台北｜捷運大安站牛肉麵推薦，牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊，精燉厚切台灣黃牛肉，有膠質超入味！
牛肉麵大街小巷處處有，想吃正宗台灣黃牛牛肉麵來【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】絕對可以誘發您食慾！
精燉創意牛肉麵湯頭加入桂花、菊花提升湯底香氣，入口獨門特熬牛肉湯風味帶著淡淡桂花香。揮別傳統紅燒牛肉麵味蕾給人創意牛肉麵驚艷新食感！店內裝潢中式宫廷風+西式現代風，混搭別具匠心，超適合拍照IG打卡。
慶祝剛開幕，現在只要拍照在FB或IG打卡公開分享，並在牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊粉絲專頁按讚，就送台南古早味甜點花現花豆泥，每人打卡限領1份
店址離捷運大安站4號出口步行約450m-6分鐘
走出4號出口馬上右轉，直行看到華南銀行，再右轉直走往右手邊看，就是牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
來的這天店外沒看到招牌，不過柱子旁扇子寫著牛脾氣至尊黃牛就是囉！除了賣麵食，每天也有限量販售澳洲花腱精緻餐盒，附近上班族想吃吃特色風味滷牛腱飯食可以預訂外帶
路過店外，若不是已經知道牛脾氣是一家餐廳，真的很容易讓人誤認成是一家藝品店阿！大門在哪兒？？仔細瞧！超有創意混搭風，牛脾氣落地門中間有個紅色推字，往前推就可進店
哇！是小紫和妹妹進店後所發出的驚訝聲，莫非牛脾氣除了賣頂級牛肉麵也兼賣藝品？NO，不！！ 這是2位年輕老闆設計巧思，店內所有裝潢擺設均由他們2人共同設計施工、無法自己DIY的地方再請廠商施做
光看牆上壁飾及燈飾感覺花了不少$，老板娘超年輕笑容緬靦，人很健談，聊起店內設計風格＂滔滔不絕＂訴說著情侶檔創業夢混搭風真的很有特色！若是晚上來用餐打上燈光，氣氛更顯浪漫， 店門口還會投影一隻牛
店內帶著復古氛圍裝飾，
又有許多時下流行現代風元素，桌與桌之間保有間距
餐桌有玄機，以象棋當桌號，有點像楚河漢界般
怎會有上朝奏摺？還上演起駕回宮！！ 這是怎麼一回事？嘿嘿，這是店家與客人小小互動遊戲！
來到牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊客人就好比皇帝、貴妃般。識貨的進入食藝食廚鬼才雙人組、江湖別號代稱參瑟藝翔店舖，聞＂黃牛肉＂而來。當然要好好翻閱朝廷奏摺查看想吃的私房手作美食
每張餐桌布套不同，其實裡面是放牛脾氣MENU
牛脾氣消費方式不收服務費。只收現金。勾劃好想吃的餐食，自行拿到櫃枱點餐結帳，禁帶外食，內用若帶寵物需放寵物推車或寵物袋內
除了賣頂級台灣黃牛肉麵，另外也有黑芝麻乾拌麵系列、水餃、開胃小菜、手作甜點、咖啡、特調飲品
才剛入座，老板娘就熱情地幫我們倒了白開水，這茶壺與茶杯好漂亮
【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】MENU（10、15拍攝，請以現場菜單為準）
選用台灣牛後腿中心一小部份、頂級肉品滷製，一頭牛只能做出6碗＂牛脾氣＂精燉牛肉麵食，價格不算便宜，滋味卻是令人食後難忘！！獨特湯韻、厚切精燉肉品好食滋味，值得一嚐
除了點餐單，桌上也有彩色版餐食MENU圖片可以看
情侶檔老闆、闆娘真的多才多藝，這些餐食相片是他們自己拍的喔！
牛脾氣御饗食 #桂花湯麵系列，有（家常麵、拉麵、墨魚家常麵）3種麵條可選擇
金錢腱享譽黃牛麵（全牛） $368元
加價 $28元換選墨魚家常麵
御饗食套餐附小菜、漬物，還會招待孔雀開蘋開胃小品
孔雀開蘋開胃小品
水果沙拉色彩搭的好美好繽紛，帶著果醋香梅漬黃瓜、漬蘋果酸甜酸甜冰涼好食又開胃，還加了QQ椰果與蜜餞，妹妹直誇讚！是一道可促進食慾開胃漬物
店名牛脾氣可想而知老闆為了製作頂級台灣本土黃牛肉麵
非常堅持選用一頭牛大約只能做6，8碗麵的黃牛後腿中心肉頂級腱子心燉煮。湯頭看似紅燒，入口與我們常喝的紅燒牛肉麵味道完全不一樣喔！
仔細瞧，麵湯上方飄浮著桂花花瓣另外還有2朵菊花陪襯。出餐時菊花是背對著我們，花瓣泡在牛肉湯裡面慢慢與精燉湯底做結合，泡製出淡淡菊花香
這湯濃醇又順口，喝在嘴裡有淡淡桂花香及說不上來的獨特香氣，店家與我們分享台灣每年飼養牛隻約14萬頭，其中乳牛就佔了8成以上大約12萬頭，肉牛僅只有一萬多頭佔約8%，產量相當稀少很珍貴
相對的，牛肉品質及口感更不在話下。花型黃牛腱子心，油花比一般進口冷凍牛腱勻稱漂亮又肉又筋的紋路又有＂肉中驕子＂美稱。黃牛腱子心肉含極少脂肪、蛋白質卻很多，為了讓饕客們有最佳享食味蕾，想吃到一碗醇香牛肉麵從無到有製程至少需要2天時間真的非常耗時又費功
牛脾氣堅持用甘蔗加大量蔬菜及牛骨熬煮10多小時牛肉蔬菜湯牛肉先用辛香料爆炒再加秘製湯底燉煮燜，以達外觀（軟嫩）不鬆散，咬開稍稍咀嚼就可有入口即化口感
御饗食系列附手作小菜（口味隨機）
綿密蒸地瓜灑上花生粉放玉米脆片有創意！！甜甜地瓜加花生粉堅果香，適合當餐後甜點
這濃郁牛肉湯色，真的和常吃的紅燒牛肉麵味道不一樣，喝不出厚重中藥味！帶著淡淡桂花香（不搶味）入喉有著說不上來獨特香氣與甘鹹味蕾。店家不藏私分享，他們使用大量蔬菜+大骨、牛骨+甘蔗精心熬製高湯，熬湯過程爐火沒中斷過所以要在店裡隨時注意火候與火源
我們喝在嘴裡覺得湯韻獨特，是他們熬湯過程有加XO醬提鮮，帶著膠質桂花牛肉湯，味道非常搭，無違和感
墨魚麵與牛肉湯搭嗎？？純著好奇+懷疑心態加價換墨魚家常麵寛扁墨魚麵，久泡不軟爛、咀嚼帶嚼勁口感挺讚der，吃的出店家麵條精心挑選過，因為很多市售墨魚麵泡湯汁過久會糊糊爛爛，這碗麵不會爛與桂花牛肉湯很搭很麻吉
點麵食附餐會有一小碟＂漬物＂小菜（隨機搭配），大口吃麵再配一口韓式蘿蔔，微辣脆口！
黃牛肉脂肪、膽固醇都比進口牛肉來的低，礦物質、鐵、鉀等...營養成份又比進口牛肉來的多很多
金錢腱享譽黃牛麵有2大塊頂級腱子心
用筷子夾份量十足，厚度至少有2公分
腱子肉寛度約7公分很大塊，小紫問老板娘為何不切小塊一點？這樣牛肉份量看起來比較多也比較有澎湃感！
老闆娘回：店裡精燉牛肉都是嚴選產量很少的正宗台灣黃牛肉後腿中心頂級腱子心製作，牠的花型筋肉分佈比進口牛腱均勻，希望讓客人品嚐其獨特口感與咬下輕輕咀嚼香氣四溢、入口即化好食滋味，所以堅持厚切
仔細回想有時候外食吃的平價牛肉麵進口牛腱肉口感、質地、風味真的都沒今天吃的台灣黃牛腱好吃，牛脾氣牛肉麵單價較貴，除了稀少，製程真的也很費功夫，值得牛肉麵控嚐鮮享食
主廚私房肉（牛肉麵） $428元 每日限量供應
因為稀有更顯珍貴！一頭台灣黃牛只可燉煮2塊私房肉，製程需時時注意火候、燉煮超過10小時，才能達到最完美口感
點御饗食系列麵食，均附手作小菜與開胃漬物及招待孔雀開蘋開胃小品
這主廚私房肉超級大大大塊，左翻右看，很像腱子肉，但又帶著厚大腳筋與厚實牛肉、色澤入味。若單用筷子夾會散開，需拿湯匙輔助才能整塊撈出麵碗外
點每日限量主廚私房肉麵條勾選拉麵，牛脾氣拉麵 真Q彈！咀嚼中麵條全是桂花牛肉湯（湯汁）味道！平常不太吃拉麵的我，超喜歡牛脾氣滑溜軟中帶Q拉麵口感與麵條入口帶著濃濃牛肉湯香滋味
灑入大量桂花入牛肉湯，真的是第一次喝到！一開始心中存疑，出餐後看到碗裡美美桂花牛肉湯，趁熱馬上喝一口品味。喝完嘴唇會有微微膠質黏黏感覺（證明真的花費不少時間在熬湯），桂花香並不會搶走精燉牛肉湯原本湯韻，帶著XO醬鹹鮮味蕾，喝第一口會覺得微微辣口、再喝第二口辣味不見了很順口且會回甘，比其它牛肉麵店重口味紅燒牛肉湯來的清爽一些些，卻又會讓人湯匙忍不住的續盛第三口、第四口喝
菊花是出餐時浸泡於牛肉湯提味的秘密武器（適合泡於湯中）花朵不可食用（吃會有苦味）
吃辣嗎？喜歡吃辣朋友點餐時可以勾選貴妃辣辣椒，店家會附一小碟（辣椒）讓我們自己依喜好佐食，加入湯麵裡或者點乾拌麵可提香提味
湯裡面加一小匙貴妃辣辣椒 味道立馬變的更有層次，記得加辣提升湯頭味蕾
手作小菜，依當天製作口味隨機附餐
主廚私房肉附的是鮪魚嫩蛋，滑蛋拌鮪魚醬，突然好想來一片吐司
午脾氣每一個杯盤碗筷都是參瑟藝翔親自挑選，裝牛肉麵附餐小菜盛器，側面看好像敬酒的酒杯
朋友說吃了這塊厚實主廚私房肉真的會愛上台灣黃牛肉阿，忘了量長、宽、高，但牠已經佔了半個湯碗版面，用筷子將限量帶筋腱子肉輕輕往左右兩側一撥，立刻一分為二，筋肉分明，尤其是牛腱筋部位，滷的超級透滿嘴膠質吃的好滿足，好開心
牛脾氣私房酸梅泡菜 $98元
看起來很像日式泡菜，吃在嘴裡爽脆可口、連紅蘿蔔也超入味，泡菜帶著濃郁私房酸梅與醋酸酸甜味蕾，立馬清新口腔中牛肉麵味道
皇太后上彩蛋 $108元
三色蛋+馬鈴薯玉米沙拉，上方灑肉鬆、白芝麻與柴魚片創意新吃法
皮蛋、鹹鴨蛋都是豪邁厚切大大片做成3色蛋，口感QQ地，香氣夠
糊麻園產土豆 $68元
最怕吃到口感太硬濕花生，這碟土豆花生很好咬食不會硬！熟度恰恰好，裡面還有加硬花生提香（以胡麻醬拌醃）入口滿嘴胡麻醬+蔥花香，土豆夠味！花生米愈嚼愈香，是一碟很適合配麵吃的美味小菜
除了（湯）牛肉麵，牛脾氣也有賣黑芝麻乾拌麵系列
二品芝麻店拌麵金賞牛（半筋半肉） $398元
（碗裡）黑色醬料是店家精挑細選零添加純正黑芝麻醬乾拌麵另一佐料不是，加花生醬或胡麻醬是選用花生粉提升香氣，隨機附的漬物小菜是辣酸菜很適合拌麵吃
碗裡2大塊厚切頂級腱子心及2大塊滷牛筋滷的超透超入味，滷牛腱沒騙人，真的很大塊
麵上方滷牛腱肉好大，直接拌麵怕牛肉會散開，讓朋友超苦惱不曉得如何拌麵？
眼尖老板娘隨後附上一個空盤讓我們放牛筋與牛肉，乾麵裡有玉米筍、花椰菜、豌豆苗、蔥花。記得趁熱，才能將芝麻醬、花生粉與麵條拌勻融合
對了，黑芝麻乾拌麵系列麵條有意麵與刀切麵（2選1）
純正黑芝麻醬真的很香，意麵裡有加牛油預防麵條糾結成團，吃的時候麵條帶著淡淡牛油香
牛脾氣滷牛筋，真的不是蓋der，除了豪邁大塊厚切外，牛筋滷到ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，很好咬食又入味，膠質多多
貴妃辣辣椒拌麵
辣香味蕾，讓雙醬意麵吃起來更涮嘴，我們平常吃小辣，覺得這辣度帶點後勁！不會鎖喉，也不會辣到讓人受不了，是很順口的辣
品嚐美食有兩種人一種是一開始就將最喜歡吃的東西往嘴裡塞肚裡放，另一種則是把自己覺得最好吃的食物放最後，細細咀嚼、慢慢品味！
朋友屬於後者，因為頂級腱子心嫩香又入味，一直捨不得趁熱馬上吃下肚。座位離冷氣出風口近，先吃麵（牛腱）冷掉後，剛好讓小紫拍一張厚切花型腱子心筋與肉分佈情形，腱子肉如同店家所形容筋筋是肉、肉肉是筋，取名金錢腱，冷冷吃，有滷乾牛腱的滷味香氣
慢火精心燉煮超過10小時，咀嚼幾下就化開、老人小孩也能輕鬆咬食
打卡送的花現花豆泥 （原價88元） 淋了煉乳灑上大量麵茶粉，真的好古早味fu
印象中花豆泥原色沒這麼深？！這是老板娘花了至少5小時時間熬煮花豆再加入少許自煮紅豆磨成泥與黑糖拌炒成古早味花豆泥甜點含在嘴裡都是黑糖與花豆香，記得沾裹一旁麵茶粉再品嚐
裡面還有一塊日式羊羹，讓整碗甜點滿滿豆香，甜蜜蜜的豆香味
牛脾氣除了賣牛肉麵食，不吃麵，也可以揪朋友來這裡喝茶、喝咖啡、喝喝店長特調創意飲品
牛脾氣自製梅汁可爾必思 $78元
老板娘對梅子料理＂情有獨鍾＂研發了可吃、可喝手作料理與飲料，冰飲杯內為了保有特調飲品濃醇風味不會加太多冰塊，喝之前記得＂攪拌＂才能讓自製梅汁與乳酸飲料mix，可爾必思本來就很像在喝多多，梅子味多多好喝捏
好有戲的飲料杯， 螞蟻人必點！！ 維尼請您喝咖啡 $98元
這是一杯蜂蜜拿鐵咖啡，奶泡細緻，入口甜甜蜂蜜拿鐵咖啡香，上方還放了牛奶糖，真的是一杯專為喜歡喝＂甜＂咖啡熱飲朋友特調的咖啡飲，就像小熊維尼愛蜂蜜般＂甜上心頭＂
餐桌上頭都有放手作小卡與手寫立牌，認真的看了一下下是以IP大劇方式，與饕客分享牛脾氣創業精神理念、食材選用、營養訴求與堅持初衷
活力營養師
小叮嚀，牛脾氣店裡＂沒有廁所可以借用＂，不過走出店外（約2分鐘路程）巷口左轉直走有7-11可以借WC
牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊 電話：02-2325-8553 營業時間：12:00-15:22、18:00-21:38（星期一公休） 地址：台北市大安區四維路94號1樓 粉絲業： 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
原文連結：https://duck303088.pixnet.net/blog/post/468677723
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