190208台南－鄭記土魠魚羹

關於台南傳統美食真的是一天三餐加午茶和消夜，根本就吃不完！雖然台北美食也不少，不過好像沒有多到像台南這麼誇張...

上一篇有提到國華街上的盛牛肉湯以及旁邊的哞熹哞熹，在這兩間店的中間，有條通往大菜市的巷弄，眼尖的我，看到了一樣我想吃的傳統美食：鄭記土魠魚羹。

第一代鄭忠枝約於淺草商店街後的露店完成時，即進駐開店，當時露店的點心攤有賣意麵、牛肉湯、羊肉湯、芋粿、肉圓、甜點等等，鄭家賣的是土魠魚粳。台南人的傳統飲食承襲福州口味較多，料理種類大多是湯湯水水，如牛、羊肉湯、鹹粥、粳類等，口味喜歡帶酸甜，土魠魚粳的特色也是如此。在南台灣暑熱的天氣裡，這一類小吃特別開胃。

鄭忠枝生有五男五女，他將大菜市的店交給大兒子，也就是第二代鄭金龍，之後又幫其他的兒子到別處開新店面，在台南還有國華街的鄭記，以及海安路鄭記，都傳承鄭忠枝的手藝，鄭記土魠魚粳就是特別好吃。

鄭金龍於青少年時即跟隨父親習藝，根基紮實，父親才放心將老店面交給他。目前由第三代兄弟掌理店務，弟弟鄭俊賢較早入店幫忙，哥哥鄭宇欽退伍後也隨即加入行列；一般油湯店算是武行，店家看起來大多精明幹練，鄭家兄弟卻相當斯文，看起來不像油湯店的老闆，但料理功夫可不馬虎，一樣做出鄭記的標準口味。現在還有低溫宅配服務，外縣市的朋友可以打電話詢問。

以上資料摘錄自台南旅遊網。

我們很容易在台灣各地吃到土魠魚羹，各家手法略有不同，但是都非常的好吃。不過以前在吃土魠魚羹時，會知道這不是北部的美食，應該是南部的美食，但，是南部哪裡？？？

相傳土魠魚羹起源於清康熙年間，來臺的福建水師提督施琅愛吃，當時百姓就叫這種魚為「提督魚」，因為臺語發音的關係，叫著叫著則變成土魠魚。臺灣各地都有知名的土魠魚羹店家，其中以開發較早的臺南市最多，早期因為受到季節限制，一年只有10 月到隔年1 月有土魠魚，拜1974 年安平港開港之賜，遠洋漁業的發達，使得魚貨來源穩定，因為價格合理，加上羹類及偏甜的口味長久以來為臺南人所喜愛，因此魚羮的攤子四處可見。

以上資料摘錄自台南市政府文化局

這裡還有一篇更詳細的專文：

《台南市政府文化局：品味臺南-咱在地的故事》鄭記土魠魚羹：https://style-culture.tainan.gov.tw/food/index-1.php?m2=23&id=179

現場排隊內用和外帶的人都不少，需要花一點點時間等候，不過大家也不用擔心會排到天荒地老，還是地老天荒、海枯石爛...（真的不用擔心...）雖然內用的座位沒有非常多，用餐的人潮也不斷湧進來，但這裡的翻桌率也是蠻快的，所以只是稍微站了一下下，很快就有座位可以坐。

店內菜單很簡單，就只有五項選擇：土魠魚羹、土魠魚米粉、土魠魚麵、土魠魚卵、土魠魚塊

賣得多，不如賣得精。

土魠魚羹米粉：我自己很喜歡吃米粉，所以不管是肉羹、魷魚羹、韓國魷魚羹，除非我只吃羹，不然加米粉會是我的首選。米粉的部份，我覺得差異不是太大，羹湯也各自有自己的配方，只要不要勾芡得太濃，都算是不錯的湯頭。

土魠魚羹：我比較常到寧夏夜市去吃土魠魚羹，我相信饕客們應該知道寧夏夜市哪一家的土魠魚羹比較好吃？兩家的土魠魚羹在魚肉上的比較，不是我在拍馬屁，台南的確實是完勝！鄭記的土魠魚羹肉大塊，魚肉外層裹的粉不會太多和太厚；油炸過後，即便是放在羹湯裡，只要不是放太久，還是可以感覺到外皮的香酥，而且魚肉不會炸得太老。

不過我已經點了土魠魚羹米粉，再點一碗土魠魚羹就不對了，應該是要點土魠魚塊才能吃到不一樣的感覺。

喵~~~~~~這是番外篇嗎？？？這隻喵就睡在招牌上，真的是很會挑位置。

國華街上美食超級多，鄭記土魠魚羹就別錯過了！！！