台北信義│堅持使用溫體雞，低溫烹調超軟嫩海南雞飯！瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店

海南雞飯起源中國海南島的文昌市，海南人會以文昌當地赫赫有名的文昌白切雞做法，同時配以雞油和浸雞湯烹煮的米飯，口感清爽中又帶有濃郁雞汁香氣的海南雞飯漸漸拓展開來，在台灣海南雞飯算是小眾的料理，數量並不太多，在台灣說到海南雞飯就不得不提瑞記海南雞飯了，以每日產地直送新鮮溫體雞，低溫烹煮方式，烹調出汁多肉嫩的海南雞飯身受台灣人的喜愛，也迅速拓展分店，日前進軍信義區美食商圈，瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店開幕了！

瑞記海南雞飯全台目前有四間分店，瑞記海南雞飯-新光三越台北信義新天地-A8分店是4月2日正式開幕，熱呼呼的新店！瑞記A8店位在B2美食街，看來大家消息蠻靈通的，咬咬跟友人造訪時是下午兩點早早過了吃飯時間，瑞記海南雞飯還是不斷有客人排隊上門呢

瑞記A8店櫃位在美食街中算大的了，抬頭就可以看到餐點的價目表，後面就是開放式的廚房，餐點過程全透明，應該很多人沒看過海南雞飯的做法，到瑞記A8店就可以看到囉！

瑞記A8店的菜單，雖然位在百貨美食街中，瑞記海南雞飯出乎咬咬意料之外的便宜，套餐含湯最低只要169元起！海南雞也可以單點，單點價格也相當親民，雙人套餐CP值頗高，不難理解既使過了用餐時間還是排隊的理由了

開放式廚房，餐點製作全透明，衛生看的到

這次特別得到老闆首肯有機會可以看到瑞記海南雞飯烹調的全過程，瑞記海南雞飯使用每日產地直送新鮮溫體雞，以低溫烹煮方法烹調，但僅僅不是字面上那麼簡單，雞要先浸泡在80~90度的老滷裡頭花時間慢慢煮，用泡熟的方式低溫烹調，雞皮呈現黃色是因為滷汁裡有加入薑黃的關係

煮好的雞還要放入冰塊中冷卻降溫，泡冰水急速冷卻可以讓雞皮瞬間緊縮，吃起來更有彈性口感，等等去骨的時候雞皮也不會破掉

冰鎮完的雞還要再吊掛起來將水份稍稍晾乾，待外層水份晾乾就可以進行去骨的手續囉

瑞記海南雞飯會貼心地幫客人去骨，而且去骨去得相當仔細，連細小的雞骨頭都去得乾乾淨淨，所以就算是給小朋友食用也不用擔心會吃到雞骨頭呢

去骨完的雞就送到另外一邊的料理台切塊擺盤，上桌前還會在雞皮上刷上雞油來增加香氣呢

溫體雞低溫烹調，成就水嫩多汁海南雞飯

海南雞飯套餐

飯可以選擇清雞湯飯or香蘭黃薑飯，海南雞飯套餐雞肉直接鋪滿整盤，連下面的香蘭黃薑飯都快看不到了！海南雞飯套餐一次吃到三種不同部位的口感，相當推薦第一次來瑞記海南雞飯嘗鮮的朋友，套餐還搭配香菇雞湯、三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、老抽）

瑞記海南雞飯因為完全去骨吃起來感覺肉質更加軟嫩，海南雞肉的香氣相當足，雞皮有著透亮的黃色皮薄且Ｑ，低溫烹調的關係雞肉吃起來水嫩滑口，幾乎都快感受不到雞肉的纖維感，嫩到一個不行！

三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、黑醬油）可以隨自己喜好沾雞肉吃，辣椒醬咬咬蠻喜歡的，辣香氣足，辣度大概是小辣等級還帶有些許的甘甜味，搭配雞肉相當合拍

香蘭黃薑飯也是一絕，米飯中加入了香蘭、油蔥、薑黃等香料，再用熬煮雞隻的雞油下去煮，口感粒粒分明帶有彈性，雞油的香氣相當溫潤，單吃就相當棒了，另一款清雞湯飯少了香料味，雞汁香氣更發濃郁逼人，不管選那一種，搭配雞肉都很棒！

海南雞腿飯套餐

海南雞腿比起海南雞飯套餐感覺更大上一號，使用的是整隻海南大雞腿，直接覆蓋整個碗面，旁邊多了配菜青菜，同樣搭配香菇雞湯、三種醬料（薑蔥醬、辣椒醬、老抽）

海南雞腿一樣完整去骨，使用溫體雞的海南雞腿經過低溫烹調，肉汁完整保留在肉內，一口咬下肉汁滿盈，肉質軟嫩中帶有彈性，雞皮下還有滑潤的膠質雞汁凍，即使不沾醬也相當好吃呢

咬咬還蠻喜歡薑蔥醬，淡淡的蔥薑香氣及辛辣感能點出雞肉本身的肉質甜度

套餐附的每日青菜也很不錯，青菜會隨著季節更換，川燙後淋上特製醬汁，可以吃到蔬菜本身的甜脆口感

套餐附的香菇雞湯，使用的是去骨的雞骨部位熬製的雞高湯，雞湯香氣相當濃郁，入口滿滿的是雞湯的甜味，加上淡雅的香菇提鮮，暖呼呼一口下肚超舒服

黑蒜肉骨茶

黑蒜肉骨茶是單點的湯品，一般印象中的肉骨茶是偏新加坡式的胡椒味或是中藥味，瑞記海南雞飯的黑蒜肉骨茶則是偏馬來西亞式，用台灣黑蒜搭配十餘種中藥及排骨、菇類等食材下去熬煮，乍看之下湯色相當深，但實際入口口感比較清爽，帶點微微的中藥氣息及回甘甜味，越喝越順口

排骨經過長時間的熬煮早已軟爛，輕輕一咬骨肉分離，肉質相當軟嫩且吸飽湯汁精華，好吃！

凍檸檬茶＆凍奶茶

瑞記海南雞飯的飲料也很棒，而且一大杯也只要50元，凍檸檬茶裡面還放了黃檸檬片，喝的時候可以先戳一戳檸檬片，讓檸檬汁趁入茶中，喝起來帶有清香的檸檬香氣，酸甜冰涼夏天喝很消暑，凍奶茶式加入黑白淡奶走的是港式風味，不過甜度沒那麼重，茶香較為濃郁，不甜膩喝來相當順口

瑞記A8店佔盡交通地利之便，而且位在信義商圈內，周邊逛街看電影都相當方便，瑞記A8店的櫃位也相當乾淨明亮，開放式的廚房也很有噱頭，不僅衛生看的到，也可以讓顧客一窺海南雞飯的製作流程，口味上瑞記海南雞飯的表現也可圈可點，從海南雞、飯、湯及飲料，加上超親民的價位，可以說是毫無可挑剔的地方，愛嘗鮮的饕客們千萬不能錯過唷

瑞記海南雞飯-新光三越台北信義A8店

地址:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街)

電話:02-27223300

營業時間:平日11:00~21:30、假日11:00~22:00

瑞記海南雞飯FB粉絲團:https://reurl.cc/XAVeg

瑞記海南雞飯官網:https://www.ruikee.tw/zh_TW/

瑞記海南雞飯(民權東路店)

地址:台北市內湖區民權東路六段88號

電話:02-87922955

營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(永吉店)

地址:台北市信義區永吉路30巷145號(捷運市政府站4號出口步行7分鐘)

電話:02-87873366(可外送、外帶)

營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(台中中港店)

地址:台中市西屯區台灣大道3段301號(新光三越中港店12F)

電話:04-22552550

營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00

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