遠企38F馬可波羅餐廳
台北市敦化南路二段201號38F
(02)2376-3156
《米其林廚藝教室》11月8日及9日(週四及週五) / 11:00am
Nino名廚還將在馬可波羅酒廊(38F)親授二道料理，學員除可一睹名師的頂尖廚藝，課後可再享用四道精緻午餐(其中二道為示範的白松露佳餚)，每人NT$2,500。
白松露，初次見面
香煎野生海鱸魚佐紅蘿蔔泥襯白松露 (示範菜餚)
紅蔥末和韭菜丁先以橄欖油炒香，接著鍋內續入紅蘿蔔塊，以鹽與胡椒調味後，加入牛奶，待紅蘿蔔煮軟，即可將鍋內食材倒入食物調理機，打成醬汁後過濾。
馬鈴薯先連皮煮熟，然後去皮，搗成泥，加入橄欖油、奶油、百里香、迷迭香、鹽與胡椒調味，置於平底鍋中微煎。
另取一平底鍋，倒入橄欖油，然後再放入薑末、蒜末、和迷迭香，待鍋中的香料橄欖油冷卻至65度左右，再將海鱸魚放入，並維持同樣溫度，香煎約12分鐘起鍋，將魚肉用紙吸乾。
上桌時，盤中的海鱸魚，搭配著前述的紅蘿蔔醬汁、以及香料馬鈴薯泥，色彩繽紛，佐以香氣十足的白松露，引人讚嘆。
喝酒不開車，安全有保障
【香煎干貝佐蛋黃醬汁】
閃燈的威力出現了，不專業人評說：沒空修圖啦，看這個就好了。香煎干貝佐蛋黃醬汁，上面的是墨魚麵包，據了解主廚對藝術也是很有研究的，所以這道菜的擺盤一整個就是藝術品來的，建議干貝切小塊然後沾了所有醬汁後送入口中即可.....干貝的鮮甜，很迷人呢（但松露還沒吃到）
綜合義大利麵佐燻煙起士襯白松露 (示範菜餚)
鍋中倒入特極初榨橄欖油，將洋蔥丁炒至金黃後，取出備用。另取一鍋，倒入前述帶有洋蔥風味的橄欖油，加入大蒜末，同樣炒至金黃，即可加入蕃茄，續煮五分鐘，再將鍋內所有食材連同炒香的洋蔥，用食物調理機打成細緻綿稠的醬汁。
將上述蕃茄醬汁倒入鍋內加熱，再將去皮切片的馬鈴薯放入共煮，期間可加點水，避免湯汁太過濃稠。
當鍋內馬鈴薯烹至半熟，即可加入來自拿坡里、預先煮熟的闊桶麵(Gragnano Pasta)，並以鹽、胡椒稍加調味，接著添加羅勒、煙燻普羅臥起士(Provolone)、和帕瑪森起士，營造更具層次的風味。
Nino主廚將發揮巧思，擺盤即興創作，最後再刨上白松露增添香氣。
【巧克力千層糕襯瑞可達起司及新鮮草莓】 （可以來10份嗎？）
看到這個甜點都要哭了，老闆一次來10份吧。我居然一口就把它嗑掉了，因為.....巧克力....遇到室溫會開始融化，所以趕緊吃下肚子比較好！（大誤）- 巧克力千層糕襯瑞可達起司及新鮮草莓
主廚
Nino Di Costanzo是義大利米其林二星餐廳Il Mosaico的主廚，才氣縱橫，11月7日至9日，將應台北遠東飯店之邀，首度來台客座！Nino名廚以其創意時尚、兼具正宗精粹的手藝，幻化食材為顏料、瓷盤為畫布，為馬可波羅餐廳(38F)的白松露盛宴，揮灑令人屏息的藝術創作！活動期間，將舉辦以下盛會，名額有限，訂位速洽：(02) 2376-3156。
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