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台北信義|Chefs Club Taipei:世界各地米其林主廚輪番快閃客座,不用環遊世界就能摘星

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最近看了由木村拓哉主演的日劇「東京大飯店」,從一個落魄大廚最後獲得米其林三星看得很有感觸,接到邀約就特別期待Chefs Club Taipei這間來自紐約於2012年創立主打「不用環遊世界就能摘星」的餐廳。

2019年開第一間海外亞洲分店Chefs Club Taipei客座主廚皆來自米其林餐廳,每1~2個月就會更換客座主廚,讓顧客每次來都有不同的饗宴,這次客座主廚大有來頭是法國國寶級名廚Philippe Labbé也被評為法國年度最佳大廚,招牌菜為法式銀塔榨鴨。

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▲Chefs Club Taipei位於台北信義區的微風信義47樓景觀餐廳,風景優美一覽無遺,白天佐上日光又有城市美景加味,還未用餐就已感受到那份舒心精緻的享受。

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▲從電梯門一入口巨大螢幕投放客座主廚的廚藝影片,Philippe Labbé是被法國最具影響力的餐廳評鑑指南《高特米魯》廚師帽美食評選為法國年度最佳大廚,午餐及晚餐設計菜色不同,都是非常令人期待的摘星料理。

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▲環境高雅大方線條簡潔有力,透過鏡面來打造空間延伸寬廣的想象,設計會依據節慶及客座主廚而有所更換,這次餐廳呈現法式的優雅與高時髦質感,再配上聖誕節那溫馨的氛圍,以輕柔的音樂迴盪於耳邊,眺望台北美景,如乘在雲端之上,感受相當美好。

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▲酒類品種眾多提供紅酒、白酒、香檳等,酒水最後加點14:00。

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▲開放式廚房,吧檯區能近距離感受星級料理的製作過程,每一個擺放都像是藝術品般小心翼翼,再每一道送餐服務員更像是貼身的管家,依據我們用餐的速度上下一道菜,讓慢食注入時光中享受當下用餐的氛圍及美好,非常加分。

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▲午餐菜單$2000

若是想選法國巴黎米其林一星餐廳 La Tour d’Argent 銀塔餐廳主廚Philippe Labbé招牌菜「法式銀塔榨鴨」需事先預約才能吃的到。

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▲甜菜根冷湯

甜菜根做成的冷湯配上芥末籽做的冰淇淋,最後滴上幾滴橄欖油,輕輕一劃開如大理石般絢爛美麗,冰淇淋充滿奶香微嗆,清爽且沁涼入喉的瞬間,有柔和的酸香,推動著味蕾。

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▲甜菜根佐明太子美奶滋

甜菜根甜脆多汁似是火龍果的口感,甜度與果香如水果般香甜,無惱人的土腥味,搭配鹹香魚卵及鮭魚卵製成的美奶滋,鹹鹹甜甜非常開胃,擺盤以韭菜花點綴在視覺上相當優雅。

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▲餐前麵包

兩款麵包分別是「法棍麵包、鄉村麵包」,麵包熱騰騰送上來有烘烤後的麵包香,法棍較脆口麥香味明顯越嚼越香,鄉村較有彈性內裡濕潤柔軟,兩款都非常好吃。

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▲海藻鹽奶油 / 鹽之花

加一點鹽之花麵包更能提出麥的香氣與層次,越嚼越香,海藻鹽奶油一劃開夾帶如油畫般耀眼金的貴氣,使之口感更濕潤豐富。

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▲HOKKAIDO SCALLOP

由北海道生食干貝、海膽、茴香、馬鈴薯組成,白盤上的優雅想象如漫步在海邊,浪花拍打著礁岩,傾聽海之聲與大海帶來的感動,讓人產生無限遐想。

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▲北海道生食級干貝柔嫩細緻又甘甜,佐茴香獨特的脆爽增添口感,而龍蒿濃烈的香草氣息襯拖馬鈴薯的柔和,最後尾韻是海膽入口即化有著爆炸性的海味與鮮味在口腔裡久久不散。

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▲LINE-CAUGHT USUBAHAGI

剝皮魚料理主菜,讓我一直聯想到亞洲人喜愛養殖的錦鯉,色彩鮮豔斑斓,搭配4種醃漬蘿蔔、毛豆,再加上萬壽菊做點綴,上桌後倒入柑橘奶醬,讓整個意境更加明顯綺麗,也有如煙花般讓人移不開眼睛的魅力。

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▲剝皮魚無刺細緻柔軟紮實,醃製蘿蔔帶有脆度及醃漬後的酸香口感,柑橘奶醬豐富了整體,柔和及淡淡果香在嘴裡是清爽優雅也讓人意猶未盡,如同主廚搭配的色彩,有著魔力。

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▲DUCK LEG CONFIT WITH ROSELLE SAUCE

油封鴨腿想必也是主廚拿手之作,這道是法國經典料理也是功夫菜,搭配紅酒洛神花醬汁、醃漬蘋果、蘋果泥的酸爽下,完美平衡的比例讓我相當期待。

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▲洛神花與蘋果酸度偏高酸爽開胃

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▲蘋果與蘋果泥充滿脆度帶一點鹹

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▲油封鴨細緻柔軟充滿肉香,皮脆不乾柴充滿豐沛肉汁,搭配洛神花紅酒醬汁,帶有淡淡紅酒香氣使人微醺,讓我嘴角不自覺上揚,非常好吃且滿意。

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▲FRUITS OF TAIWAN

台灣水果為壓軸呈現,加入亞洲的熱情,融合法式優雅,揮灑激盪出這道美麗的甜點,有抹茶脆片、椰子冰淇淋、希臘優格、椰子球、百香果奶酪、鳳梨、蓮霧等組成。

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▲水果香甜酸爽,蓮霧刷上百香果汁獨具風格,又以希臘優格的酸甜推動味蕾,冰淇淋的沁涼衝擊著感官,而最令人印象深刻的是椰子小球,入口像棉花糖般輕柔,內裡是百香果內餡,酸酸甜甜是少女也會陷入熱戀的美好。

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▲草莓甜點

主廚加碼送上隱藏菜單是期間限定草莓甜點,擺盤實在太犯規了直勾起我的少女心,草莓果汁加上香茅口感獨特,一人一小杯甜蜜的小小幸福感爆棚。

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▲超大顆的大湖草莓裹上木糖醇,比糖霜更厚一點的脆度又帶來一絲涼感,咬下去還會爆漿,酸酸甜甜就是戀愛的感覺啊!

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▲草莓費南雪口感細緻小巧可愛,一口一個恰恰好。

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▲熱紅茶

一整餐下來是視覺饗宴又是未知的震憾美食體驗,吃完茶點後來杯熱紅茶,劃下最完美的ENDING。

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▲餐廳另一邊為高空酒吧Sky Bar Taipei,視野寬闊可看到101和南山大樓,美景一覽無遺,好像伸手就能摸到101似的那樣靠近,跨年夜或是聖誕節、情人節約會、生日聚餐、私人聚會派對、來都是不錯的選擇,晚上有提供調酒服務,看著台北夜景微醺小酌聊聊天,真是美好又浪漫呀。

///INFO///

chefs club taipei
官網:https://chefsclubtaipei.com.tw/
FACEBOOK:https://www.facebook.com/chefsclubtpe/

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)
捷運:市政府3號出口
電話:02-2723-9696

營業時間:
午餐  週一至週日 11:30~14:30 (酒水最後加點14:00;最後點餐時間13:30)
晚餐  週一至週四 18:00~23:30
晚餐  週五、六  18:00~凌晨1:30

Philippe Labbé客座期間:2019.12.3~2020.1.19
◆ 室內低消一客套餐 /室外或吧台低消每人一杯飲品

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///本篇與chefs club taipei合作邀約,內文為真實體驗食記///

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