嘉義大林│梔心朋友天然黃梔子粉粿，古早味幸福好梔味

joci 2020-04-29

黃澄澄的粉粿總令人看了胃口大開，但你知道做粉粿《沒有編號的黃色色素》，其實是來自於《黃梔子》嗎

這回來到以黃梔子再創社區新亮點的大林鎮的上林社區，空氣中散發優雅的清香、嚐天然黃槴子粉粿農家純樸好風味、聽剉甘蔗阿嬤故事有洋蔥

這是個沒有紅綠燈的社區，小小的道路屋舍林立，稻田圍繞，瀰漫著寧靜的氛圍。黃梔子之外，還有諸羅樹蛙、五百年的茄苳樹等專屬祕境值得探索

圍牆上有農夫意象公仔和小動物歡迎著遊客，似也守護著社區，圍牆裡外都是開著白花的黃梔子，三十多年前，上林地區種了大片黃梔子，主要外銷到日本做為染料及消炎藥，後來被價格低廉的色素取代，黃梔子產業因而沒落

近年天然產品又抬頭，社區發展協會特別與南華大學合作，利用黃梔子具有黃色天然色素特性，製作成粉粿DIY材料包等特色產品，並發展社區導覽

「蟲很多菜園」，是整理社區荒蕪用地成為友善農家菜園，透過「循環社區」的施作，設置雨水回收的水撲滿，利用水資源循環灌溉菜園，設置有機堆肥示範區與火箭爐，讓資源重複利用，而黃梔子一年採收一次，種植時不需特別照顧，也不需要噴灑農藥、化肥，很適合上林這樣人口老化的農村種植

梔子花分為單瓣與重瓣，單瓣會結果實，重瓣又叫大花梔子是觀賞用不結果實，中醫所用即為單瓣梔子花果實

坊間的醃黃蘿蔔、油麵、粉粿，在正常的狀況下，即是採用薑黃和黃梔子來著色

第一次到黃梔子花園，感覺好特別，想找樹上有沒有果實，結果沒找到都是花和花苞阿

一旁綠意盎然，是社區的槌球場

接著，來到農家樂商行，大樹下整理得美美的庭園是個放鬆的好地方，可體驗黃梔子粉粿diy、社區生態導服務(需預約)

「栀心朋友」同「知」心朋友，.以知心朋友的角色，為消費者把關食安，天然的黃梔子果實染色，粉粿在家也能親子做，不怕吃到化學添加物或食用色素，還可做手工藝品、洗髮精、防蚊液、手工肥皂等

第一次看到黃梔子的果實，曬乾後跟紅藜一樣有著好美的色彩，種子藏在果實裡，撥開裡面有一整排細細的種子，跟外皮同樣是偏橘紅色的，放到水裡會慢慢地釋放出天然的金黄色的色澤

其中的主要成分為藏紅花酸和藏紅花素，屬類胡蘿蔔素；有別於花青素系列之天然色素，它的特性是不受酸鹼值影響且耐熱

黃梔子粉粿 DIY製作只要幾個步驟，這是來此 DIY 粉粿的蒸煮處

蒸煮的時間就可以聽剉甘蔗阿嬤故事，今日東南亞移工已經是台灣的生產主力，但50幾年前的台灣嘉義大林鎮，曾經是農業移工的「送出國」

具有熟稔砍甘蔗技術的大林鎮青壯年農婦，搭輪船遠渡重洋，擔任沖繩群島收割甘蔗等熱帶作物的短期移工，每年約有5個月的時間在海外工作，貼補家計

極盛時期多達50多名常態移工，靠著海外打工的存款，翻修住屋與改善農村生活的這段過去歷史，有洋蔥阿

品嚐時間，淋上糖漿、加入剉冰，就是冰涼消暑的古早味甜品

古早味粉粿，農家樂，幸福好梔味，來碗自己製作的古早味粉粿，美味又衛生

軟嫩Q滑好口感，吃起來好安心，可以一碗接一碗，且有黃梔子花陪伴，一整個加分

庭院裡也有種觀賞用的梔子花，易於導覽時分辨它們的不同

走進上林社區的慢時光，發現許多農村的美好，因時間關係沒留下來看諸羅樹蛙，期待下回有機會再來

愛作夢的貓 joci，歡迎加入一起賞美景啖美食^^

地址 : 嘉義市大林鎮上林里頂員林48-3號

電話 : 0912 351 935

營業時間 : 9:00 - 17:00

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