台中｜響壽司：傳承三代無菜單料理，新鮮又飽足！必點海膽鮭魚卵飯糰、溏心烏魚子
這間響壽司可以是說台中相當隱密低調的無菜單日式料理，開業至今有15年之久，在魚編剛來台中工作、還沒做部落客時就有聽過。隱身在七期市政路的大樓內，目前有提供板前與套餐，也有商業午餐可以選擇。不但食材新鮮，也是全台少有的日料三代目店家，歷經三代傳承的高品質讓許多老饕不斷回訪，加上鬧中取靜的用餐環境，喜歡無菜單日式料理的你們肯定不能錯過！
響壽司｜周邊環境
位在聚合發經典大樓的一樓，也就是臨近惠中路二段這側，外觀為大片木門，十分低調；甚至進入餐廳是採手拉門的方式，而非現代化的自動感應門，又增添了幾分樸實神秘的氛圍。來此用餐車位其實不算好找，貼心的響壽司於該棟大樓地下室有提供6個免費車位，倘若車位客滿，可停於餐廳後方收費停車場，Google搜尋「惠文五街65號對面」。
響壽司｜用餐環境
一樓為享用板前料理的用餐區，可以近距離與師傅互動、欣賞料理的製作過程；挑高的空間設計、搭配木質裝潢與柔和燈光，讓人感到閒適又不失高級感。我們這天是來享用商業午餐與無菜單料理，便在服務人員的引領之下來到二樓；在轉角還有看到「有田燒」、「美濃燒」、「常滑燒」、「唐津燒」、「越前燒」、「信樂燒」和「備前燒」等知名日本瓷器。
二樓的座位數不少，適合與親朋好友聚餐；如果是講究私密性的商業人士、或是想要過節慶祝、帶長輩用餐，店內也有兩間包廂可以預訂。像我們這天訂的小包廂可坐6－8人，另一間大包廂則可坐10－12人左右；但也因為包廂數量有限，魚編強烈建議你們一定要事先預訂，尤其是遇到母親節、父親節等節日，更是幾近一間難求，提早訂位會比較保險！
對了，響壽司的酒品種類也很豐富，像是清酒、白酒、紅酒都一應俱全，甚至連台啤都能喝得到，有需要也能請服務人員介紹適合佐餐的酒類。
未滿18歲請勿飲酒
響壽司｜收費方式
- 平日、假日中午：$2000／$2500／$3200
- 商業午餐：生魚片丼飯、鰻魚丼飯（需提前3天預約）$1200，牛小排丼飯、烤魚雙拼$1000
- 平日、假日晚餐：$2500／$3200／$4000 （晚餐$2500、$3200等級等同於平日午餐$2500、$3200）
- 板前料理：$2500／$3200／$4000
（以上皆另酌收一成服務費）
響壽司｜壽星優惠
壽星朋友照過來！響壽司目前有當月壽星的招待活動，只需於3天前訂位告知有壽星、並於用餐當日出示相關證件，就能免費得到這座奢華滿點的「松葉蟹海膽鮭魚卵塔」，細緻鮮香的松葉蟹，搭配濃郁綿密的海膽，不時還能感受到鮭魚卵「啵啵啵」的爆汁口感，鮮美又有層次。
．扭蛋
再來就是店內常態性的活動，在店內一樓有可愛的扭蛋機，凡是單次消費滿$8000元，即可參加扭蛋一次；除了抽獎次數無上限，最大獎還有松葉蟹一隻、海膽一盒！海鮮控趕緊來試試手氣！
響壽司｜餐點介紹
．無菜單料理套餐 3200元
入座後會提供餐具、醬油，菜品裡面會附有現磨山葵能夠搭配；解膩的熱茶也加得很勤，甚至還會依據菜品屬性調整茶種，還蠻貼心的。小菜則有提供花生、小黃瓜、柚香蘿蔔與醃南瓜片，我們覺得花生還挺驚豔的，不僅顆顆飽滿入味，甚至還意外地脆口，非常開胃。
這次吃到的季節生魚片是金目鯛，口感細緻Q滑，再搭配師傅特調的紫蘇梅肉凍與水果醋調味，酸酸甜甜也很開胃爽口。
這道澎湖軟絲＋北海道馬糞海膽的組合也很厲害，入口即化的軟絲不但富含滿滿膠質，配上奶香濃郁的海膽，再撒上松露鹽與夏威夷果碎點綴，整個鮮味爆棚，而且頗有飽嘴感。
個頭大顆飽滿的小長井華漣生蠔，表面不僅點綴了晶瑩的鮭魚卵，還搭配了清爽的檸檬凍；入口可以感受到生蠔的濃郁奶香，重點是完全沒有腥味，爆汁口感也很讚！
這幾道生食一路吃下來的順序，其實是依口味輕重而有著循序漸進的步調；像這道春季才會出現的日本鰆魚，肉質軟嫩細緻又富含油脂，再搭配蒜酥和萬能蔥調味，多了一股鹹香的層次感，算是較重口味的一道生食。
再來是極其誘人的日本黑鮪魚赤身＋大腹，赤身使用特製醬油浸泡，肉質很Q彈；而大腹則有著幾近入口即化的豐滿油脂，再搭配上新鮮現磨的山葵，實在讓人欲罷不能啊！
這道在不少熟客之間享有「溏心烏魚子」美名的料理，選用的是雲林冠軍烏魚子，並以清酒下去浸泡3天，再採用半煎半炸的方式來保持溏心口感，外表又格外酥脆。吃起來鮮香濃郁又不死鹹，再搭配上脆嫩冰花、柿餅乳酪與酸甜多汁的無花果，難怪有許多熟客必點！
澳洲水姑娘龍蝦的擺盤也很優雅，宛如一件藝術品，以當季的綠竹筍盛裝呈現；吃得到澳洲水姑娘龍蝦、大塊嫩脆的綠竹筍與飽滿蛤蜊。其中澳洲水姑娘龍蝦是以師傅熬煮的蛤蜊高湯調味，鮮香十足又保有肉質本身的甜味，口感也很細緻，再搭配上爽口的綠竹筍，好吃又有層次感。
這道日本鹿兒島A5和牛也是魚編的心頭好，和牛的表面處理至酥脆香薄，內裡的肉質軟嫩、同時又富含飽滿的油脂，反差口感讓人感到特別驚豔！建議可以享用肉質原味，再搭配蒜片和香甜的玉米起司醬；配菜則有多汁的櫛瓜、洋菇與玉米筍，最後再來一顆酸甜的小醉梅解解油膩，還蠻加分的。
身為響壽司的主食扛霸子，這道海膽鮭魚卵飯糰果然不是浪得虚名！不僅可以DIY用海苔包起飯糰，重點是將飯糰烤至金黃酥脆，吃起來就像鍋巴般酥脆，裡頭還吃得到爆汁鮮美的鮭魚卵，趁熱享用超過癮。
．商業午餐生魚片丼飯 1200元
蔬果沙拉選用了豐富的當季蔬果搭配新鮮生菜，這天就有吃到奇異果、無花果、酪梨、水梨、蘋果、秋葵和蘆筍，以及帶有香濃奶香的柿餅乳酪；沙拉本身有佐水果醋，另外還用了胡麻醬作為盤飾，沾著享用也很開胃爽口。
生魚片丼飯的組合十分繽紛，包含了日本真鯛、澎湖軟絲、北海道馬糞海膽、日本青甘、日本甜蝦、日本黑鮪魚赤身、大腹與富山灣螢光烏賊，同時還有搭配一碗丼飯，飽足感也很夠。
日本真鯛的肉質香氣淡雅，搭配了酸酸甜甜的梅肉凍，以及脆彈的冰花，口感層次十足。
前面無菜單料理出現過的澎湖軟絲、北海道馬糞海膽，在商業午餐裡頭剛好也有出現；這裡底部則多墊了一片新鮮檸檬，在鮮味滿點的基礎之上，又增添了幾分清新感受。
日本青甘的肉質柔軟細緻，旁邊附有微辣的柚子胡椒醬能夠沾取，魚編覺得辛辣爽口、不用沾太多就很夠味，建議你們可以先沾一點試試辣度能不能接受喔！
再來是不少熟客最愛的富山灣螢光烏賊，目前剛好是螢光烏賊的盛產季，而日本富山灣螢光烏賊有著海中藍寶石之稱，口感鮮美彈牙；再搭配底部特調的蛋黃醋醬與酪梨，柔滑清爽的奶香更是讓人一吃就愛上！
再來是日本甜蝦、日本黑鮪魚赤身和大腹的組合，後兩者在前面的無菜單料理也有現身過，而甜蝦吃起來帶有滿滿膠質，肉質飽滿又完全沒有腥味，擠點金桔汁更能襯托出鮮度。
丼飯是以醋飯配上爆汁彈牙的鮭魚卵、小黃瓜和醃香菇等食材，可以直接單吃，也能搭配前面的生魚片們享用。
味噌湯則是偏日式的風味，鹹度算是比較高，裡面還能吃得到滑嫩的菇類、海帶芽與豆腐，撈起來可以發現料給得不少呢！
不論是無菜單料理或商業午餐都附有水果與甜點，蓮霧和小番茄都很鮮甜多汁。甜點是甜而不膩的芝麻奶酪，奶香與芝麻香氣都很足。
最後來一杯冰咖啡作收尾好滿足，吃到最後真的飽到不行！
以目前我們吃過的台中無菜單日式料理來說，響壽司選用的食材非常新鮮，從用餐環境、擺盤、調味到口感層次，甚至是服務態度都處理得很細膩，難怪讓許多老饕不斷回訪，分享給你們參考唷！
原文連結：https://chevigal.com/hibiki-jp-cuisine/
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