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2023/12/27 N年後再訪，4.5顆星 十幾年前不佳的用餐體驗已一掃而空，這幾年連續能拿到米其林似乎有它的道理，非常開心它成為我目前台北牛排館的第一名。 食材幾乎無可挑剔，餐前麵包三款（核桃法國、多穀物與可頌）都有各自的特色與風味，都非常好吃，在個人的評價上已成為第一好吃（第二是教父），前菜加價NT$250的法國生蠔兩粒與加價NT$150的南非鮑魚佐波菜奶醬，兩道都不錯但是稍微平凡。 第二道選擇加價NT$100的龍蝦濃湯味道濃郁但卻不膩，甲殼的鮮甜美味有忠實的被呈現，這道也是眾多牛排館的最佳，法式蟹肉濃湯也非常驚艷，這兩道湯品滿分💯！ 主菜選擇美國Flannery乾式熟成30天帶骨肋眼，依照工作人員推薦選擇三分熟，牛排的生熟度掌握的非常好，牛肉風味濃郁香甜，牛排本身的品質非常好，比較可惜的是上桌時牛排與鑄鐵鍋已不夠熱，影響了後面的用餐體驗，配菜選擇爐烤蒜味野菇與奶油玉米，配菜不過不失，兩道配菜沒有亮點，不如茹絲葵或Smith & Wollensky。 本次選擇侍酒師精選三款也搭配的非常得宜，三杯NT$1,500的價位不低但是有符合期待。 甜點的雪花銀耳以義式方式呈現這道很有創意，起士盤也是少有的選擇但起士種類太普通了。 若有慶祝活動，店家都會附上的榛果巧克力蛋糕也不馬虎。 整體提來說，用餐體驗是愉快的，雖然有小地方的細節未做到位，但瑕不掩瑜，具體覺得可以加強的是例如：其中一位工作人員A在桌面麵包削還未清潔就上牛排餐盤，擺盤都擺好了工作人員B 才來清潔然得移動餐盤，造成餐盤上桌後可能因此冷卻了。 餐點：12/12 服務：11/12 環境：11/12 價位：10/12 體驗：11/12 小路評分：11/12 評分標準： 11-12分: 5顆星 9-10.9分：4顆星 8.5-8.9給3.5顆星但顯示4顆星 7.5-8.4給3.5顆星但顯示3顆星 6-7.4分: 3顆星 5-5.9分: 2顆星 0-4.9分: 1顆星
2023/12 初訪，沒有過去的經驗，樂得輕鬆體驗。 因為喜歡略有口感的牛排， 所以這天在肋眼牛排和A cut牛排之間搖擺。 服務人員推薦美國極黑和牛A cut牛排可以吃到上蓋肉，加上我也覺得應該是signature dish，所以就選擇它。 結果很喜歡耶，相比肋眼牛排的豪氣感，美國極黑和牛A cut不會用軟嫩來形容，而細膩又恰好的口感，非常好吃。 搭配不同特色鹽和烤蒜頭真的很畫龍點睛。 配菜的野菇也很喜歡，適度的酸味很能引發食慾。 前菜本來想嘗試炙烤章魚，結果選了海虎蝦是個好吃的安全選擇，朋友的炙烤章魚據說很優，看來以後應該要冒險一點。 牛排表現優異好像很正常， 另外兩個很驚艷的是甜點和麵包了。 之前就聽說麵包很優秀，但本身實在沒有很愛澱粉球。 但是這天居然在聊天過程中不知不覺間吃光了！？它真的有種讓人會想再吃下一口的魔力。 甜點選擇柚香東方美人搭配熱茶，是一個超完美句點。 主體是冰淇淋，覆上一層東方美人茶凍，搭配台南文旦、葡萄柚果肉和一些榛果。 擺盤美以外，這是一道充滿果香的甜點，口感豐富令人驚喜。並且在大口吃肉之後，適度洗刷油脂，為味蕾留下清新的感覺。 覺得自己真是選對啦。 服務部分無可挑剔，是恰好的熱度。 環境也好，就是走廊有點吵。 這天給我們一個包廂，但門一直是開著的。由於擔心我們聊天很大聲會吵到外面的人（然後外面的聲音其實也都傳進來）， 所以詢問服務人員A建議關上。 後來才知道原來是達到包廂指定價格才能關，同時也服務人員說外面不會聽到我們的聲音。（確實可能因為包廂很大，我們坐在蠻裡面，所以可能還好吧） 我們是不介意，只是怕吵到人而已，所以繼續吃飯聊天。 但是服務人員很靈敏唷！應該是立刻做了double check，結果發現超過金額，於是立刻有服務人員B來為我們說明和關門。 過程順暢，所以不會令人不舒服， 只是有種原來有這樣的潛規則啊~的感覺。 我們訂位時並沒有要求包廂，應該是這天看客席狀況安排的。 既然這個包廂不會有別人使用， 那麼讓包廂內外的客人都有更好的用餐環境不是蠻合理的嗎？ 純好奇啦。
環境：椅子上很多麵包屑，前一個客人走後沒有確實清潔（地上也有）。用餐期間產生的新麵包屑在收盤換菜時也沒有整理，所以我的桌上、椅子上、地上都是新舊麵包屑。 另外桌間的距離偏近。 食物：味道不是我喜歡的，像是和牛湯的味道跟滿漢大餐泡麵的味道很像，但這點純屬主觀意見。 最糟的是甜點舒芙蕾應吃到蓬鬆的口感，但餐廳烤的不夠造成裡面大部分是過生的粥狀麵糊，本來應該向餐廳反應，但兩人各吃一口已吃掉一半就算了。 總體客觀來說就是食物和環境的品管都有問題。主觀意見部分就是口味精緻度和擺盤都要再加強。
首先可以不點水資 直接把套餐裡的飲料提前上 但看你夠喝否 餐前麵包 有3種 可免費續 重點 續的麵包吃不完是不能外帶的 前菜 蟹肉與魚子醬 蟹肉的味道蓋過其它食材 只能吃出魚子醬的味道 爐烤龍蝦佐泰式酸甜鍋巴麵線 龍蝦好吃 鍋巴麵線好吃 但兩者不搭 南非鮑魚 醬汁特別但鮑魚就一般 泰香蟹餅（推薦） 蟹餅內餡飽滿多汁 咖哩醬還能沾麵包吃 炙烤章魚 Cp值高但味道就像一般烤章魚 醬漬生鮪魚 其實不錯 不過另一家米其林教父牛排更讚 海虎蝦和北海道干貝（推薦）2道味道鮮美和醬汁也是完美搭配 湯品 蔬菜和牛牛肉湯（推薦） 清淡爽口又順口 目前我喝過棒的牛肉清湯 法式蟹肉濃湯 味道中規中距 不能吃牛的 建議就選這道 龍蝦濃湯和蘑菇卡布奇諾湯 這2道還行 只是我喝過更優質的 上主菜前 會拿四種鹽給你用（法國鹽之花 英國馬爾頓煙燻海鹽 喜馬拉雅山玫瑰岩鹽 夏威夷竹葉鹽） 主菜 澳洲MAYURA純種巧克力和牛肋眼牛排（推薦） 市面上都是混血的居多 它家除了純種還是品質最高等級的 日本鹿耳島和牛菲力牛排 印象中菲力都是有嚼勁的 但它的軟嫩到不行 配菜 酸甜孢子甘藍 口感滿特別 相比之下其它的都就很常見 甜點 香濃巧克力舒芙蕾 一般 原味的會搭配配料 反而味道較多變化 義式香草奶酪 奶酪好吃 但和南瓜做成的餅乾不搭 雪花銀耳（推薦） 用分子料理手法把它做成蛋糕 創意和味道都是甜點裡表現最好的 單點 煙燻鮭魚和矽藻蝦雞尾酒盅 2道味道一般 不建議點 季節鮮魚（推薦） 不能吃牛的 可選這道當主菜 到目前為止 在牛排餐廳我吃到主菜是海鮮料理最棒的
楓糖可頌、煎干貝不錯，前菜與主菜之間有清爽酸甜的sorbet做緩衝，乾式熟成肋眼表面略焦脆，三分熟熟度適中，搭配鹽之花等四種鹽提味，炒蘑菇加入了酸味，做為配菜不會太膩口，甜點的巧克力舒芙蕾香甜但稍微甜膩，如果能搭配柳橙或帶酸味的水果冰淇淋會更好。 覺得可以更好的有：帶鹹味的西班牙氣泡水比較喝不習慣，麵包之後上餐點前沒有清潔桌面麵包屑，教父牛排慶生的巧克力蛋糕更為苦甜濃郁。整體而言A Cut的套餐搭配和完整性比教父牛排更好，雖然價格也高一點。 幾家乾式熟成牛排的私心排序是A Cut > 教父 >> n 168，茹絲葵則是美式牛排高cp值的選擇。
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