍋對面也有收費停車場，步行大概3分鐘即可抵達。

店家地址：428台中市大雅區中清路三段928號(Google導航)
開車可停：
- 店家門口
- 三媽臭臭鍋-中清店對面收費停車場(Google導航)

味市お料理｜消費資訊

「味市お料理」主要提供生食為主的無菜單日料，若無法接受生食的朋友，店家僅提供炙燒調理，套餐食材可能含有蝦蟹貝類蔥薑，不能食用者於訂位時要提前告知。這邊提醒一下朋友們，因店家無法提供全熟食，小朋友就不是那麼適合進場用餐。而包場服務可依口味調整食材，就不限制接待兒童。

接受現金交易/匯款
一天二場次：午餐12：00；晚餐18：00
無接待兒童(包場不在此限)
9人以上提供包場服務(包場低消$20000；服務費另計)
需先收訂金$500元/人
訂位日三天前如有異動可改日期/退訂；訂位日三天內取消不退訂金
更多訂位資訊
以上資訊提供參考；請以店家公告為主

味市お料理｜環境介紹

「味市お料理」無論店內店外整體裝潢互相呼應皆為木質系設計，溫馨仿舊風格如同在日本小店用餐。

店內用餐席次約8~10人，用餐時間只有午餐與晚餐二場次，精準掌握食材量與用餐品質。

喜歡餐間美食佐以美酒的朋友，可洽詢店員安排當餐適合搭配的酒品。
未成年請勿飲酒；酒後不開車

一邊用餐還能欣賞前方主廚的好手藝，也算是用餐的亮點之一！

味市お料理｜餐點介紹

無菜單料理最大特色是客人將信任交給主廚，由主廚依照當日的食材做最精湛的演譯。無菜單料理也相當強調食材的原始風味，並善用季節性食材結合主廚創意，菜色往往充滿驚喜。

「味市お料理」主要食材皆為海鮮水產生食，無提供豬雞牛羊等。每道菜送上桌前，會由主廚針對料理進行說菜儀式，了解盤中佳餚使用的食材與最佳品嘗方式。

店內有提供滷製入味帶點脆口的花生與國寶茶，為接下來的美味揭開序幕。

蜜甘鯛魚湯

剛好用餐當天天氣微涼，第一道就來一碗甘甜的鮮魚湯暖味，選用肉質紮實無腥味的蜜柑鯛魚，品嘗起來帶點Q彈的口感，整塊魚片是可以用筷子夾起不會散掉。

湯頭雖清爽而淡淡的魚肉香與菇類交織，不失原食材帶來的風味。

柚香生蠔

等待第二道菜時，焦點不斷被正在忙碌師傅吸引過去，這晶亮如水晶杯中裝的不知道是甚麼寶物。

只見師傅一刀一刀滑過青堤墊於杯底，看到飽滿生蠔我的心情跟著雀躍了。

在黃金時期採收的生蠔不只肉質飽滿，吃起來帶點脆脆口感且鮮甜，完全沒有以往吃過生蠔的腥味，讓不敢吃生蠔的我突破大心魔！

加上柚子果肉與醬油的點綴，生蠔更加可口。

最後送入甜甜的青堤入口轉換一下味蕾迎接下一道美味。

澎湖軟絲

這道澎湖軟絲是店家的招牌菜，軟絲表面均勻劃上兩百多刀，讓軟絲的口感更加Q彈。

主廚建議先品嘗撒上堅果碎與松露鹽的軟絲，淡淡的堅果香氣與嫩口的軟絲相當搭配。

大氣的放上海膽，搭配芥末一口吃相當過癮，原本不敢吃海膽的我也為這爽口的風味感到驚艷。

炙燒天瀨鰤魚

這道炙燒天籟鰤魚是由日本引進且是具有身分履歷的食材，炙烤後的魚肉油脂香濃，主廚在火候上控制得宜，保有鰤魚緊實有彈性的口感。

鰤魚油脂豐富的特色，入口就能感受的到。搭配金桔汁與椒鹽更加增添風味。

油甘生魚片

這道熟成十天的油甘外表呈現淡淡的粉紅色，豐富的魚油香氣也是特色之一。入口帶點甘甜滋味，表面稍微順過幾刀經過微微的炙烤，口感更加有層次。

二片各有不同品嘗方式，先從抹上一點柚子辣椒開始，雖是柚子辣醬但沒有辣感，輕沾醬油即可入口，口感細緻入口即化。

經過師傅巧手刀工，油甘魚片視覺上更加有質感，沾上芥末與醬油的傳統吃法也非常好吃，味蕾都在為它鼓掌！

烏魚子麻糬

「味市お料理」自製烏魚子，具有一定厚度看了就非常滿足有食慾，隨著師傅點火炙燒，空氣瞬間瀰漫烏魚子的燒烤香氣。

看看這烏魚子的厚度，外皮經過炙烤帶點香氣，烏魚子口感Q彈鹹香還帶點酒香氣。無調味的麻糬與烏魚子真的太搭配了，鹹味與澱粉的甜味在口中堆疊，這個我在家也想自己做！

土魠魚生魚片

熟成9天的土魠魚製成生魚片，經過熟成處理後的魚肉鮮味提高風味更佳，在經典懷石料理中經常可見這類處理方式。

生魚片上是店家自製的醋凍，撒上些許蒜片碎增加風味，熟成後的魚片柔軟嫩口無腥味，對於本身喜歡品嘗生魚片的我口感更加分了。

鮟鱇魚肝最中餅

這道滿滿精緻的食材，選用素有日本貴族級食材的鮟鱇魚肝為主，點綴象徵奢華的魚子醬，以最中餅為底乘載著，直接入口品嘗即可。

放在手中就像珍貴的珠寶盒，有點捨不得一口吃掉。烹調手法恰到好處去除鮟鱇魚肝特有的味道，入口的是濃郁鮮甜滋味，與入口即化的最中餅相得益彰。

比目魚鰭邊肉釜飯

選用油脂豐富的比目魚鰭邊肉，並以魚骨高湯及柴魚熬煮，上頭晶瑩剔透的鮭魚卵看了就非常有食欲。

每一粒米飯都緊緊吸附著高湯，粒粒分明以外自然的鹹香滋味還有在口中逼逼波波的魚卵，這碗飯可以說是滿滿的精華。

微微焦香味的鍋巴應該也有很多人喜歡，我自己就愛不釋口，因為這口鍋巴還想續碗呢。

稻燻煙仔虎

經過稻草煙燻過的煙仔虎生魚片，外層焦香魚皮搭配粉嫩魚肉，不同口感層次。淡淡的稻草燻香優雅不強烈，在口中靜靜的散開來。

煙仔魚肉口感細嫩不油，簡單佐以醬油芥末更能吃得出魚肉的風味。

味噌湯

有別於以往喝過的味噌湯，他們家湯頭口味相當細緻有質感，回甘還有淡淡豆類發酵香氣，是喝過會懷念的湯品。

自製提拉米蘇

最後到了甜點時間，經過剛剛視覺與美食的洗禮，這塊提拉米蘇剛好來轉換味蕾，冰涼的提拉米蘇是味市お料理自製的甜點，帶點酒香是屬於大人的口味。

濃郁奶香入口即化，真的會讓人欲罷不能耶，很想加價外帶一塊回家品嘗。

味市お料理造訪心得

「味市お料理」是於2021年開幕的無菜單料理，主廚都有深厚的料理背景。對於食材的挑選和料理手法都十分講究。每周遠赴基隆崁仔頂親自挑選最新鮮且多樣化的食材，菜色會依照季節和食材做變化，每道料理都充滿創意和巧思，可以說是每一道都讓人留下深刻印象。如果也是在美食上追求品質與視覺美感的朋友，這間台中大雅無菜單日料簡單推薦給你們。