【台南】甜心過聖誕,KOKOMA'S手工糖霜餅乾初體驗

最近這段時間網路上出現了許多手作體驗課程,從皮革、銀飾到甜點,彷彿希望現代人能夠返樸歸真,吃米要知道米怎麼來,只有親自參與製作的過程才可以真正的珍惜所有,做吃的也會變得特別好吃喔!今天好幸運可以來上涼子心目中神人等級KOKOMA老師的課,為什麼說是神人等級,接著看你就知道了。

要做甜點當然需要一個專業的烹飪教室,距離台南火車站8分鐘的路程,依循著地址找到低調的教室。

整個教室大概30多坪,空間明亮乾淨。我們抵達的時候已經有些學生到了。後來在做餅乾跟時跟一旁的同學聊天才發現有好多人向涼子一樣,特地從外縣市趕來就是特地要來上KOKOMA的課,可見魅力非同小可呀!網路上的預約也是秒殺,有興趣的人要密切注意她的官方臉書喔!

貼心唐寧茶。

教室的一邊還有一些擺飾造景,在完成作品後可以充當簡單的攝影棚,因為餅乾蛋糕這種作品可能因為攜帶碰撞而毀損,千萬不要偷懶想說帶回家再拍照,一定會後悔怎麼沒有在教室多拍一點美美照片呢!

教室大概可以容納20人左右,桌上已經幫我們準備好製作的材料跟器具。

教室內的設備很新也很齊全。

馬上就要上課了,清一色的女性學員。今天也是一如往常的報名額滿,上課就不用帶男朋友了吧!在一旁礙手礙腳還會嫌無聊,重點是教室也沒位置了^^。

今天要教的是基礎糖霜餅乾,主題是溶化的雪人與聖誕樹,非常應景。因為是基礎課程,所以每個步驟KOKOMA都很仔細的介紹,讓我們可以從原理開始學。涼子手作甜點的經驗都只限於家政課程度,就是老師都把材料準備好調配好了,只需要全部混再一起就會完成的那種程度。看看今天的成果,跟我一樣程度的人就知道能不能來嘗試看了。

這就是親切的KOKOMA本人,相當謙虛也相當低調,希望不露臉所以我只好給他馬賽克,想要一窺KOKOMA真面目的人只好親自來上課了。

開始講課!桌上準備的是餅乾的材料:無鹽奶油、糖粉、蛋液、低筋麵粉。在解釋原料上KOKOMA就花了不少時間,現在烹飪的產品推陳出新,常常一個原料有很多種的替代方案,對於曾經做過寵物餅乾、收涎餅乾的KOKOMA來說儘量還是使用天然的材料,畢竟手工餅乾不是要自己吃就是要送給心愛的人,在上面多花點心力是應該的。

從圖1~圖4依序是奶油拌糖粉打到發,再加入蛋液打到發的過程。有些烹飪課會教三項原料一次給他混在一起打就好,但在這邊就會教你步驟切開來的原因,因為蛋液是含水的,再奶油還沒有完整的跟糖粉融合時,在油水分離的原理之下,一起下去混其實是比較消耗力氣的,也會造成混合不全。

因為是基礎課要教原理,整堂課禁用電子產品替代手打喔!!喔喔喔!!上完這堂課會瘦!

再來加入低筋麵粉,用刮刀切開麵團,讓麵粉接觸到更多的空氣,一直到整個成團。烘焙菜鳥最容易犯的錯誤就是低筋高筋傻傻分不清楚,常常人家要你加低筋你就覺得加個中筋應該沒差多少,各位菜鳥不要質疑你的食譜,請信任他並照做!

第一次學做餅乾真的會有點慌呢!看到大家的麵團跟自己長得不一樣就會覺得我是不是哪個步驟做錯了,還好20人小班制的教學,做錯了都可以即時被拯救。

將成團的麵團墊在烘焙紙下桿平,這個步驟看似簡單,但同時也隱藏學問。麵團就算桿太扁也不要堆疊覆蓋,這樣會在烤餅乾時容易造成不平整。桿好的麵糰最好先進冷藏室,讓麵糰中的油脂恢復到穩定的狀態在進行壓模,小地方有好多撇步,都是KOKOMA做烘焙這麼久所累積出來的經驗,跟著做可以幫我們省去不少冤枉路(錢)。

預熱烤箱也有學問,總之買一個好一點烤箱絕對是重點中的重點。

書本裡不太會著墨的模型講解,不同的材質,不同的構造適合甚麼樣的情況,課程中都有詳細講解喔!以前拿著模子就很興奮一個一個蓋上去,都沒想到後面原來種類分這麼多。

接下來就是開心的壓模時間!~利用較是現成的模型壓出餅乾的造型,瞬間好像有一股在比誰能夠最有效利用麵團的比賽,大家都變得好認真。

壓完模的餅乾最好還是要冰鎮個10分鐘再去烤,小撇步記下來!

糖霜TIME~大家多多少少都在網路上看過繪製糖霜餅乾的影片,在外面框上糖霜線,再填入顏色豐富的糖霜就會變成好可愛的圖樣,應該有不少人是帶著美夢來上課的。餅乾我是烤過,打糖霜可是第一次呢!期待期待。

為了讓糖霜打起來會亮,拍照會比較好看,糖粉使用儘量使用純糖粉(沒有加玉米粉的那種),但因為沒有加玉米粉的糖粉很容易就結塊了,所以在家的話就一般糖粉即可,這邊是有專人為我們準備純糖粉啦。糖粉加入蛋白後開始攪拌,不休息狂攪拌大概也要5~6分鐘左右,真是訓練肌肉的好活動。

大家開始卯起來低頭攪拌。

等到糖霜打到雪白色,體積膨脹兩倍、用湯匙拉起時也不會滴落時就算是完成。

接下來就是裝袋,需要準備兩個硬糖霜,兩包濕糖霜。硬糖霜是用來框線和做雪人頭的,濕糖霜則是用來填色用的。

雪人頭因為質地比較硬,使用硬糖霜製作,為了擠成圓球狀,外面還需再準備一個圓孔花嘴。

擠糖霜手就是要穩呀!看KOKOMA專業的手勢,讓人覺得好像很簡單,自己做的時候就完全不是那麼一回事。涼子擠出來的雪人頭都是便便頭,米其林頭,要不就是忽大忽小,羞於見人。

只好拍攝旁邊優秀同學的作品,擠起來就是這樣一球一球的,幾個雪人就擠幾個球,超級可愛。

剩餘的糖霜在加水之後製作成濕糖霜。水的多寡很重要,最好一滴一滴加進去調和到適當的比例。

一包製作成白色,另一包使用食用色素製作成聖誕樹的綠色,大約一個拇指的大小就很夠用。

接下來拿出烤好的餅乾準備來做造型。大家的餅乾都考得恰到好處,除了時間的控管以外也因為爐子的恆溫功能很好,所以才有辦法做到大家的餅乾都烤得很一致。

首先,先用硬糖霜勾勒出外框。咦?沒有想像中的好控制呀!

一開始很難掌握力道也不用擔心,用牙籤就可以刮掉失敗的框線。最後的糖霜會覆蓋住大部分的線,所以也不用太龜毛,形狀對了就好了。大師不是一蹴可成,唯一的秘訣就是多練習溜。

接下來在白色框線中填入濕糖霜,濕的糖霜自動會填滿框線內的空間,也不會流出去,這個部分就輕鬆很多,除非你之前濕糖霜做的太水就會有溢出的危險。

用牙籤稍微再塗色的地方攪拌,將的大氣泡切碎,以免烘烤的時候糖霜因為裡面過大的氣泡而碎裂。

用七彩糖粉來裝飾你的餅乾吧!這個部分是最好玩的,喜歡甚麼顏色就儘量灑上去吧!大家的餅乾就是在這部分才開始長得不一樣,發揮創意展現巧思就在這個步驟。細心一點的還可以排個字甚麼的。

擠好糖霜就進烤箱,用70度以下的餘溫烘烤。儘量將餅乾中的濕氣烘乾,烘得越乾餅乾就能存放得越久,不會發霉,口感也越佳。食譜上的建議是2~3小時,KOKOMA說如果想要永久保存,烘個一晚上都可以,低溫烘烤不會烤焦。

裝飾雪人跟聖誕樹。薑餅人容許我們偷吃步一下,直接使用現成的材料。

因為我的薑餅人真的歪歪扭扭的呀!長這樣太羞於見人了,只好使用現成的。

全部做好就要進烤箱烘烤喔!從烤箱的另一頭看著自己的孩子有種說不出的感動,我文章寫得很簡潔,但整堂課總共花了我快要四、五個小時,比想像中的耗時。看著自己的孩子可以順利長大,就覺得好溫馨喔!@@

空閒時間大家就把剩餘的材料拿來自由發揮,剛剛擠成便便頭的雪人頭,現在搖身一變成可愛的聖誕雪人了,一高一胖。

休息時間還可以品嚐KOKOMA的作品喔!這樣的課程也太划算了,右邊的馬卡龍真的極度好吃,甜味適中,外皮酥脆,內餡鬆軟,讓人想要多買一包帶回家呀!

最後一個步驟就是畫上雪人的眼睛嘴巴和腮紅,輕輕了刷上顏色,好像真的在幫他們化妝喔!

TADA!!!!!這就是完成品,涼子第一次做的糖霜餅乾,自己給自己90分。雪人頭要是可以再擠美一點的話就好了。

大家的雪人都是笑臉,我覺得雪人融化了應該要哭哭吧!就幫他畫了個哭臉。

用剩餘材料做的雪人兄弟也不賴,兩個看起來個性迥異。

到別人家串門子。

融化的感情好雪人兄弟,就算融化也要在一起(好感人)。

就在我們因為作品完成了或的一絲絲的成就感的時候,KOKOMA端出了幾個她近期的作品讓我們拍照,整個快把我們嚇呆了!糖霜餅乾原來可以做到這樣的境界呀!

準備好了嗎?

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超厲害的吧!!!我沒騙你吧!!!KOKOMA 真的是神人等級的吧!可以做出如此擬真的質感,狗狗的頭還可以做出這樣立體的形狀,真的是很讓人佩服呀!讓我們知道學海無涯,不應該因為自己小小的成功而感到滿意,持續的做下去才是王道。

涼子自己也是KOKOMA的小粉絲,之前覺得不再直售作品的KOKOMA'S相當可惜,但經過這次體驗,涼子好像稍稍可以理解KOKOMA不想純販售的心情了。手作的甜點除了好吃,絕大部分藏在其中的都是製作者的心意,想要將心意好好地傳達,最好的辦法就是親手做。如果你還在猶豫送禮物不知道要送什麼才好,你喜歡烹飪,對於如何做出這麼精緻的作品很有興趣的話,還在等什麼?趕快上網預約上課喔!

【KOKOMA'S】

網址: https://www.facebook.com/kokomacake/

本文出處:http://travel.yam.com/