說起台南酸菜白肉火鍋，那台南火車站附近的延齡堂 – 酸菜老爺の店就是很多老饕的最愛，說是隱藏好店也不為過，每款湯底都是老闆多年來累積的功力，高梁酸白菜鍋、天山百草鍋、釀蒜頭鍋⋯等，我覺得都是台南數一數二的好味道，延齡堂 – 酸菜老爺の店還有超多手工火鍋料和現炒料理，天氣冷了吃火鍋正對時！
交通｜延齡堂酸菜火鍋怎麼去？
延齡堂酸菜火鍋就在台南火車站對面，警察局後面的巷子裡，對面就是台南國稅局，基本上臺南人不會找不到。如果是外地來台南玩的朋友，直接用Google Map導航也很方便，店家有提供特約停車場，開業十幾年至今生意都不錯，晚餐時段建議訂位會比較保險。
店內有大桌有小桌，從2人用餐到全家聚餐都沒問題，目前已經由第二代接手店舖的營業，老老闆就退居幕後，專心研發鍋底。上門的客人除了來用餐吃火鍋，也有不少是特地來買來買酸白菜、手釀醋飲之類的東西。
平常日晚上用餐時段幾乎座無虛席，而且80%的客人都會先訂位，其中有很多感覺都是老客人，點菜什麼都熟門熟路，氣氛很是熱鬧
老闆原本是做酸菜批發起家，至今堅持使用純手工作法，獨創的高粱酸白菜很受歡迎，後來就開始發展出酸菜火鍋，兼顧美味與健康。
延齡堂酸菜火鍋，鍋底食材都精彩！
延齡堂酸菜火鍋共有五種不同湯底，其中高粱酸白菜鍋、天山百草鍋（麻辣鍋）和蒜頭鍋都很受老饕們歡迎，可以單點也可以做成鴛鴦鍋。
菜單上有很多種類的蔬菜、海鮮、肉盤、火鍋料可以點，每次來都可以換不同的食材。
這回我們點了天山百草鍋和蒜頭鍋
天山百草鍋：就是麻辣鍋，使用花椒、辣椒以及超過十多種的藥材為基底，辣度都可以調整，口味溫和不會死辣，裡面還有鴨血和豆腐，就算喝湯也不會有燥熱的感覺。
蒜頭鍋：我覺得延齡堂酸菜老爺的蒜頭鍋也是一絕，原本蒜頭辛辣的刺鼻味道都消失了，留下的就是非常濃郁的香氣與甜味，真的很棒，推薦來的客倌可以嘗試看看呢
醬料的部分也很厲害，有好幾款店家特製的調味，尤其推薦一定得試試看韭菜醬，與火鍋食材的味道非常合拍，而且別處還吃不到呢！
驚人的海鮮盤，龍膽石斑、花枝、鮮蚵、鮮蝦、蟹肉、蛤蜊、扇貝和淡菜，滿滿一大船妳猜多少錢？竟然只要498元，我覺得CP值超高，而且每樣食材都很鮮鮮，我看幾乎每桌都有點
樂活豬梅花（180元）薄切的梅花，不管是刷蒜頭鍋還是百草鍋都很對味。
我雖然沒很愛餃類，但延齡堂手工綜合餃（150元）這幾款都挑的很好吃，而且吃火鍋的時候沒有放燕餃、蛋餃感覺還是怪怪的，點一些來讓口味更豐富也不錯。
這個綜合丸（250元）也是他們家的招牌，獅子頭、墨魚丸、虱目魚皮丸、芋香手工丸、山葵丸⋯擺成這樣也太浮誇了。我想只要吃過手工丸子就回不去了，因為不論口味還是口感都大勝機器製作的誠品，雖然會覺得比較貴，但我很愛。
大推薦的還有這兩種吃法！
酸白菜炒肉片＋蔥油餅皮：現烤的餅皮夾著酸白菜炒肉片，香酸同時在口中融合，吃起來清爽過癮。如果點這個就不需要再吃白飯了
雲貴炒肉片＋酥餅：這款就屬於比較重口味，帶著微辣的炒肉片還滿好吃，而剛烤好的酥皮就像是台版的千層派，兩種口感相得益彰，建議剛端上桌就趕緊趁熱吃掉，放冷了會有點油膩感。
飯後還會有台式馬卡龍當甜點，這家的很唰嘴，很容易吸引人連續吃好幾個，邪惡版美食無誤
喜歡吃酸菜白肉鍋、蒜頭火鍋的話，延齡堂 – 酸菜老爺の店很值得推薦，從湯頭到食材都可以感覺到老闆的用心，老闆娘說光是一道酸菜鍋，前後就需要兩個月時間來準備材料，真的粉給它厚功，這點堅持在現在這樣的功利社會真的很是少見，來台南找美食的朋友，有機會一定要來嚐嚐這美味唷
今年延齡堂酸菜鍋有推出年菜組合，4~5人份只要1988元，直接打電話預約即可。
延齡堂-酸菜老爺的店｜Facebook
地址：台南市北區富北街50號
電話：06-2210110
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00
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延齡堂 高粱酸白菜火鍋
- 星期一: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期二: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期三: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期四: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期五: 11:00 – 14:00, 17:00 – 21:00
- 星期六: 11:00 – 15:00, 17:00 – 22:00
- 星期日: 11:00 – 15:00, 17:00 – 22:00
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