台北士林│天母美食推薦，川粵美食一網打盡，經典菜式精髓盡現！天母國賓經典川粵菜
國賓大飯店川菜廳已歷時半世紀，是台灣著名的正宗川味名店，更被台北市政府評為嚴選22家必吃老味道餐廳，在2017年首次跨足館外於天母開設天母川菜廳，成為天母地區唯一五星級正宗川味名店，今年更是將國賓粵菜廳、國賓川菜廳的招牌菜色，合而為一，推出全新品牌“天母國賓經典川粵菜”，經典川菜粵菜一網打盡，11月1號開幕便成為天母地區討論度極高的餐廳
天母國賓經典川粵廳是在中山北路六段88號B1，但入口處實在低調，外地來的朋友可以直接走進大樓找管理員詢問比較快，從88號大樓旁這個圓形廣場下來可以直達，開車的朋友可以停這的停車場，最近的捷運站是芝山捷運站步行約5~8分鐘可到達，交通便利還算便利
典雅舒適用餐環境，包廂低消超親民
天母國賓經典川粵菜雖然為國賓館外餐廳，但氣氛營造及裝潢佈置依舊維持著五星級水準，原本是採會員制，現在也開放給一般民眾來用餐，用餐區裝潢相當典雅精緻，走的是新中式風格，刻意降低桌數來換取更舒適寬廣的用餐空間
另外天母國賓經典川粵菜還有規劃包廂區域，低消也相當親民，最大的包廂低消僅只要一萬元！相信往後各大節日這裡的包廂應該會非常搶手
經典川粵菜一次到位，來這通通吃得到！
小蔥豆腐
大部分的人對於川菜多半還停留在大火快炒、麻辣火鍋亦或是涼拌麻辣涼菜等印象，但川菜的料理手法可以說是中式菜系中具有相當多元的菜系，就拿這道川菜經典的小蔥豆腐來說
主廚使用口感較紮實的板豆腐壓水塑型，不僅保留板豆腐自然的豆香及口感，在料理上也能有較多變化。主廚將青蔥與韭菜依比例混和，打製成泥狀並稍加調味後，夾一層在豆腐中間，頂部再鋪一層，入口清爽且富有層次香氣，相當費工的手路菜
椒麻雞
說起川菜就不得不提酸辣鹹香的棒棒雞了，這道椒麻雞算是改良變化款，主廚使用嚴選仿土雞腿肉，先煮熟後泡冰水讓肉質更為緊實，浸泡調味至雞肉入味
食用前可以隨自己的口味喜好淋上以特選宜蘭青綠段攪碎，再過濾後取其碎末，加入鮮花椒油製成的椒麻醬汁，麻香的醬汁搭配口感香嫩富嚼勁的雞肉，麻香夠味十足讓人胃口大開
鮮花椒薄牛肉
乍看之下很像川菜經典水煮牛肉，但湯汁又不似那樣紅豔油辣，算是特別改良版，著重其麻香而減低辣度，清爽調味中又不失川菜之精神
將銀芽、芹菜段汆燙後，依序置於盤上打底，再將美國無骨牛小排片成薄片，輕輕涮過呈粉嫩色再堆疊在盤中，以大火爆香新鮮花椒與青、紅辣椒圓片，待香味竄出後澆淋在牛肉片上，牛肉口感鮮嫩無比，麻香辣兼具，辣感入口稍縱即逝，只留下回味的麻香，下飯！
巧手鎮江骨
猛一看頗像無錫排骨，但口感風味可是大大不同，使用肉質嫩口且脂肪豐富的豬小排末端，醃漬入味後過油，醬汁則以各式調味料提味，最後放入紅醋與鎮江醋調製成的酸香醬汁，與小排燴煮均勻，外表油亮噴香
酸香調味拿捏得恰到好處，豬小排口感油潤還帶有些許的酥感，醋酸風味溫潤柔和，醬汁緊緊包覆在豬小排之上，酸甜濃鮮，令人允指回味
牛肝菌綜合時蔬
採用風味濃烈口感鮮明的牛肝菌與食蔬拌炒，牛肝菌濃烈紮實的風味搭配清爽水嫩的時蔬，口感不僅不衝突，反而有種融合1 +1大於2的美妙滋味，相當特別
四季豆包餅
乾煸四季豆是川菜經典之一，主廚先將四季豆炸過後與蔥蒜一同乾煸，再放入肉末、開陽、冬菜等引出香氣，主廚將四季豆過油的火侯拿捏的恰到好處，保有四季豆的水份，搭配炒料的香氣，光是用聞的就讓人食慾大開！
四季豆除了直接吃外，天母國賓經典川粵菜更延伸出老饕吃法，將四季豆捲進軟硬適中，蓬鬆柔軟的自製蔥油餅中，薄餅的麵皮餅香與四季豆的乾煸出的鹹香融合在一起，口感細緻且飽足
乾煎腐皮砂鍋
尋常的豆皮經過主廚的巧手也能呈現華麗的面貌，腐皮加上鮮香佐料爆炒，腐皮吸收了滿滿的鹹鮮醬汁，入口有著濃郁鹹香豐滿的口感，帶有絲絲清雅豆香，好吃！
辣子雞丁
必點！這道真的很好吃，嚴選雞腿肉酥炸後 加入乾辣椒爆炒，藉由高溫鑊氣逼出辣椒的香氣，雞腿肉裹粉酥炸，肉汁完全保留在裡面，加上微辣濃香的乾辣椒，超想來杯啤酒！
酸辣湯
雖然是隨處可見的平民湯品，但在主廚的巧手之下，間單的酸辣湯也有深度的好滋味，酸辣湯濃稠事宜，入口滑溜酸香，筍絲、木耳、豆腐等多種切絲配料，賦予酸辣湯多層次的美味口感
海鮮蔬菜鍋餅
主廚在薄韌麵皮中包入鮮蝦、魚肉及蔬菜調和的鹹香海鮮內餡，裹上芝麻以小火慢煎，芝麻香氣十足逼人，一口咬下，內餡飽足鮮味充沛，加上外表香酥脆香的芝麻，爽口好吃！
蝦餃皇
既來天母國賓經典川粵菜，當然也要品嚐這裡的港式點心囉，首推蝦餃皇！
蝦皇餃使用港點專用的澄皮包著整尾的新鮮草蝦仁，晶瑩剔透的餃皮透著粉嫩的紅色，無疑是最誘惑人心的色彩，皮很有彈性，入口還帶有一點黏嘴的感覺，蝦仁感覺隨著餃皮在口中彈跳一般，極鮮享受！
蟹子燒賣
以黃皮包裹著豬後腿部味的絞肉鮮蝦混和的肉餡，經過稍加調味後，放入竹籠蒸製，蟹子燒賣皮同樣相當彈性，內餡爽口且彈牙，豬後腿肉及蝦仁釋放出鮮美肉汁，豐腴飽嘴
擂沙芝麻球
小巧可愛的圓滾滾芝麻球可是蘊藏著大大的美味呢，芝麻球是空心的，外酥內軟，裡面包裹著香甜濃郁的爆漿芝麻餡，像是在吃外酥內軟的炸麻糬，超好吃！
杏仁豆腐
杏仁豆腐也是大跌破咬咬眼鏡！主廚以南北杏調製出完美比例的杏汁奶露，加入地瓜粉後放入冷藏，冰鎮後的豆腐呈現外脆內Q的口感，再放入時令水果及羅勒籽，杏仁豆腐吃起來有類似麻糬般的Ｑ軟口感，杏仁香氣也很清新，不敢吃杏仁的朋友，這應該也能接受唷
來天母國賓經典川粵菜用餐唯一的缺點大概就是選擇障礙大爆發吧，翻開菜單幾乎每一樣都好想點，直得一提的是這裡的川菜主要著重在麻香，所以辣度不似一般川菜館那般嗆辣，也可以比較吃到食材本身的味道，就算只能吃小小辣，到天母國賓經典川粵菜依然可以吃得很開心，加上價位相當平實，開放大眾都可以訂位，相信天母國賓經典川粵菜應該可以成為天母相當熱門的聚餐餐廳唷！
天母國賓經典川粵菜
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1
電話：02-2831-2729或02-2833-9696轉天母國賓經典川粵菜
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00
原文連結：http://letsplay.tw/ambhotel/
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