日本｜麵匠佐藏：長野人氣排隊拉麵店！主打信州味噌，湯頭甘甜清爽，必點招牌佐藏味噌拉麵

JimXpp 2023-08-21

提到長野縣松本市的美食，除了頗負盛名的鄉土料理「山賊燒」之外，拉麵店麵匠佐藏肯定在不少當地人心中也佔有一席之地。

麵匠佐藏｜交通資訊＆建築外觀

麵匠佐藏位於松本市中心的位置，距離知名景點「松本城」不遠，若是來此觀光，可以順道前來用餐。

麵匠佐藏的店面由一棟傳統的「土藏造」建築改建而來，在櫛比鱗次的都市水泥建築中格外顯眼。

建物的側邊，張貼著麵匠佐藏四字，讓來訪者能夠快速識別。

麵匠佐藏在當地相當受歡迎，因此每逢營業時段，總有不少排隊人潮。跟著隊伍一同排列，快到門口時，服務人員會交付菜單參考，並等候指示，入內操作點餐機點餐。

麵匠佐藏的主打口味為採用松本當地的名物「信州味噌」為湯底的「佐蔵味噌らぅめん（佐藏味噌拉麵）」。除了各種拉麵之外，亦有沾麵可以選擇，另外也有提供煎餃與特製的蓋飯，品項相當豐富。另外，「特製」系列為內含三片叉燒與一顆溏心蛋，一般系列僅有一片叉燒，且不含溏心蛋，口味則相同。

需注意的是，麵匠佐藏不提供調整麵條硬度與加麵（替え玉）的服務。

店內的用餐空間分為兩層樓，一樓空間不大，僅有一張板前座位，但由於間距調整得剛好，因此不會感到過於擁擠。

餐桌上擺放著餐具、調味料與飲用水，若有需要可以自行取用。此外，桌上也張貼著告示，說明店內的味噌湯頭帶有微辣的滋味，若要調整湯頭的濃度，希望清淡一些，可以向店員告知。

此次用餐我選擇了主打的「佐蔵味噌らぅめん（佐藏味噌拉麵）」，並搭配一碗「佐藏めし（佐藏飯）」來享用。

招牌的味噌湯頭相當濃郁，一上桌即散發著陣陣香氣，佐以肉臊搭配，更讓整體增添了不少層次。

麵條口感彈牙有嚼勁，不會過於軟爛，充滿著湯頭的獨特香氣，美味可口。

特選的味噌甘甜清爽，即使滋味濃郁，也不會感到膩口，非常令人驚艷。

將肉臊與味噌湯混合享用，鹹香濃醇的滋味帶有些微辣度，令人讚不絕口，意猶未盡。

叉燒肉的硬度也掌握得恰到好處，軟嫩滑順，肥瘦適中，絲毫沒有豬肉特有的臭味，與味噌的清香一同調和，堪稱絕配。

湯中的筍絲爽脆可口，沒有過度的酸味與死鹹，更為整碗拉麵增添了許多風味。

店家特製的拌飯以豬絞肉為基底，佐以蔥花、辣椒絲與高麗菜絲。相較於濃醇的味噌拉麵，滋味顯得清爽許多，將拉麵的味噌湯底淋上些許，更能品嚐不同層次的風味。

整體而言，麵匠佐藏的滋味讓我非常滿意，特調的味噌湯底也令人感到驚艷，難以忘懷，是分在別處也難以見得的好味道，別具特色。若有來到松本市旅遊，建議務必來品嚐一番。

麵匠佐藏　Info.地址：長野県松本市中央1-20-26（松本駅徒歩約7分）電話：+81263341050營業時間：11:30～15:00、17:30～22:00詳細內容以官方資訊為主

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