宜蘭羅東｜知足豬腳：米其林主廚最愛的家鄉味，秘方老滷滷出美味人氣豬腳！

知足豬腳在羅東文化工場旁，堅持使用最好的食材，用Q彈不軟爛的美味豬腳與大家分享，細心慢燉的豬腳肉質軟嫩入味，沒有豬腥味，飄散淡淡醬汁鮮甜，推薦豬腳中段、腿庫肉及美味滷的Q彈的大腸頭，美味又富含膠原蛋白，現炸炸雞腿飯淋上老闆特製泰式酸辣醬推薦品嚐，吃得飽也吃得巧！

位於羅東文化工廠旁的巷弄中深藏一家從冬山，因孩子就學而搬到此的人氣美味豬腳店。

饕客不要跑錯地方到舊址冬山去，現在位於羅東鎮內中山路上。

師傅使用是年輕時在飯店私房老滷汁一路跟著他從業界到學界直到現在 ，招待好友來訪時的最美味私房料理。

店內裝潢帶古早味元素，環境十分乾淨整潔。

趕在一開店時來訪才能拍到用餐環境。

老闆大方的將豬腳美味關鍵分享在牆上，堅持使用黑龍釀造黑豆醬油及嚴選冬山有機茶入菜讓美味豬腳不油膩的關鍵。

牆上掛滿師傅廚師證照、學校聘書及獎狀

店家提供甘甜青草茶，甘甜的滋味恰恰好完美化解吃完美味豬腳後，嘴中微微的膠質口感。

喜歡吃辣不能錯過老闆用兩款辣椒炒出，清爽香辣且不油膩的辣椒滋味。

菜單

喜歡吃豬腳Q彈美味的皮推薦點中段部位，第一次吃推薦腿庫飯肉與皮約2比1的比例，想吃有彈性的口感就是滷大腸頭，記得要點一份白菜滷及冰糖滷蛋，豬肉外推薦現榨的香炸雞腿。

這麼多美味的豬腳料理，順道一提這一味據說也是米其林二星主廚江振誠的喜歡的美食口袋名單之一。

美味豬腳不知不覺點了一整桌，把小吃變成桌菜來享用。

飯類、便當

古早味腿庫飯 – $ 100

喜歡吃膠質多一點請點中段，如果喜歡吃瘦肉多一點推薦點腿庫肉，就算不敢吃豬腳的女生值得點一份試試看。

腿庫肉的肥瘦比約1比2，腿庫皮滷至不油膩並保持本身脆度。

瘦肉不會乾柴，一入口非常軟嫩與豬皮富含膠質讓滋味在口中延續。

配上以滷汁慢火滷製的筍絲清脆可口。

醃製的辣蘿蔔超級開胃。

使用宜蘭在地獲得全國十大優良的稻米，淋上滷肉差點忘記是點腿庫飯不是滷肉飯。

滷豆圈與外面不同，知足豬腳的不死鹹，細細咀嚼會有淡淡豆香味。

香炸雞腿飯 – $ 100

現炸雞腿附上特調泰式醬，店家特調秘方醃製並且堅持現炸得雞腿，比一般雞腿便當更加美味。

外皮酥脆含肉汁的滋味不會過鹹。

淋上泰式酸辣醬，原以為是市售很甜的泰式甜雞醬，一嚐發現這醬汁的辣與酸甜滋味十分誘人食慾，原來是老闆改良的泰式醬料剛好取得風味中最佳平衡。

吃炸雞腿時候一定要一口咬下，從酥酥的外皮到軟嫩嫩的雞肉，再搭配上特製泰式醬滋味十分下飯。

香滷大腸飯 – $ 100

一般聽到大腸都會想到獨特的風味也可以說有腥味，這大腸頭清洗十分乾淨完全沒有腥味，而且不會太油。

都是大腸頭前段，一入口微微脆度及彈性的口感。

不愛吃內臟類的卡夫人吃好幾個滷大腸直說沒有騷味，好美味喔帶點甜類似滷味的感覺。

麵類、湯

炸排骨味增拉麵 – $ 85

豬腳店也有賣拉麵，所以想吃麵的朋友這裡也有喔，老闆堅持呈現美味豬排需要另外裝。

麵條使用Q彈的拉麵，配上清香味噌湯頭。

採用西餐手法炸得香脆豬排，因為老闆在外是專門教授西餐老師熟稔西餐的料理方式，結合東西料理的優點。

吃起來脆脆且豬排一口咬下，想不到這厚度還能保有這麼多湯汁。

藥燉排骨湯 – $ 70（季節限定）

吃完富含膠質的豬腳飯，再來碗熱呼呼的藥膳排骨完美的搭配，一碗70元有6支排骨，真的高CP值！

老闆希望客人能慢慢品嚐美味豬腳，貼心準備讓藥膳排骨點火加熱，能喝到熱熱的湯。

藥膳湯頭中除了紅棗外，還有黑棗，讓湯頭非常的鮮甜～

小菜類

吃小吃除了主食外，最重要的靈魂就是小菜。

必點香滷大腸頭 – $ 100

香滷大腸飯不夠滿足就再單點一份～

宜蘭鴨賞 – $ 50

宜蘭人年節必備的一道菜小菜，沒有過多的調味使用新鮮蒜苗、蔥、小黃瓜及辣椒，最關鍵的鴨賞不會太鹹、很清爽，非常下飯。

香滷油豆腐 – $ 30

油豆腐以滷豬腳湯汁滷至非常入味，帶有微微豬腳清香。

冰糖滷蛋 – $ 15（一顆）

用純正冰糖，與一般的滷蛋覺得會不同，一般的滷蛋會覺得嘴很乾然後不舒服，因為堅持用冰糖來滷出了味道不會太死鹹，滷到蛋黃微微濕潤口感，可見師傅對火候掌握十分純熟。

單點

腳蹄 – $ 45

如果喜歡吃脆脆口感推薦點豬蹄來啃啃，因為師傅採用熱泡熟的手法，讓豬腳十分入味且不軟爛。

嚴選沒有腥味的合格的豬肉，堅持長時間浸泡熟成使得豬腳非常入味，非常軟嫩，豬皮豐富的膠質會彈牙，建議飯後再慢慢品嚐豬蹄的滋味。

中段 – $ 85

一般豬腳都會滷到十分軟爛，因為怕太硬沒有入味反而吃起來黏黏的口感很膩。

這豬腳剛好相反外皮軟脆，靠近骨頭筋的部分口感十分軟Q！

滷排骨 – $ 45

如果真的不喜歡吃豬腳也沒關係，卡夫卡也很推薦滷排骨。

豬排厚度約一公分左右

滷到比豬腳更帶些咬勁的香嫩排骨。

《 知足豬腳 》 地址：宜蘭縣羅東鎮中山路三段361號 電話：03 956 8686 時間：10:30–14:00、16:30–22:00（無公休日） 停車：路邊停車、羅東文化工場收費停車場（步行5分鐘）或羅東聖安宮收費停車場（步行3分鐘） WIFI/插頭：❌ WIFI / ⭕ 插頭（需充電請先告知老闆） 兒童座椅：❌ 是否可帶寵物：⭕寵物友善餐廳 服務費：❌ 不收服務費 用餐時間：❌ 低消：❌ 外送服務：羅東鎮內不限免費外送，宜蘭縣滿兩千元以上提供外送服務。

原文連結：https://kafkalin.com/zhizu/

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