永康華興街的「洪家牛肉麵」，從1975年就在公園路民安戲院旁開業，小時候有吃過。後來在民生路開分店，直到現在搬到永康華興街。這名字對不少台南人來說並不陌生，是不少人從小吃到大的記憶。
文章重點
洪家牛肉麵｜現場環境
「洪家牛肉麵」一走進去，會有種熟悉的溫度。店內裝潢溫馨，木頭桌椅、紅磚色地板，有種質樸的安心感。
調味料區，有酸菜、辣椒、醬油等基本款，想加什麼就自己來，店家不干涉。
點餐流程也稍微特別一點，小菜不能直接拿，而是需要自己畫單再交給店員，這點第一次來的人要稍微留意一下。
牆上還掛著我20年前幫他們拍的菜單照片，那時我的攝影棚在崇學路頂樓。
洪家牛肉麵｜2025菜單介紹
主打的當然是牛肉麵，不過也有水餃、小菜等選擇。價位在這一帶算中等，不會太貴，但份量和品質絕對是對得起價格的。
台南推薦懶人包
洪家牛肉麵｜餐點推薦
- 半筋牛肉麵＄160
- 水餃＄60
- 招牌破豆干＄40
- 泡菜＄40
．半筋牛肉麵
這碗半筋半肉的牛肉麵，湯頭屬於濃厚型。第一口喝下去就有牛骨的香氣。牛筋燉得夠久，帶點膠質感，咬起來不會卡牙；牛腱則比較有嚼勁，搭配起來剛好平衡。
麵條偏粗，有點類似烏龍麵的口感。吸附湯汁的能力很好，整體吃起來是舒服又飽口的滋味。
．水餃
一上桌就能感覺到是手工水餃，皮Q餡多。內餡是豬肉和蔬菜的組合，調味不會太重。
．招牌破豆干
雖然長得有點「不討喜」，但每一塊豆干都吸飽了滷汁。咬下去是會爆汁的那種。尤其沾點店家的辣豆瓣醬，整個味道再升級，這應該是很多老饕私藏的小菜。
．台式泡菜
泡菜脆口又多汁，酸甜比例剛好。搭牛肉麵或水餃都很適合，算是清爽解膩的小配角。
「洪家牛肉麵」從湯頭到配菜都吃得出店家長年累積的經驗與堅持。沒有浮誇的包裝，也不走網美路線，但每一口都是實在。不管你是住附近，或是剛好路過，這家老店都值得一試。如果你剛好也吃過民安戲院時期的洪家牛肉麵，那麼來到這裡，應該也會找回一些熟悉的味道。
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