日本|高知土佐料理司:百年傳統料理名店,大啖高知特有傳統料理食材

日本高知美食多年名列日本第一,高知古稱土佐,傳承逾百年的傳統土佐料理名店「土佐料理司」高知本店緊鄰高知市區繁榮好逛的 Obiyamachi 帶屋町壱番街,可品嚐酒國土佐地道的超澎湃大皿缽料理、嗨玩熱血酒桌遊戲體驗高知豪邁的飲酒文化!大啖高知特有、如今很少見的傳統鄉土料理食材像是稻草炙烤鰹魚、海鰻、鯨魚,不容錯過的高知當地美食包括清晨捕獲的新鮮魚產、高知縣內種植的蔬菜、肉品,並以懷石料理融入西餐精髓創意,端出豐盛的新土佐美食。

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高知百年名店「土佐料理司」以美味鄉土美食、氣氛好、服務佳奠定好口碑與知名度,目前除了高知本店,亦有弘人市場司餐廳、高知司機場店,並拓店至東京、大阪。高知總店位於市中心Obiyamachi帶屋町壱番街,一極集中各色餐廳、商店、藥妝店,並連接弘人市場,無論晴雨都好逛。

土佐料理司|環境介紹

日本高知必吃百年鄉土料理名店「土佐料理司」 高知本店大門口掛有高知代表英雄人物坂本龍馬海報。「土佐料理司」高知本店於1964年開幕,室內設計採傳統懷舊風,土佐石膏牆、厚重的黑瓦、牆邊的天溝屋頂,再現土佐傳統工藝和風格。走進餐廳大門,映入眼簾的是覆蓋整面牆壁的土佐石膏牆雕,出自現代工藝大師松本勉的精湛工藝。

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「土佐料理司」擁有12間可容納2人以上的日式、西式包廂,寬敞的大廳可容納90人,適合舉辦團聚、婚宴和各種慶祝活動。此外亦提供優雅的私人房間,包括仿照明治時代西式建築的房間,提供隱密不受打擾的用餐聚會空間。

.服務員身穿和服展現微笑、友善、活力

「歡迎光臨!」一踏入餐廳迎面而來的是微笑和歡快的迎賓語,注重優質服務的「土佐料理司」不只設計風格復古懷舊,服務員的制服還是優雅的和服,這家超過百年的高知料理品牌強調客戶服務主題是「微笑、友善、活力」。

土佐料理司|海港直送海鮮

嚴選食材的「土佐料理司」對食材處理很講究,像是海鮮直接與漁民合作,從漁港新鮮直送。像是鰹魚以竿釣方式捕撈,挑選2.5公斤至3.5公斤,脂肪含量最佳。深受老饕吃貨喜愛的「土佐和牛涮涮鍋」,只嚴選每年只出貨少量的A5級別以上的土佐黑毛和牛精心製作。

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日本高知必吃百年鄉土料理名店「土佐料理司」 高知本店皿缽料理。

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高知為日本「園藝王國」之一,出產風味絕佳的時令食材,除了嚴選當地好食材,「土佐料理司」更親自走訪日本各產地,與農場、牧場合作,確保食材品質。

.高知縣赤岡產泥目、魳魚煎餅

首先上桌的前菜是兩道下酒菜,魳魚煎餅和赤岡產泥目(Dorome),香煎魳魚乾口感偏硬,需要慢慢吃,愈嚼愈香。「泥目」是高知方言,指的是沙丁魚苗,就是台灣說的魩仔魚,是盛產酒國英豪的高知國民下酒菜。高知人喜歡在上面淋上用味噌、醋和大蒜葉、洋蔥等調製成的「饅膾」(nuta)生吃。

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位於高知市東邊約20公里的香南市赤岡町每年舉辦兩大祭典,其一便是名聞全日的「泥目祭」(どろめ祭り),熱鬧的祭典還會舉辦大碗喝酒比賽,赤岡老街上超過百年歷史的高木酒造「豐能梅」清酒為祭典指定用酒。

.本日生魚片

高知必吃美食可不只鰹魚唷!高知縣面朝太平洋,坐擁700公里長的海岸線,拜黑潮流經所賜,為高知帶來種類繁多的海洋生物。當地海產量大且新鮮,更能找到一些在日本境內少見的珍稀魚貝類。

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.炙燒烤鰹魚

高知炙燒烤鰹魚經獨特稻草高溫快速燒烤手法,飄逸令人難以抗拒的香氣,增添一股煙燻風味,帶出魚肉本身的香氣鮮甜,中心部位仍保有半生狀態,吃起來入口即化,鮮甜多汁,豐富的油脂香氣迷人!

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搭配豐富佐料,像是生蒜片、洋蔥、青蔥等,建議老饕吃貨們試試將每種佐料各取一些置於鰹魚片上,享受完美的一口!一般生魚片常會沾醬油、芥末一起食用,高知的炙烤鰹魚則特別搭配在地盛產的柚子柑桔醋調味,酸香鹹的柚子醋解膩、增鮮!或是直接灑上海鹽,每日捕撈的鰹魚夠新鮮,只需簡單以鹽調味,帶出魚本身的甜美風味。

.四萬十豬肉鹽角煮

高知四萬十町特產的四萬十豬因兼具口感、風味,肉汁豐富而大受好評。這道「四萬十豬肉鹽角煮」類似東坡肉做法,將豬肉切成四角方塊後滷至軟爛入味、外皮Q彈,搭配香甜糯口的馬鈴薯泥和南瓜,香醇美味超下飯。

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鰤大根佐大蒜葉

歲末嚴冬,正值鰤魚肥美季節!此時的鰤魚油脂豐厚,肉質柔嫩、入口即化,最是銷魂。鰤魚豐腴脂香搭配甜美蘿蔔一起滷製,蘿蔔吸附高湯清甜與鰤魚幻化出溫暖幸福好滋味。美味的鰤魚亦為日本象徵吉利的魚種,新年御節料理中放入鰤魚,祈願、食用後會「出人頭地」大出運唷!高知縣土佐灣和宿毛灣的海水澄淨,是養殖鰤魚的理想環境。

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.酥炸四方竹、筋青海苔天婦羅

土佐竹筍是秋冬好滋味,這道炸物取用高知一種罕見的竹筍,切成方形,搭配筋青海苔一起酥炸,竹筍鬆脆清甜,佐上香氣獨特的青海苔,香氣十足!酥炸筋青海苔天婦羅是高知國民小吃美食、下酒菜,「土佐料理司」特別加入四方竹筍的做法我還是頭一次品嚐,好好味!

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高知筋青海苔是我超愛的食材,生長於四萬十川河口,經人工採收後的海藻會先掛起來風乾再加工。筋青海苔帶有微微鹽味,通常會混合味噌,當作濃厚醬料食用,或是當成乾海苔配米飯吃。而我最愛的就是筋青海苔天婦羅!炸至外酥內香,超好吃!在台灣高人氣的《深夜食堂》的作者安倍夜郎就是來自四國地區高知縣的四萬十市,該地坐擁豐富自然資源,「四萬十川」更被稱做全日本最乾淨的河川。在《深夜食堂》中就曾出現安倍老師童年的記憶,將四萬十川青海苔灑在炒麵上增加香氣。

.炙燒烤鯖魚棒壽司

秋冬是鯖魚最肥美的季節,經過燒炙的鯖魚皮略帶焦香,散發油脂香氣,搭配長條形棒壽司,甜美醋飯搭配鮮香鯖魚,口感絕讚!

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滑菇紅味噌湯

最後這道滑菇紅味噌湯也是超下酒的重口味,以黃豆和豆麴製成的紅味噌發酵時間較久,味道較重且豆味濃郁。

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高知傳統酒席遊戲|杯底不可飼養金魚

除了沖繩人,四國高知人也是超級阿沙力!和咱台客非常「麻吉」!更猛的是,古稱「酒國土佐」的高知人不分男女都是酒國英豪,他們的拚酒文化,簡直和台灣人如出一轍,就是那種「杯底不可飼金魚」的壯志豪情啦!

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熱血好客的高知獨有「可杯」和「箸拳」文化!所謂的「可杯」竟然還在杯子裡挖小孔,而且特殊造型是無法放在桌上的,因為洞口會漏水,你必須用手按著洞,一口喝到乾!呼乾啦!可杯的玩法是轉動六角陀螺,被陀螺指中的人要依照圖案,用造型特殊或暗藏機關的酒杯來喝酒。

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而「箸拳」則是猜筷子的遊戲,總之高知人對於「勸酒」、「拚酒」有夠厲害!他們肯定會想出無數種理由和方法,讓你一杯接一杯,「呼乾啦!杯底不可飼金魚!」醉到你夢周公時都會喊這句。

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最嗨的應該是猜菊花吧!依照人數準備酒杯,將酒杯倒扣於桌上,其一放入菊花,不停置換酒杯位置,開始翻杯,翻到菊花就得喝酒,沒翻到就PASS,1、2、3……幸運翻到菊花者,請把前面的幾杯通通倒滿,呼乾啦!YES!!!當晚就有人連中菊花,喝了數十杯。

土佐料理司 Info.
地址:1 Chome-2-15 Harimayacho, Kochi, 780-0822日本
電話:+81 88-873-4351
營業時間:12:00-20:30
官網連結:https://kazuoh.com
詳細內容以官方資訊為主

詳細資訊

Tosaryori Tsu Kasa

Google 評分:4.1

聯絡電話:088-873-4351
營業時間:
  • 星期一: 12:00 – 20:30
  • 星期二: 12:00 – 20:30
  • 星期三: 12:00 – 20:30
  • 星期四: 12:00 – 20:30
  • 星期五: 12:00 – 20:30
  • 星期六: 12:00 – 20:30
  • 星期日: 11:30 – 20:30
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