近幾年新竹市「日本味」的日式拉麵迅速竄起！自從北門街上人潮聚集的「麵屋浩」拉麵店成功後，就雨後春筍的出現許多日本味的拉麵，讓大家有更多新選擇，原本是日式拉麵的新竹沙漠，瞬間變成綠洲。有日本人所開設，也有特地到日本學成歸來的台灣人所經營，不同的派系有著不同的風味？讓我們來推薦新竹市六家「獨特」日式拉麵吧!
還沒開店就大排長龍的麵屋浩Hiroshi
說到新竹拉麵首推北門街上的麵屋浩，開業四年多，依然是還沒開門就有人在店門口排隊。麵屋浩老闆是人氣拉麵店的台北鷹流拉麵店長自行出來創業，店內的位置不多，以吧檯的方式供給客人嚐用他們的餐點，在等待時可以看到老闆用職人的精神在做拉麵。湯頭就是很「日本味」相當濃郁重口味，叉燒肉是軟嫩帶嚼勁口感，慢慢細嚼會有豬肉原始甜味跑出來，沾湯汁吃風味會更棒，店家選用的是捲麵，對於吸湯汁會有更好的效果，麵條口感上是大部分人都能接受的硬度。此外，為迎合台灣人的口味，店家有分台灣味及日本味，覺得太鹹的朋友更可以跟店員要一壺無鹽清湯自己調整鹹度。
▲特製的SP 320元，除了叉燒肉外，還有一片是厚切叉燒而且還有灸燒過痕跡～是一碗充滿肉肉的拉麵
▲湯頭光看就覺得很濃郁，口味上是濃郁大骨味，適合拉麵吸著湯頭吃，SP厚叉燒是有炙燒過，帶點煙燻豬肉甜味，口感上也很軟嫩。
麵屋浩Hiroshi
地址:新竹市北區北門街87號
營業時間:17:30至21:30(食材賣完休息)
公休日：星期六、日，非公休日之店休，會於前一日公告
來自日本的正宗横浜家系拉麵家ラーメン
横浜家系ラーメン拉麵家，是由一位日本人所開設的麵店，銷售及食用方式都是很道地的日本味！店內採用自助點餐機的方式點餐，客人在門口點餐完畢後再進入餐廳找位置用餐，口味上有分為家系拉麵、魚介拉麵及沾麵等，其他是加點配料、飲料及套餐，點餐機是可以收千元、五百、一百等面額。店內是走吧檯的簡約明亮風，有共桌的位置及四人桌，因為是全天營業及空間有限，建議平日下午2點以後進來用餐比較不用排隊啦。
▲超叉燒拉麵300元，麵是選普通硬及湯淡及油少，此為較適合台灣人的口味！適合愛吃肉肉的朋友，不太愛吃肉的朋友可以點一般叉燒拉麵250元4片肉。
▲湯頭是濃郁的大骨甜味 選了台灣味在鹹度上也很適中，喝起來不鹹膩也很順口
▲麵是選普通硬，帶點嚼勁的麵香纏住濃郁的湯頭讓人很有印象深刻！半肥瘦的叉燒軟嫩又有肉甜味，建議沾著湯頭來吃風味會更棒
横浜家系ラーメン拉麵家
地址：新竹市東區民生路119號
營業時間：11:00–21:30（禮拜三公休）
隱藏在東門市場內的大角拉麵
大角拉麵是來自名古屋的日本人傳遞拉麵魂的一家小店，日本的師傅於東門市場另一個店面熬煮高湯，所以每天喝到都是新鮮美味的湯頭，在口味上可以選推薦或是淡口味，麵硬度也是有正常及硬，湯頭有雞清湯及豚骨兩種不同的基底，搭配醬油及鹽味的不同組合，叉燒是厚切的方式呈現，旁過油煎的方式肉香味蠻濃的，而且口感很軟嫩。此外，店內有免費的小菜酸薑，微酸帶薑的微辣用來當開胃菜或配麵吃有解膩的作用！
▲叉燒肉以低溫烹調去軟化肉質，所以肉色呈現粉紅是正常的，勇敢的吃下去不會覺得是生肉啦，而且軟嫩帶肉甜味的表現粉不錯，建議可以泡著湯來吃風味會更美味
▲還有一片厚的叉燒肉，帶肥肉的油脂甘甜軟嫩有入味的好吃，麵條是帶點麵心的硬度，口感恰到好處，加上吸著豚骨湯頭，簡直完美融合!
▲雞清湯鹽味拉麵(210元)喝起來有雞湯甜外還帶上鹽味的提香，此外，聽店員說雞清湯加醬油也不錯，舒肥雞叉燒嫩而不柴
大角拉麵
電話：03 522 1033
地址：新竹市東區大同路86號東門市場內
營業時間：11:30~13:30 17:30~20:30(禮拜一公休)
關新地區拉麵新秀麵屋一鮫
麵屋一鮫是在新竹市關新地區新興起的日式拉麵，去年年底開幕後到現在每到中午12:00 前就會開始排隊了！湯頭主要是提供豚骨及醬油拉麵，店內只有12個位置，一樣是走著日本精緻風，同時不會接待太多客人造成品質上的不穩定！點餐方式也是用點餐機自行點餐後，將單子交給店員入座。麵屋一鮫的厚叉燒富有炙燒的煙燻味，口感上是嫩中帶比較有嚼勁的口感，喜歡軟嫩一點的建議點薄叉燒系列，口感上比較嫩唷！店內加一次麵不用錢，這樣一大球麵體可以吃的超飽!
▲愛吃肉的朋友就直上極盛豚骨拉麵300元，從濃郁湯頭及作法，有點類似鷹流系，極盛等級就是有兩種叉燒，再加溏心蛋及蔬菜等。
▲豚骨的湯頭可以選日本味、台灣味及淡口味，來到這當然是要來嚐嚐日本味，湯頭濃郁度更濃，相對在豚骨的甜味，湯頭鹹度也較高，更適合用麵條吸著來吃
▲最後建議加無鹽高湯調淡口味，再來喝豚骨的湯頭，加了高湯後，味道的呈現又更不一樣了。
麵屋一鮫
地址：新竹市東區關新二街133號
營業時間：
星期二、三、五、日，中午：12:00～13:30（售完結束）
星期一～五、日，晚上：17:00～21:00（20:40最後點餐。）
堅持自製麵條的鷹流東京醬油拉麵
鷹流拉麵是由日本出生的臺灣人，將正宗日式拉麵味帶到臺灣，在台北的鷹流系人氣拉麵店蘭丸，直接來新竹開分店！特色是老闆堅守日本口味湯頭，且麵條在店內製作，在用餐區的旁可以看到製麵條機唷！店內有一般的座位也有單人的吧檯，在門口有拉麵的點餐機。其中豚骨及醬油拉麵在交給店員單子時，會詢問要日本味或台灣味，喜歡極度重口味的朋友不妨可以嚐看看日本味，體驗正宗日式濃郁的湯頭特色！
▲蘭丸濃湯SP(300元)，所謂的SP,就是Special的意思，拉麵上的薄叉燒口感鮮嫩，而且帶上油脂的甘甜，相當美味
▲厚叉燒及薄叉燒的兩種組合，厚叉燒滷得蠻嫩的，透過炙燒及黑胡椒的提味，讓肉鮮甜味更加突顯
▲新鮮的麵條不只有麵勁，麵香吸附著豚骨湯頭一起吃，更加美味!
鷹流東京醬油拉麵【蘭丸ranmaru】勝利店
地址：新竹市勝利路102號
營業時間：18:00~23:00
每週只開兩天的Hiro’s らぁ麵 Kitchen
想吃Hiro’s らぁ麵Kitchen得靠運氣了，每禮拜只開兩天，而且必須在店家粉絲團查詢，才知道是哪兩天開店營業，從日本來台灣發展的老闆很特別，中午賣牛肉麵(2020台北牛肉麵節紅燒組第三名)及咖哩飯，晚上才賣日本拉麵！為堅持日本職人品質專注的精神，貫徹執行做出美食的理念，店內同時只提供8個人用餐，且每天只提供一種湯頭的拉麵。肉多的叉燒拉麵，以雞湯為基底，中間放上一小球的魚介鹽巴，店員會推薦先喝原味湯頭，再將魚介鹽巴攪散後，再喝一次會多了魚介的鮮味湯頭。
▲雞骨湯頭在新竹來說是最令人驚艷的一家，雞湯甜味濃郁，不會重鹹，讓人不斷的喝湯，麵條是微硬帶嚼勁，吸著雞骨湯頭非常的棒！
▲叉燒有薄叉燒外，還有雞胸肉及溏心蛋。薄叉燒配著醬料來吃有甜又鹹香，口感上也非常的軟嫩，而叉燒從左邊起比較多油脂的甜味到最右邊較瘦的部位，讓客人可以慢慢品嚐叉燒不同的口感，雞胸肉則是嫩又甜，大推好吃！
▲炸豬排咖哩飯，是正統的日式偏甜的咖哩並不會辣，配上酥脆的豬排及白飯，又是一道職人的美味料理了！
Hiro’s らぁ麵 Kitchen
地址：新竹市長安街76號
營業時間：每週只開兩天，日期請參考粉絲團
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