博義師燒肉飯

• 聯絡電話：07 251 5518
• 店家地址：800台灣高雄市新興區復橫一路276號
• 網站：相關連結

• 營業時間：

  • 星期一: 05:30 – 20:00
  • 星期二: 05:30 – 14:00
  • 星期三: 休息
  • 星期四: 05:30 – 20:00
  • 星期五: 05:30 – 20:00
  • 星期六: 05:30 – 20:00
  • 星期日: 05:30 – 20:00
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    Edward Chen

    4  

    燒肉飯是高雄的特(名)產之一，出了高雄若看到燒肉飯有頗高的機率會是高雄店家所開設的分店。位於復橫一路的博義師則是高雄幾家燒肉飯名店與起始老店之一，博義師目前由第二代經營，據店家所述，高雄幾家燒肉飯老店第一代之間或有”熟識”，例如博義師的第一代就認識老周的第一代。 博義師的招牌燒肉飯，看似小小的、簡單的一碗，其中卻有不小的講究，而如此不小的講究造就這碗飯的美味。據店家所述，博義師拿來烤肉的烤爐已經申請專利，其最大特色是利用堆積在爐內兩側的木炭點火「間接」加熱來烤熟中間烤網上的里肌肉片，如此間接烤肉的原理有些類似美國流行的柴燒 BBQ，差別在於美國的BBQ 是選用木柴來燒烤所以同時有烤與燻而博義師的則以溫度為主(但當然所選烤的肉的部位肉質等也不一樣)。博義師如此烤(悶)出來的烤肉不太可能會有燒焦的情形，然後因為肉中水分與較低密度的油被均勻逼出所以整塊肉的口感滋味也一致，以口感論我覺得有些像肉乾但比肉乾更嫩一些也比較不柴，香氣則自然是遠勝肉乾。除了烤肉，博義師的燒肉飯對米飯也有講究，米飯烹煮好後放置在木桶內，因為木桶的透氣性而能排出濕氣，讓米飯保持鬆而不爛，如此米飯可讓燒肉飯上方覆蓋的烤肉的肉汁充分透入下方的米粒間，讓飯本身也吃得到烤肉的香甜。 這次另點的幾道從廣受好評的滷秋刀魚到似乎比較少人點的滷豬腳和𩼣魚湯則無一不令人滿意。博義師的滷秋刀魚和滷豬腳的美味來源主要包括：(1) 將烤肉的肉汁加入滷汁中，所以博義師的滷料都有一種一般滷味所沒有的肉甜香；(2)博義師利用即將用盡的木炭來「慢燒」滷秋刀和滷豬腳等，因為如此均勻慢燒所以結果極為「透」，表現在秋刀就是充分透入的滷汁和秋刀本身的特殊滋味形成美好的對比(難怪如此受歡迎)，而表現在豬腳就是口感軟爛無比，帶著烤肉甜香的滷味也極深。博義師的燒肉飯的確好吃，不過因為較獨特所以缺乏比較標準，相對而言到處都有的豬腳就比較可以比較，只想說，博義師的這豬腳是超出預期的好，也是我近期吃過最好吃的豬腳之一！ 𩼣魚湯的魚料鮮，魚種的肉質本身就是上等，加上新鮮自是不同凡響，然後湯頭也是鮮美，這𩼣魚湯又是一大滿意。 燒肉飯、滷秋刀、滷豬腳、𩼣魚湯，一早就可以在博義師享用如此澎湃的美味，真是滿足。 推薦

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    Jason

    4  

    現烤燒肉，有著淡淡碳香味和醃製醬汁的香甜，搭配白飯恰恰中和了稍甜的醬汁 特別的是肉片厚度比較厚，所以吃起來的Q彈口感比其他燒肉飯明顯許多，肥瘦肉烤起來的口感完全不同 可惜飯不夠Q彈，熱度也不太足，沒有期待的香氣撲鼻感覺

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    方智成

    4  

    非常高雄風格的燒肉飯，有別於一般薄肉片的形式，屬於微厚扎實口感，鹹中帶甜的醬汁可以扒好幾碗，店家特製小菜色香味全，是個品嚐美味的好地方，推！

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    王宜璿（Starke）

    5  

    綜合飯有燒肉及魯肉，燒肉有木炭香及醃製醬的甜味，滷秋刀魚的魚骨入口即化，配上蒜泥及薑絲，滿特別的，讚讚！

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    Kevin Chung

    5  

    老字號燒肉飯，從小吃到大！ 烤的恰到的好處的燒肉，配上澆了鹹香醬汁的白米飯。讓人想要一碗接著一碗。