日本旅遊｜高知土佐料理司：百年傳統料理名店，大啖高知特有傳統料理食材

日本高知美食多年名列日本第一，高知古稱土佐，傳承逾百年的傳統土佐料理名店「土佐料理司」高知本店緊鄰高知市區繁榮好逛的 Obiyamachi 帶屋町壱番街，可品嚐酒國土佐地道的超澎湃大皿缽料理、嗨玩熱血酒桌遊戲體驗高知豪邁的飲酒文化！大啖高知特有、如今很少見的傳統鄉土料理食材像是稻草炙烤鰹魚、海鰻、鯨魚，不容錯過的高知當地美食包括清晨捕獲的新鮮魚產、高知縣內種植的蔬菜、肉品，並以懷石料理融入西餐精髓創意，端出豐盛的新土佐美食。

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高知百年名店「土佐料理司」以美味鄉土美食、氣氛好、服務佳奠定好口碑與知名度，目前除了高知本店，亦有弘人市場司餐廳、高知司機場店，並拓店至東京、大阪。高知總店位於市中心Obiyamachi帶屋町壱番街，一極集中各色餐廳、商店、藥妝店，並連接弘人市場，無論晴雨都好逛。

文章重點

日本旅遊｜土佐料理司｜環境介紹

日本高知必吃百年鄉土料理名店「土佐料理司」高知本店大門口掛有高知代表英雄人物坂本龍馬海報。「土佐料理司」高知本店於1964年開幕，室內設計採傳統懷舊風，土佐石膏牆、厚重的黑瓦、牆邊的天溝屋頂，再現土佐傳統工藝和風格。走進餐廳大門，映入眼簾的是覆蓋整面牆壁的土佐石膏牆雕，出自現代工藝大師松本勉的精湛工藝。

「土佐料理司」擁有12間可容納2人以上的日式、西式包廂，寬敞的大廳可容納90人，適合舉辦團聚、婚宴和各種慶祝活動。此外亦提供優雅的私人房間，包括仿照明治時代西式建築的房間，提供隱密不受打擾的用餐聚會空間。

．服務員身穿和服展現微笑、友善、活力

「歡迎光臨！」一踏入餐廳迎面而來的是微笑和歡快的迎賓語，注重優質服務的「土佐料理司」不只設計風格復古懷舊，服務員的制服還是優雅的和服，這家超過百年的高知料理品牌強調客戶服務主題是「微笑、友善、活力」。

日本旅遊｜土佐料理司｜海港直送海鮮

嚴選食材的「土佐料理司」對食材處理很講究，像是海鮮直接與漁民合作，從漁港新鮮直送。像是鰹魚以竿釣方式捕撈，挑選2.5公斤至3.5公斤，脂肪含量最佳。深受老饕吃貨喜愛的「土佐和牛涮涮鍋」，只嚴選每年只出貨少量的A5級別以上的土佐黑毛和牛精心製作。

日本高知必吃百年鄉土料理名店「土佐料理司」高知本店皿缽料理。

高知為日本「園藝王國」之一，出產風味絕佳的時令食材，除了嚴選當地好食材，「土佐料理司」更親自走訪日本各產地，與農場、牧場合作，確保食材品質。

．高知縣赤岡產泥目、魳魚煎餅

首先上桌的前菜是兩道下酒菜，魳魚煎餅和赤岡產泥目（Dorome），香煎魳魚乾口感偏硬，需要慢慢吃，愈嚼愈香。「泥目」是高知方言，指的是沙丁魚苗，就是台灣說的魩仔魚，是盛產酒國英豪的高知國民下酒菜。高知人喜歡在上面淋上用味噌、醋和大蒜葉、洋蔥等調製成的「饅膾」（nuta）生吃。

位於高知市東邊約20公里的香南市赤岡町每年舉辦兩大祭典，其一便是名聞全日的「泥目祭」（どろめ祭り），熱鬧的祭典還會舉辦大碗喝酒比賽，赤岡老街上超過百年歷史的高木酒造「豐能梅」清酒為祭典指定用酒。

．本日生魚片

高知必吃美食可不只鰹魚唷！高知縣面朝太平洋，坐擁700公里長的海岸線，拜黑潮流經所賜，為高知帶來種類繁多的海洋生物。當地海產量大且新鮮，更能找到一些在日本境內少見的珍稀魚貝類。

．炙燒烤鰹魚

高知炙燒烤鰹魚經獨特稻草高溫快速燒烤手法，飄逸令人難以抗拒的香氣，增添一股煙燻風味，帶出魚肉本身的香氣鮮甜，中心部位仍保有半生狀態，吃起來入口即化，鮮甜多汁，豐富的油脂香氣迷人！

搭配豐富佐料，像是生蒜片、洋蔥、青蔥等，建議老饕吃貨們試試將每種佐料各取一些置於鰹魚片上，享受完美的一口！一般生魚片常會沾醬油、芥末一起食用，高知的炙烤鰹魚則特別搭配在地盛產的柚子柑桔醋調味，酸香鹹的柚子醋解膩、增鮮！或是直接灑上海鹽，每日捕撈的鰹魚夠新鮮，只需簡單以鹽調味，帶出魚本身的甜美風味。

．四萬十豬肉鹽角煮

高知四萬十町特產的四萬十豬因兼具口感、風味，肉汁豐富而大受好評。這道「四萬十豬肉鹽角煮」類似東坡肉做法，將豬肉切成四角方塊後滷至軟爛入味、外皮Ｑ彈，搭配香甜糯口的馬鈴薯泥和南瓜，香醇美味超下飯。

．鰤大根佐大蒜葉

歲末嚴冬，正值鰤魚肥美季節！此時的鰤魚油脂豐厚，肉質柔嫩、入口即化，最是銷魂。鰤魚豐腴脂香搭配甜美蘿蔔一起滷製，蘿蔔吸附高湯清甜與鰤魚幻化出溫暖幸福好滋味。美味的鰤魚亦為日本象徵吉利的魚種，新年御節料理中放入鰤魚，祈願、食用後會「出人頭地」大出運唷！高知縣土佐灣和宿毛灣的海水澄淨，是養殖鰤魚的理想環境。

．酥炸四方竹、筋青海苔天婦羅

土佐竹筍是秋冬好滋味，這道炸物取用高知一種罕見的竹筍，切成方形，搭配筋青海苔一起酥炸，竹筍鬆脆清甜，佐上香氣獨特的青海苔，香氣十足！酥炸筋青海苔天婦羅是高知國民小吃美食、下酒菜，「土佐料理司」特別加入四方竹筍的做法我還是頭一次品嚐，好好味！

高知筋青海苔是我超愛的食材，生長於四萬十川河口，經人工採收後的海藻會先掛起來風乾再加工。筋青海苔帶有微微鹽味，通常會混合味噌，當作濃厚醬料食用，或是當成乾海苔配米飯吃。而我最愛的就是筋青海苔天婦羅！炸至外酥內香，超好吃！在台灣高人氣的《深夜食堂》的作者安倍夜郎就是來自四國地區高知縣的四萬十市，該地坐擁豐富自然資源，「四萬十川」更被稱做全日本最乾淨的河川。在《深夜食堂》中就曾出現安倍老師童年的記憶，將四萬十川青海苔灑在炒麵上增加香氣。