東京米其林餐廳推薦！和食、法餐、甜點，視覺味蕾全滿足！

對於講究味蕾的饕客而言，僅在台灣摘星已非終點，東京—這座雲集全球最多米其林餐廳的國際美食重鎮，更是美食家不可錯過的朝聖之地。無論是承襲細膩美學的和食「銀座小十」，或是洋溢創意靈感的現代法餐「Joël Robuchon」，還是精緻如藝術品般的甜點，東京多元且深厚的食藝品味文化，正是旅人心目中獨一無二的瑰麗泊點。以下透過三家名店，引領大家以味蕾開啟摘星之旅，領略東京的極致一皿，探索fine dining無可取代的華麗巔峰。

象徵 Joël Robuchon 的招牌料理之一：「法國 索洛涅產魚子醬 Joël Robuchon 風格」。底層鋪上甲殼類高湯凍，上層以花椰菜奶醬與蟹肉沙拉再佐以魚子醬，成就一道極致之作。（圖／Joël Robuchon提供）

東京米其林餐廳推薦｜中央區：銀座 小十

以旬味演繹四季流轉 傳遞日本料理精髓

位於銀座，幽靜低調中坐落著備受國際矚目的日本料理名店—銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀，匯集料理、空間與款待精粹於一身，將「和之美學」推至極致的代表。

主廚奧田透，早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進，2003年創立「銀座 小十」，將日本料理之美延伸到國際，並在法國巴黎開設分店，向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成，獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮，將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

奧田主廚的料理哲學，不追求新奇花俏，而是講究並重視選擇節令食材，專心掌握「走り（初春初秋之物）」「旬（當令之物）」「名残り（季末之物）」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味，一箸一味之間展現細膩，並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

透明冰皿、襯托季節感的青葉，整齊細緻切片的魚料，散發清涼雅致的氛圍。（圖／銀座 小十提供）

如花朵綻放於椀中的一道佳餚。香氣濃郁的酢橘與細緻火候熬煮的海味，一口飲盡高湯精華與食材之美。（圖／銀座 小十提供）

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作，質樸溫潤，與料理相得益彰；近年更引入多位現代陶藝家的創作，讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名，承續其精神之美，將職人之志注入每一道料理與器物之中。

使用造型獨特的器皿盛裝，更彰顯視覺、味覺的精緻美感。令人想起日本料理界大師－北大路魯山人的名言「器は料理の着物(器皿是料理的服裝)」。（圖／銀座 小十提供）

內部空間以樹齡超過270年的檜木吧台為中心，展現寧靜雅致的和風美學。即使坐落於繁華的銀座，在此卻感受時間緩緩推移，令人靜聽季節流轉，飽嚐視覺與味蕾的至高款待。（圖／銀座 小十提供）

東京米其林星光之旅｜目黑區：Gastronomy Joël Robuchon

料理之神侯布雄 演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯中摘下全球最多米其林星，堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京，分別於惠比壽、六本木與日本橋設有三處風格各異的餐飲據點，分別展現獨特的藝術氣質，帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中，最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作，正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」，料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長，包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，以及隨季節更迭推出的時令佳餚，滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合，堪稱東京美食殿堂的代表作。

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀，推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」。吧台座席創造出獨特的互動感，無論視覺、香氣、料理構成，都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

位於惠比壽花園廣場一隅的侯布雄城堡餐廳，猶如法國古堡般的優雅洋館，靜佇於繁華都市之中。外觀重現18世紀路易十五王朝風格的建築，內裝至傢俱陳設，皆從法國原裝運來。（圖／Joël Robuchon提供）

榮獲 2023 年法國國家最優秀職人獎（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 M.O.F.）的行政主廚關谷健一朗，將Joël Robuchon經典料理精髓融入主廚特選套餐。秋季以白松露、冬季則以黑松露點綴，盡顯四季食材的豐美饗宴。（圖／Joël Robuchon提供）

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內，地理位置優越，提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日，都能在高級感與舒適兼具的氛圍中，細細品嘗精緻美味。

「主廚嚴選套餐（Dégustation Course）」僅在日本才能品嚐，以當季食材入饌，發揮食材最純粹的風味，讓饕客盡情享受四季的美味，是六本木店最受喜愛的招牌套餐之一。（圖／Joël Robuchon提供）

經典代表的甜點—舒芙蕾（Soufflé），依照季節推出不同風味。百香果、巧克力、栗子等，每一口都是嶄新驚喜。（圖／Joël Robuchon提供）

東京米其林星光之旅｜澀谷區：DOLCE TACUBO

蟬聯七年米其林星級名廚 孕育星級甜品伴手禮 食材美學與職人匠心極致發揮

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」，由連續七年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生，特色在於，嚴格講究食材極致，細緻提煉每一道原味，是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

甫踏入店中，撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息，代表名作－現烤費南雪，外酥內潤，融化人心；如絲緞般細緻的經典布丁，以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙，也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型，以極簡的外觀，展現甜點的純粹本質。

店鋪外觀（圖／DOLCE TACUBO提供）

嚴選高品質杏仁粉與加拿大進口楓糖，並將奶油焦化至完美狀態，以追求酥脆口感的極致。即便以外帶形式提供，也能享受最佳的口感與香氣。（圖／DOLCE TACUBO提供）

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光，營造遠離都市喧囂的明亮氛圍，值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果，到秋冬鹽味焦糖，每一款口味皆嚴選旬之素材，將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

匯集東京所代表的洗練與感性，「DOLCE TACUBO」不僅是一間甜點店，更是味覺與美意交會的場所。不妨納入下次的東京旅程，為星光饗宴畫下藝術感十足的句點。

泡芙內餡選用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與來自日本頂尖乳品品牌「オーム乳業」的高品質鮮奶油，打造風味濃郁、質地滑順且綿密流動的卡士達醬。為提升香氣層次，特別加入馬達加斯加產頂級香草籽，並針對餡料特性量身開發酥香泡芙皮，內外交織出完美平衡，層層堆疊的美味令人一口心醉。（圖／DOLCE TACUBO提供）

布丁採用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與高乳脂鮮奶為基底，融合來自喜界島的手工粗糖與甜菜糖，調製出專屬的黃金比例糖配，賦予甜味層次分明且清爽的風味。為追求「滑中帶稠」的理想質地，特別調整奶蛋比例，使濃郁香氣更顯溫潤綿長，口感柔韌飽滿，餘韻猶存。（圖／DOLCE TACUBO提供）